Агнешко бутче с розмарин
Начин на приготвяне
1. Бедрото се почиства от всякакви мембрани, въпреки че това не е много често при младо животно и след това месото се подрязва в края на крака, за да може да се утаи добре от костта. Натрийте месото със сол и черен пипер.
2. Чесънът се обелва, разрязва наполовина и след отрязването на зелените им кълнове се нарязва грубо. За стъблото на розмарина е прибл. Вземете 1 чаена лъжичка листа, нарязайте на едро, смесете с чесъна в маслото.
3. Почистете цвеклото и лука, кръгнете ги тънко, сложете ги в тава с дафиновия лист. върху това слагаме агнешки бут, който старателно подмазваме с пикантното масло. Налейте малка чаша вода върху околните зеленчуци и добавете полуоплешивания розмарин.
4. След това агнешкото се поставя в предварително загрята фурна и се загрява на умерен огън (180 ºC; 165 ºC във фурна с въздушно разбъркване) за около. Печете 1 час. Междувременно намажете пържолата с пикантното масло няколко пъти, като я обърнете няколко пъти. Ако течността се изпари от зеленчуците отдолу, допълнете с малко вода, но оставете да се запържи на мазнината си в края. Агнешки бут е добър, ако не е нито мек, нито твърд на допир на пръст, но е гъвкав.
5. Когато бедрото е готово, прехвърлете го от листа за печене на дъска за рязане. Поставете останалата растителна мазнина от тавата за печене на огъня. Поръсете с брашно, запържете половин минута, след това добавете концентрираните домати. Пържете още половин минута, след това приблизително. Върху нея наливаме 3 деци вода. Оставете да заври, като разбърквате. Опитайте на вкус, ако е необходимо, добавете сол, черен пипер, подправете със соев сос, накрая филтрирайте.
6. Започваме да нарязваме агнешкия бут приблизително успоредно на костта му, поставяме го върху чиния и го поръсваме с вкусното му печено. Месото трябва да е леко розово в средата, т.е. наполовина гравирано, но от него не трябва да капе кръв при нарязване. Нашите картофени чипове са подходящи за гарнитура.