Аюрведическа кухня, индийска диетология - аюрведическа кухня
В Индийска диетология (изд. Eyrolles), Силви Вербоа блестящо дешифрира много сложния Аюрведическа кухня и неговите предимства. Гуна, Дхату, Доша ... тези думи неизвестни ли са ти? Следвай водача.
От Елза Руден
Визуално: Oredia
Разбиране на Аюрведа
Физическо и духовно здраве
Аюрведа взема предвид както физическото, така и духовното здраве. Той насърчава баланса между тялото и ума. Тя прави храната изкуство на живота и средство за предотвратяване на болести и дисбаланси. Насърчава "Хранете се в съзнание" (Атман) чрез слушане на реалните нужди на тялото му.
Болести на тялото, болки в ума
Според Аюрведа болестите на тялото са само последица от заболявания на ума, от дисбаланс на енергиите. Тогава храната служи за тяхното ребалансиране. Следователно в индийската кухня диетата и духовността са тясно свързани.
20-те гуни
Вселената се състои от обратни, но допълващи се двойки (като мъжкото и женското или луната и слънцето). Тъй като храните са част от Космоса, те също имат следните характеристики: Гуна. Сред 20-те, които съществуват, откриваме: тежест/лекота, влажност/безводност, гъвкавост/твърдост, мекота/твърдост и непрозрачност/яснота. Следователно ние ще адаптираме диетата си към тяхното състояние, за да лекуваме заболяване, да усилим или намалим черта на характера или чувство (емоционалност, объркване, страх...).
Допълнителни обяснения в Индийска диетология, от Силви Вербоа, издания Ейроли .
Гуна и Дхату
Тялото е съставено от 3 Guna и 7 Dhâtu.
3 Гуна
Майката енергия (Скакти) се състои от 3 елемента (или Гуна), които са налични в тялото:
1) Саттва: веществото на душата, което съответства на елемента на Огъня. Тя е източникът на равновесие, на спокойствие.
2) Раджас: веществото на духа, което съответства на елемента Въздух или Вятър. То е източникът на страст, на афективност.
3) Тамас: веществото на тялото, което съответства на елемента Земя.
7 Dhâtu
Тялото е изградено от 7 жизненоважни тъкани, Dhâtu:
- Rasa: плазма, течности, лимфа.
- Ракта: кръв.
- Mâmsa: плътта.
- Меда: мазнина
- Ашти: костите
- Majjâ: костният мозък.
- Shukra: семето
Допълнителни обяснения в Индийска диетология, от Силви Вербоа, издания Ейроли .
3 Доша
5-те космически елемента
В Аюрведа тялото не е само материя. Той също така съдържа 5-те космически елемента - всеки съответстващ на значение:
- Космос (Акаша): той се намира в сърцето; преобладаващо в слуха.
- Въздух (Ваю): той се намира в белите дробове; преобладаващо в допир.
- Огън (Tejas): той се намира в черния дроб; преобладаващо в очите.
- Вода (Apas): тя се намира в стомаха и панкреаса; преобладаващ на вкус.
- Земята (Prithivî): тя се намира в бъбреците; преобладаващ в миризмата.
3 Доша
Всеки човек носи в себе си тези космически елементи в различна степен. Сглобяването на тези елементи образува Dosha (или "Основна конституция"):
1) Доша ватаТип Кръв
Елементи Космос и въздух
Неговият профил Съществото Вата е неправилно, екстремно, той не е с крака на земята. Той е в твърде много (пътувания, упражнения ...). Неговите сетива трябва да бъдат прекалено стимулирани, до степен, че понякога да използва стимуланти. Той спи малко или лошо, склонен е към безпокойство и страх от следващия ден.