Агнешки черен дроб, полезни свойства
Полезните свойства на агнешкото се запазват в зависимост от начина на обработка на месото. Вкусни ястия се получават от агнета, които се хранят с мляко, от кастрирани агнета на възраст под 18 месеца, от отбити овце от по-голяма възраст (до 3 години) и от овце, които не са подходящи за по-нататъшно угояване. Агнешкият черен дроб съдържа голямо количество вода, поради което е нетраен продукт.
Свежестта на месото може да бъде определена чрез оценка на външния му вид, мирис, цвят и други свойства на месото. Прясното месо има тънка и суха кора, цветът на разфасовката е яркочервен, повърхността е леко влажна, незалепваща, месният сок е прозрачен. Прясното месо е плътно, така че чрез натискане с пръст се образува трапчинка, която бързо се изравнява. Все още мазнината в прясното месо е бяла и винаги еластична в консистенция.
Как се обработва агнешко месо и черен дроб?
Съхраняването на месо е възможно и в марината, която се прави от оцет, вода, подправки и зеленчуци. Едно цяло парче месо се поставя в чугунена или емайлирана купа и се залива с предварително приготвен саламура, след което се добавят нарязани зеленчуци. Този метод за мариноване на месото го предпазва от разваляне за 2-3 дни, ако температурата на въздуха е някъде около 4 ° C, а през зимния сезон съхранението може да отнеме до една седмица.
При този метод за съхранение на месото трябва да се обръща 2-3 пъти на ден. И за да съхранявате месото дълго време, то трябва само да бъде замразено.
Много е важно горните методи за съхранение на месо да могат да се използват като методи, които ускоряват узряването на месо от стари животни. За това се приготвят кисели маринати, които включват оцет, възможно е да се добави кисело мляко или суроватка, както и зеленчуков дресинг и масло. Протеинът в кисела среда набъбва много силно и поради това по време на топлинно готвене месото става по-меко и наподобява диво месо на вкус и мирис. След обработката незрелите ястия от агнешко се оказват безвкусни и трудни за усвояване от организма. Основните методи и етапи на предварителна обработка на месо са както следва: