Агнолоти с телешки пълнеж ORO di Parma

Пълнени пълнени агньолоти в градинско масло

Домати, чесън и говеждо: в тази рецепта от Торино напълнихме agnolotti с много ароматни съставки и след това ги хвърлихме в градинско масло. Страхотни са като primo piatto. Има различни подробности за произхода на името на пълнените тестени изделия. Според традицията готвач на име Ангиолино, наречен Angelòt, е изобретил рецептата. Друго обяснение казва, че името идва от инструмента, използван за нарязване на тестени изделия, който в Пиемонт се нарича anolòt. Какъвто и да е произходът на името - Агнолоти успява без много практика и прави всеки ден специален. Бенисимо!

телешки

Споделете рецепта:

съставки

за 2 човека

  • За тестото за паста
  • 3 яйца
  • 1 яйчен белтък
  • 350 г брашно (малко повече за месене, ако е необходимо)
  • За пълнежа
  • 70 г масло
  • 1 глава лук
  • 5 супени лъжици ORO di Parma Буци домати с чесън
  • 350 грама постно телешко месо
  • 1 супена лъжица брашно
  • 200 мл месен бульон
  • 150 г листа спанак
  • 1 жълтък
  • 50 г пармезан
  • 1 щипка пипер
  • 1 щипка настърган индийско орехче
  • малко сол
  • За соса
  • 50 г масло
  • малко листа от градински чай

Обилни пълнени макарони от Пиемонт с говеждо месо, спанак и пармезан

Пълнената паста е прекрасна - затова всеки италиански регион има свои собствени рецепти за нея. Те се различават както по съставките за пълнежа, така и по формата си. Нашата рецепта идва от Торино, столицата на Пиемонт. Агнолотите се пълнят с говеждо, домати и спанак. Агнолоти са класическо ястие от пиемонтската кухня: Тук е обичайно да се нарязват остатъците от печеното от предния ден и да се смесват заедно и да се пълнят макароните със зеленчуци, сирене и други съставки. Следователно Agnolotti са идеално подходящи за приготвяне на ястия след големи банкети.

Подготовката

Обелете лука и чесъна и ги нарежете на ситно. Нарежете говеждото на еднакво големи парчета. Бланширайте спанака. За да направите това, кипнете тенджера с вода, добавете спанака и го оставете да се готви за около две до три минути. Извадете спанака и го поставете в купа с ледена вода, за да прекъснете процеса на готвене. След това го изразете добре. Разделете едно яйце на жълтъци и белтъци в две отделни купи. Настържете фино пармезана.

Тестото за agnolotti

За разлика от равиолите или тортелоните, агнолотите се правят само от една лента тесто. Тестото за тестени изделия се разточва на ленти, пълнежът се разпределя на малки порции и тестото се сгъва. Едва след това агнолотите се нарязват и веднага се варят в газирана вода.

За да направите тестото, замесете в купа три яйца, останалите белтъци и брашно, докато получите гладко тесто за тестени изделия. Тестото не трябва да лепне. Оставете го да си почине около 20 минути.

Пълнежът

Загрейте половината масло в тиган, добавете лука и месото и задушете всичко на слаб огън, докато месото се зачерви добре и лукът стане прозрачен. Само тогава трябва да добавите сол. Сега поръсете месото с брашно и добавете бульона и настърганите домати с чесън. Оставете всичко да къкри на тих огън, докато месото се сготви и сосът леко се сгъсти.

Извадете месото от тигана с решетъчна лъжица и го нарежете на ситно със спанака. Смесете и двете с жълтъка, няколко супени лъжици пармезан, черен пипер и индийско орехче.

Напълнете и оформете пастата

Разточете тестото за тестени изделия на ленти с ширина около четири инча. Поставете равномерно малки количества от пълнежа в средата на лентата, след това сгънете едната дълга страна на тестената лента върху другата и притиснете добре краищата. Притиснете тестото между отделните пълнежи с палец и показалец. Ръбът на тестените изделия остава на повърхността. Използвайте резачка за сладкиши, за да изрежете външния ръб на лентата направо и да отделите отделните агньолоти един от друг. Поставете agnolotti във вряща подсолена вода и гответе в продължение на две до три минути. Извадете ги с решетъчна лъжица.

Сосът

За соса разтопете маслото в тиган и добавете листата на градински чай и малко вода от тестени изделия.

Вариации на соса

Бакшиш: Вместо сосът от масло и градински чай, можете да използвате останалите буци домати с чесън, за да направите доматен сос и да залеете с agnolotti. Или можете да използвате останалите буци домати с чесън за вкусна рецепта за паниса.

Финалът

Поставете агньолотите в тигана и ги хвърлете за кратко в маслото от градински чай. Поставете ги в предварително загрята чиния, залейте ги с малко градинско масло и малко настърган пармезан и сервирайте агнолотите веднага.