Агнешко месо - как го избирате, как го нарязвате и как го готвите
Ястия от агнешко месо се намират всяка година на великденските трапези, както изисква традицията. Консумирано умерено, агнешкото може да има ползи за здравето, тъй като е важен източник на протеини, витамини и минерали. Има някои практически съвети, които ще ви помогнат как да изберете правилното агнешко месо, как да го нарежете и особено как да приготвите нежни ястия за любимите си хора.
Какво съдържа агнешкото?
Агнешкото е вид червено месо, заедно с говеждо и свинско месо. За разлика от бялото месо, като пилешкото и рибата, червеното месо има по-високо съдържание на желязо.
Агнешкото е важен източник на протеини, витамини (В3, В12) и минерали (цинк, фосфор, селен), но съдържа и мазнини. Добрата новина е, че в сравнение с говеждото и телешкото месо агнешкото месо има по-висок прием на конюгирана линолова киселина (CLA), вид есенциална мастна киселина Омега 6, която носи някои ползи за организма, особено в борбата с килограмите допълнение.
Прекомерната консумация на червено месо също може да причини неблагоприятни ефекти, включително риск от рак или сърдечни заболявания.
Как да изберем агнешко?
Всичко, което искате за великденската трапеза, е да намерите прясно агнешко месо, но това, което трябва да имате предвид?
Отидете само до оторизирани ветеринарни пространства и звена
Гювеч с агнешко
Той е непокътнат, не е счупен или неотменен.
Етикет
Уверете се, че продуктът е валиден и останалата важна информация, като произход и растеж.
Официална проверка
Агнешкото месо, включително органите, трябва да бъде инспектирано, по-специално да има ветеринарномедицински сертификат и да носи здравна маркировка. Здравната марка има "кръгла форма с диаметър 3,5 см, вътре в която е изписан окръжният код, последван от цифровия код, предоставен от окръжния DSVSA/Букурещ", според Националната служба за санитарна ветеринарна и хранителна безопасност (ANSVSA) Органите, ако е възможно, трябва да се продават директно от агнешкия труп.
Външен вид
Агнешкият труп все още запазва своята еластичност и розов цвят (на повърхността), покрит с лек слой бяла, суха и ронлива мазнина. Отстранете частта от месото, която е или тъмна, или много кървава, или има твърде много мазнини, жълтеникави. Всъщност сухожилията и ставите са здрави и блестящи. Той купува само агне с глава, за да види очите и зъбите му.
Очите, също като рибното месо, трябва да са ярки и ясни, както при зъбните редици, като цяло овцете нямат резци на горната челюст, а само на долната.
Миризмата
Той е остър, специфичен за овцете. Не яжте месо, което няма мирис.
Теглото
На живо агнешкото месо не трябва да бъде по-малко от 12 кг (поне два месеца след отелването), тъй като месото на много младо агнешко съдържа токсини, които ще затруднят смилането.
Как да нарязвате агнешко месо?
Ето стъпките при избора да отрежете цяло агне:
Първа стъпка - с обикновен нож, дори с помощта на месар, отрежете задните крака (долни), по линията на китката, която свързва краката с останалата част на таза
Стъпка втора - режеш опашката на агнето
Стъпка трета - изрежете предните (горните) бедра, като направите същото като долните
Стъпка четвърта - отрязваш главата на агнешкото
Стъпка пета - отстранявате агнешката шийка
Стъпка шеста - отворете широкия таз и изрежете тънките мембрани с нож, за да можете да вземете органите и да ги оставите настрана
Стъпка седма - извадете месото от ребрата
Стъпка осма - изрежете ребрата от едната страна и от другата, като вървите с ножа на линията, която свързва основата на ребрата с гръбначния стълб
Стъпка девета - след като останете само с гръбначния стълб, нарежете го на няколко по-малки парчета
За обезкостяване на агнешките долни крака
Кракът на агнешкото има две кости, една главна и колянна кост. Ако искате да го обезкостите, всичко, което трябва да направите, е да определите къде е колянната кост и да отидете с отлепването на бедрото по неговата линия, до края (изхода) на костта. Обърнете голямо внимание на начина, по който държите пръстите си, когато обезкостявате агнешкия крак, за да не се режете: пръстите ви няма да опират върху костта, а ще останат вътре в отделената плът.
Как да съхранявате агнешкото месо и за колко време?
Ако искате да приготвите агнешкото в гювеча в същия ден, в който сте го купили, няма нужда да го вадите от опаковката, докато не го приготвите. Когато става въпрос за по-дълго време за съхранение, по-точно във фризера, на пакетираното агне се препоръчва да го поставите, както е, в друга найлонова торбичка или да го увиете в стреч фолио за храна.
Температурата в хладилника не трябва да надвишава 4 или 5 градуса по Целзий, докато фризерът трябва да бъде между -15 и -18 градуса по Целзий.
Агнешкото месо, като говеждо, телешко и свинско, може да остане в хладилника от три до пет дни и във фризера за шест до 12 месеца. Вместо това котлетите издържат между четири и шест месеца във фризера. Що се отнася до свежестта на животинските органи, те могат да престоят в хладилника за ден-два и във фризера за три до четири месеца.
Как да готвя агнешко?
Преди да започнете да готвите, добре е да знаете частите, които съставляват труп от агнешко месо, и да разберете кои от тях са по-ароматни и по-подходящи за определен тип рецепта. Например частите, които имат повече мазнини, са по-вкусни, тъй като мазнината в агнешкото месо има по-висока концентрация на вещества, отговорни за примамливия вкус.
В този случай рамото и бедрата на агнето принадлежат към тази категория, тъй като имат силна текстура, която ще изгори по време на готвене. Рамото може да се приготви на слаб огън, да се задуши в течност с различни съставки, докато агнешките бутчета можете да пържите бавно, също и на слаб огън. След като ги приготвите, не забравяйте, че те трябва да се охладят за 10-15 минути, преди да ги консумират, за да запазят своята нежност и сочен вкус.
Можете да приготвите марината от прости съставки, като масло в комбинация със сол и черен пипер, билки, лют червен пипер (по желание), плюс лимонов сок или оцет. Месото не трябва да престоява в петното повече от 15-20 минути, за да не стане текстурата му прекалено мека поради киселинните съставки (лимон, оцет и др.).
Имаме няколко идеи за рецепти за великденската трапеза за вас:
След като научихте тези неща, аз готвя!