Агнешка пържола 4 вкусни печени рецепти

По Великден агнешкото е незаменим на румънските маси. В румънската традиция това месо може да се приготви в различни форми: супа, пържола или пържола. Колкото и да е вкусно, агнешкото месо може да бъде приготвено по такъв начин, че хранителните му вещества наистина да се ценят.

Ползите от агнешкото

Относно червеното месо

На първо място е важно да запомните, че агнешкото е част от сегмента на червеното месо, което означава, че е по-богато на желязо от бялото месо, като пилешко или пуешко. Червеното месо е част от категорията храни, които не се препоръчват за честа консумация, поради няколко причини, като основната е високото ниво на наситени мазнини, които са вредни за организма, тъй като стимулират повишаването на LDL холестерола и могат да причинят няколко заболявания, в т.ч. диабет и сърдечно-съдови заболявания. Агнешкото месо обаче е относително ниско наситено червено месо, затова се препоръчва за консумация.

Прием на минерали

По отношение на ползите от агнешкото месо е богато на селен, минерал, който е от съществено значение за имунитета и синтеза на щитовидните хормони. Селенът има специални антиоксидантни свойства, намалява риска от астма, подпомага мъжката плодовитост и здравословна бременност. В допълнение към селена, друг минерал, който се среща в изобилие в агнешкото, е цинкът. С важна роля в подпомагането на имунната система, цинкът стабилизира нивата на кръвната захар, спомага за поддържането на здрава простата, укрепва косата и ноктите и помага за зарастване на рани.

Съдържание на протеин

Агнешкото е богато на протеини, така че само със 100 грама агнешко месо можете да осигурите 60% от дневната си нужда от протеин за възрастни с нормално тегло. Съдържанието на протеини в приготвено парче агнешко месо е около 25% -26%. Освен това белтъчното съдържание на агнешкото е много полезно за организма, тъй като съдържа всички 9 незаменими аминокиселини за правилното развитие и функциониране на човешкото тяло.

Други облаги

Други ползи от агнешкото включват: съдържанието на витамин В12, от съществено значение за образуването на еритроцити (червени кръвни клетки) в кръвта, това на витамин В3, който осигурява невроцеребрална защита, но и ниското съдържание на наситени мазнини. Освен това агнешкото е с ниско съдържание на калории, като само 258 калории на сто грама. Така че, ако е приготвено на фурна, варено или задушено, агнешкото може да се окаже надежден съюзник в борбата срещу излишните килограми, поради ниските си калории, мазнини и висок индекс на ситост.

Как избираме агнешкото

Въпреки че по време на Великден агнешкото е прясно в супермаркетите и пазарите, тъй като има голямо търсене, ако искате да приготвите агнешка пържола, извън "сезона", важно е да знаете как да изберете най-пресните и най-добрите за готвене. Първият съществен фактор е мястото, където решите да закупите месото си. Идеално е да изберете оторизирани магазини, които продават прясно месо и проверени от ветеринарен лекар. За да се осигури качествен контрол на месото, е важно да се намери на повърхността на месото печат, удостоверяващ свежестта и разрешения източник на месото.

По отношение на външния вид месото трябва да е розово, с бели слоеве мазнина, а не жълто, а текстурата трябва да е възможно най-твърда. Препоръчително е да изберете месо възможно най-младо, т.е. от възможно най-малко агне, до 15 кг живо, тъй като те имат по-нежно месо, така че е по-лесно смилаемо.

Също така е добре да знаете, че най-нежните части на агнешкото са ребрата и бедрата, особено задните крака, така че е препоръчително да изберете един от тях, особено ако за първи път приготвяте агнешка пържола.

4 рецепти за вкусна агнешка пържола

Агнешка пържола с чесън и розмарин

съставки

1 агнешко бутче, предварително почистено от кожата и по-голямата част от мазнината
1 супена лъжица червен пипер на прах (сладък или пикантен, по желание)
1 чаена лъжичка пипер
4 скилидки чесън
2 супени лъжици нарязан розмарин
2 супени лъжици балсамов оцет
1 супена лъжица морска сол
2 супени лъжици сос Уорчестър
1 супена лъжица кафява захар
100 мл сухо червено вино

Подготовка

Първо натрийте ситно нарязаните скилидки чесън в купа със сол и черен пипер. След това добавете червения пипер на прах, розмарина и балсамовия оцет и разбъркайте, докато се получи добре покрита паста. С получената паста месото ще се „масажира“, като се внимава да го покрие напълно. След това поставете месото в тигана, покрийте с алуминиево фолио и оставете да се маринова за 60 минути при стайна температура.

Междувременно загрейте фурната до 190 градуса и изсипете чаша гореща вода в тавата за емулгиране на пастата, след което поставете месото във фурната. Не забравяйте да покриете месото с алуминиево фолио преди печене. След 60 минути обърнете месото да се сготви равномерно. Оставете го във фурната за още 50 минути, след това проверете дали е сготвено добре, с теста на вилицата (проникнете в месото с помощта на вилица до костта). Важно е пържолата да се приготви възможно най-добре, за да не отделя кръв след ужилването.

