Агнешки крак, задушени рецепти на мама - с информация за картината и калориите
Тази рецепта за задушено агнешко бутче води до печено агне с нежно печено месо и особено пикантен печен бульон, от който можете също да приготвите вкусен сос.
За бавно заваряване във фурната най-подходящи са или тежка гювеч с капак от чугун, или предварително напоена римска тенджера от глина с капак.
Размерът на съда трябва да бъде такъв, че агнешкият бут и включените зеленчуци да са близо един до друг.
Състав: за 6 човека
Подготовка:
За подготовката на Агнешко бутче, задушено Първо изплакнете агнешкия бут, който е най-добре да поръчате предварително от месаря, под студена вода, подсушете и парирайте. Това означава да се премахнат твърде много мазнини, сухожилия и тънката сребърна кожа от парчето месо, за да се получи хубаво, нежно парче печено агне.
Натрийте енергично агнешкия бут наоколо със сол и черен пипер и го оставете да почине на стайна температура, докато зеленчуците се приготвят.
Обелете лука и 6 големи скилидки чесън.
Грубо нарежете лука на кубчета.
Разполовете 4 скилидки чесън, нарежете останалите 2 скилидки по дължина на по 4 филийки и свинска мас от агнешкия бут от двете страни.
За целта надраскайте агнешкото на няколко места с остър нож, така че почти да можете да избутате резенчето чесън в отвора.
Обелете целината и морковите на едри парчета.
Първо загрейте 1 супена лъжица масло в гювеч.
Изпържете подправения агнешки бут, обсипан с чесън, от двете страни в горещата, пушеща мазнина, извадете го от тигана и го сложете в чиния.
Изсипете втората супена лъжица масло в тенджерата, обърнете малко температурата на печката и внимателно запържете кубчетата лук с разполовени скилидки чесън, моркови и целина, като обърнете няколко пъти.
Добавете 1 голям или два по-малки дафинови листа, сушени стръкове мащерка и розмарин или изтръгнати игли от розмарин и обезмаслете зеленчуковата смес с червено вино. След това оставете виното да ври на силен огън за около 2 минути.
Върху чашата или бульона се заливат 400 мл агнешко или телешко месо и отново се кипват.
През това време загрейте фурната до 220 ° C, като поставите решетката на фурната в долната трета на фурната.
Поставете изпечения агнешки бут в гювеча върху зеленчуковата смес и покрийте тенджерата с капака в горещата фурна.
Покрийте и варете агнешкия бут при 220 ° C за около 30 минути.
След това нарежете двата домата кръстосано отгоре и ги поставете до агнешкия бут в саксията.
Изсипете малко печен сок върху крака, намалете температурата във фурната на 180 ° C и оставете да къкри бавно още 100 минути.
От време на време (на всеки 20 минути) повдигайте за кратко капака и покривайте агнешкия бут със сос.
След като агнешкият бут бъде задушен за 100 минути при 180 ° C, пробийте агнешкия бут с шиш и проверете дали месото е достатъчно меко.
Ако случаят е такъв, вече можете да махнете капака и да изпържите агнешкия бут за още 20-25 минути при 180 ° C, докато отгоре достигне апетитно, хрупкаво зачервяване.
Извадете тенджерата с агнешки бут от фурната, изключете фурната, но затворете отново вратата.
Повдигнете агнешкия бут от тигана, поставете го върху парче алуминиево фолио и го увийте така, че запеченият връх да остане непокрит.
Така подготвен, легнете в чиния и го поставете обратно в горещата фурна, за да се затопли.
Прецедете соса и зеленчуците през сито в тенджера отдолу, изцедете здраво зеленчуковата смес с лъжица и след това я изхвърлете.
Сега това е основата за соса.
В зависимост от това дали имате нужда от много или по-малко сос, сварете соса отворен на силен огън за около 10-15 минути и го използвайте като сос за сервиране.
Ако имате нужда от повече сос, намалете го малко по-кратко, ако е необходимо, разтегнете го с малко бульон и вино и го смесете с 1 чаена лъжичка царевично нишесте в малко студена вода, така че сосът да се свърже леко.
Накрая, в зависимост от вашия личен вкус, подправете със сол и черен пипер и внимателно дозирайте с вино Мадейра или портвейн.
Извадете агнешкия бут от фурната, развийте го и хванете за кратко костта в него с ръце, завъртете го леко и го издърпайте свободно от печеното.
След това поставете агнешкия бут върху предварително затоплена чиния, нарязани на филийки и тънко покрийте със сос или леко удебелен сос. Донесете останалия сос на масата отделно.
Овкусете и като гарнитура, Картофено пюре от тиква, пържени картофи, Магданоз картофи или
Кубчета картофи розмарин както и всяка зеленчукова гарнитура (Рататуй, копър, червено зеле и др.) или смесена чиния за салата.
С 6 порции задушен агнешки бут, 1 порция със сос съдържа приблизително 560 kcal и приблизително 41 g мазнина