Агнешкото или великденското списание Farm Farm
Около великденските празници фермерите за овце и кози се възползват от част от производството на месо, като продават агнета и кози. Дилемата на купувача е: искам ли агне или коза? Разликите между двете категории съществуват и са свързани както с видовете, така и с начина им на растеж.
Представям тук някои общи положения, свързани с разликите между козите и овцете и някои фактори, които влияят върху състава на трупа и при двата вида.
Много разнообразното животинско царство се състои от различни организми, които имат сложни клетъчни структури и са разделени в шест класа: Insecta, Chordata, Amphibia, Reptilia, Aves и Mammalia. Козите и овцете принадлежат към клас Mammalia, семейство Bovidae, подсемейство Caprinae, род Capra (кози), съответно род Ovis (овце). Козите и овцете обаче са два вида с различни генетични структури. Козата (Capra hircus) има 60 хромозоми, докато овцата (Ovisaries) има 54 хромозоми. Ако монтираме овце с кози или обратно, продуктите се получават рядко, но те умират скоро след отелването.
Двата вида се различават и по начина, по който се хранят, макар че и двата са растителни. Козите предпочитат върха на растенията, докато овцете избират растения, разположени близо до земята. Козите са по-независими и интелигентни, докато овцете обичат да останат със стадото и да се изгубят по-лесно, когато са отделени от групата. Всеки вид издава различни звуци и има различни миризми, специфични за всеки от тях.
Физически те са още по-различни. Розите са извити назад и късата опашка се носи нагоре, докато овцете имат усукани рога или са опънати, а опашката е къса или дълга надолу. Козите имат коса и не трябва да се стрижат (повечето породи), а овцете имат вълна, която трябва да се стриже веднъж годишно. Притежавайки коса, козите са много по-чувствителни към студ и дъжд от овцете. Овцете и козите са податливи на вътрешни паразити, но козите могат да се заразят с въшки и бълхи.
Вкусът прави разлика
Овчето мляко е по-богато на мазнини и протеини, докато козето мляко съдържа по-широк спектър от витамини и минерали (консумира повече растителни видове).
Месото има отчетлив вкус, особено от мазнината. Козето месо е по-слабо, с по-ниско съдържание на мазнини и холестерол и с по-високо съдържание на протеини в сравнение с агнешкото.
Мненията относно предпочитанията на потребителите към коза или агне са разделени. Някои потребители намират специфичния вкус за вкусен, някои го смятат за ужасен, а други просто не правят разлика между агнешко и козе. Повечето потребители са опитали агнешко месо. Ако не ви харесва, опитайте и с козата! Различно е!
Статия, публикувана в списание Ferma No. 6 (189) от 1-15 април 2017 г.