Аюрведичен форум за хранене

Произходът на аюрведа медицината и здравето може да се проследи повече от 5000 години до древната ведическа висока култура на Индия. Аюрведа, "науката за живота", е холистична система и разглежда хората като единство на тялото, ума, поведението и околната среда. Целта е здравословен живот, който дава възможност за духовно развитие и успех. Здравето означава, че тялото функционира метаболизма, храносмилането, отделянето и тъканите са в баланс и че душата, сетивата и духът са в постоянно състояние на вътрешно щастие.

Аюрведичното схващане предполага, че всеки човек е надарен с индивидуална нагласа, тип конституция ("Пракрити"), от раждането си. Следователно, различните храни са подходящи за различните хора, за да постигнат баланс.

Според Аюрведа здравето започва с правилната диета. За разлика от съвременните хранителни концепции, не става въпрос за протеини, мазнини, въглехидрати и витамини, а за оптимално използване на храната. Учението на трите доши "Вата", "Пита" и "Кафа" играе ключова роля. Тези типове конституция са активни като енергиен принцип във всички клетки, тъкани и органи на тялото и представляват връзката между човека и Вселената. Всеки получава и трите доши от раждането си, но в различни форми. Дошите са взаимно зависими една от друга и могат да бъдат балансирани чрез диета, физически упражнения и навици в начина на живот.

Противоположностите създават баланс

Освен енергийното ниво, Аюрведа познава и материалното ниво на петте елемента: космос, въздух, огън, вода и земя. Различните проявления на петте елемента могат да бъдат описани с двадесет свойства („Гуни“), всеки от които се състои от десет двойки. Тези противоположни двойки като „тежък - лек“ или „мазен - сух“ се съдържат в диетата. Двете характеристики на двойката се балансират помежду си. Ако сте склонни да имате запек, което съответства на "сухота", трябва да ядете нещо мазно, за да създадете баланс.

Въпреки индивидуалния подход, Аюрведа предлага и общи хранителни съвети:

яжте само когато сте гладни
редовно хранене
без закуски между храненията
основното хранене по обяд, само лека тарифа вечер
яжте в тиха обстановка
няма разсейване по време на хранене
никога не яжте, докато сте развълнувани

не говорете, докато дъвчете
Направете поне три до шест часа почивка от последното си хранене
никога не яжте пълнежа си

Доверете се на собствените си телесни сигнали

Аюрведичното хранене разчита на факта, че хората имат холистична „система за възприемане и докладване“, която комуникира със сетивата ни. Поради това се отделя малко значение на отделните хранителни вещества. По-скоро се прилага принципът, че храната трябва да бъде балансирана и пълноценна и да отговаря на индивидуалните нужди. Хората трябва да се научат отново да интерпретират сигналите от тялото си, за да разпознаят своите нужди.

В Аюрведа следните препоръки се отнасят за пълноценна, балансирана диета:

лесно смилаема храна
натурална, прясна храна
Изворна вода и билков чай
умерени порции
Баланс на шестте вкуса
Храна, която отговаря на сезона и региона

От съществено значение за аюрведичната диета е класификацията на храната според шестте вкуса ("Rasas"): сладък, кисел, солен, горчив, лют и тръпчив. Балансираната диета трябва да включва всичките шест раси при всяко хранене. Ароматите се използват за балансиране на нарушена доша. Хората с наднормено тегло имат висок дял на "Кафа" и трябва да го успокоят с пикантни, горчиви и тръпчиви храни.

Хранителни препоръки за всеки тип

Следните храни се препоръчват особено за балансирана диета: мляко (приготвено, ако е възможно), ориз, гхи (избистрено масло), сусам, плодове и плодови сокове, както и сладки храни. Според аюрведа подхода, месо, птици и риба, яйца, сирене, консервирани храни, замразени храни, прекалено кисели или солени храни и тежки, мазни храни са по-малко препоръчителни.По принцип алкохолът, кафето, газираните напитки и шоколадът трябва да се избягват. Подправките и билките играят важна роля в аюрведичното хранене, тъй като те могат да адаптират ястията към различните основни конституции.

Агни - храносмилателният огън

Според Аюрведа храносмилането и метаболизмът се контролират от храносмилателния огън („Агни“). Ключът към дългия, здравословен живот се крие в пълното усвояване на хранителните вещества, доставяни в тялото. Ако храната не се обработва оптимално поради нарушаване на храносмилателния огън, се създават отпадъчни продукти ("ама"). За да се предотврати това, учението препоръчва диета, която има балансиращ ефект върху личния тип Доша.

Лакто-зеленчуков фокус

От хранителна гледна точка аюрведа диетата по същество съответства на лакто-зеленчукова диета, при която месото, за предпочитане лесно смилаеми домашни птици и риба, се разрешава умерено. Всичко, което е трудно за смилане, включително суровите зеленчуци, се избягва, тъй като нарушава храносмилателния огън. Общият съвет насърчава съзнателното, бавно и приятно хранене, както и възприемането на усещанията на собственото тяло като ситост и подпомага здравословното хранително поведение. Препоръката за биологични, регионални и сезонни храни също е добре дошла.

разнообразна, растителна основа, смесена храна с ниско съдържание на мазнини
предпочитат се регионалните и сезонните храни
без догми
Съсредоточете се върху усещането на собствените си телесни сигнали
Прясно приготвени ястия, доколкото е възможно

МИНУС

ниско съдържание на сурова храна, което може да има неблагоприятен ефект върху приема на витамини

Leitzmann C, Keller M, Hahn A: Алтернативни форми на хранене. Hippokrates Verlag, Щутгарт (1999)