Агнешко; Всички агнешки разфасовки с един поглед
Овцете принадлежат към най-старите домашни животни на човечеството, почти от зората на човечеството овцете осигуряват на човечеството месо, вълна и мляко. По този начин хората се възползваха от факта, че овцете са сравнително пестеливи животни и могат да се адаптират относително добре и бързо както към климатичните, така и към променящите се условия на хранене. Ето защо има агнета и овце практически на всички континенти и във всички климатични региони.
В Германия агнешкото месо не играе много важна роля в сравнение с говеждото и свинското месо. В други страни, например средиземноморския регион, ислямските страни, Арабия, Африка и Индия, от друга страна, агнешкото месо е един от най-известните и търсени видове месо.
Обозначения
По-рано агнешкото месо се диференцира на различни качества на месото в зависимост от възрастта:
- Кога агнета се наричат овце, които са заклани преди да навършат една година. Агнетата се разграничават по-нататък Млечни агнета (на възраст поне осем седмици, но не по-стара от шест месеца, хранене все още без зелен фураж, особено бяло месо) и Агнета от мачта (Макс. Една година месото е тъмно розово и само леко набраздено от мазнини).
- овнешко са овце, които не са по-стари от две години. По отношение на пола не се прави разлика между женските и мъжките животни. Те могат да бъдат кастрирани мъже или жени без потомство. Овнешкото има силен вкус, тъмно червено, твърдо и ясно мраморирано.
- Овце са животни на възраст над две години, които включват мъжки и женски кастрирани животни. Месото им е тъмночервено, много жилаво и едрозърнесто.
- Бъкс са мъжки не кастрирани животни на възраст над една година. Месото им е с много силен вкус, говори се за "упорит" или "упорит".
Днес в Германия се прави разлика само между агнешко (по-малко от година) и овче месо (по-старо от една година). В търговията агнешкото месо, предимно от млечни агнета, е почти изключително достъпно. В гастрономията обаче все още се използва по-старото разграничение.
При агнешкото вкусът се влияе особено от вида на храненето. Агне, което се храни с хедър, има вкус значително по-различен от, например, агне, което живее на брега на Бретан и яде солена трева там.
В миналото агнетата се предлагали само през пролетта около Великден (великденско агне), тъй като агнетата по това време били подходящата възраст за клане. Днес агнешкото месо се предлага целогодишно като замразен продукт. Голяма част от агнешкото месо, което се предлага като замразена храна, идва от Нова Зеландия.
Съставки на агнешко.
Тъй като агнешкото е естествен продукт и съставките се различават от животно до животно, както и от месна част до месна част и от възрастта на животното, следните стойности са само средни стойности:
Средни съставки в агнешкото месо, например пресни, постни агнешки гърди
Минерали:
Витамини:
Липиди:
Цялата информация, освен ако не е посочено друго, за 100 g.
Източник: USDA. Всички изявления без гаранция.