След като се уверите, че пържолата е готова, извадете я от фурната и я оставете в чиния за 20 минути. Междувременно добавете червеното вино и сос Уорчестър в тигана, в който се е пекла пържолата, поставете го на котлона, на силен огън, и го оставете да заври, след което свалете от огъня. Прецедете получения сос през сито и след това добавете кафявата захар и кипете отново, докато стане гъста. По желание сосът може да се излее върху цялата пържола или да се нарязва на филийки.

Агнешка пържола с бяло вино

съставки

1 агнешки бут
7 скилидки чесън
1 голяма чаша бяло вино, сек
2 кг нови картофи
250 мл вода
50 мл зехтин
2-3 цели клонки розмарин и/или майоран (за декорация)
сол и черен пипер на вкус

Подготовка

Първо измийте и почистете агнешкото старателно, след това избършете с хартиена кърпа и го инкрустирайте от място на място. След това нарежете чесъна на кръгчета и те се вкарват в инкрустираните пространства, по-рано, в агнешкото месо. Намажете месото със зехтин, след което масажирайте със сол и черен пипер и поставете в тава, предварително намазана с малко олио. Можете също така да изберете хартия за печене, ако предпочитате. Изсипете чашата с вино и вода в тавата и поставете клончетата розмарин и/или майоран върху месото. Покрийте тавата с алуминиево фолио и поставете в предварително загрятата фурна. Извадете от фурната след 30 минути, за да обърнете целулозата, така че да се запече от двете страни, и я поставете обратно във фурната за още половин час.

След това извадете тавата, обърнете месото още веднъж и добавете новите картофи, измити предварително. Добавете няколко допълнителни клонки розмарин и/или майоран, след това поставете отново на слаб огън, като тавата все още е покрита с алуминиево фолио. Оставете за още 30 минути, след това отворете тавата и оставете за покафеняване през последните 30 минути.

Ако сосът започне да пада, можете да го залеете с вино и вода, така че да запазите вкуса и консистенцията на пържолата. Когато пържолата придобие червеникаво златист оттенък, е време да я извадите от фурната. Може да се сервира веднага.

Запържено агнешко със зелен чесън и лук

съставки

2 кг агнешко, за предпочитане пулп
3 бели лука
3 скилидки зелен чесън
3 дафинови листа
няколко скилидки (за премахване на специфичната миризма на агнешко)
50 мл слънчогледово олио
сол и черен пипер на вкус

Как да готвя агнешка пържола в тиган със зелен чесън и лук

Обелете тиквата, настържете я и изцедете сока. Измийте и порционирайте агнешкото, след това поставете парчетата в голяма тенджера, налейте вода, докато месото се покрие напълно, след това поставете на котлона на умерен огън. Оставете да заври, след това оставете да къкри и добавете карамфила и дафиновите листа. Оставете го да се готви още час, след което месото се тества, за да бъде добре сготвено, с теста с ножа (трябва да влиза лесно в месото, докрай).

Когато месото е добре сварено, извадете го от тенджерата и го оставете да се отцеди, докато изсъхне умерено и изстине. Водата, в която се е варило месото, се съхранява за по-късна употреба. След като стайна температура вземете парчетата и ги запечете в тиган с готово олио. Важно е парчетата месо да се обърнат постоянно в тигана, така че вместо това да се зачервят равномерно, без да изгарят.

След като месото е готово зачервено, почистете и измийте лука, след което нарежете на жулиен. Добавете лука в тигана, заедно с месото, и леко кафяв. След това добавете сол и черен пипер, последвано от щипка вода, в която се е варило агнешкото. След това добавете зеления чесън, ситно нарязан, разбъркайте леко състава и след това свалете от котлона. Покрийте тигана с капак и го оставете да почине за 15 минути, след което може да се сервира.

Агнешка пържола с портокали

съставки

2 щедри агнешки парчета
2 зрели портокала
2 чаени лъжички кафява захар
кора на портокал
1 половин чаена лъжичка настърган джинджифил
3-4 скилидки
1 чаена лъжичка суха мента
150 грама разтопено масло
сол и черен пипер на вкус

Как да приготвим агнешка пържола с портокали

Първо обелете месото и мазнината, след това измийте и нарежете на дебели филийки. След това избършете излишната вода с хартиена кърпа, след което поставете в тавата на фурната. Тавата може да бъде намазана с малко олио или да изберете хартия за печене. След като поставите месото в тигана, поръсете със сол и черен пипер. След това нарежете портокалите на дебели филийки и ги поставете върху месото, така че да е напълно покрито от портокала.

След това сложете в купа кафява захар, настърган джинджифил, карамфил, мента, портокалова кора и смесете с разтопено масло, така че да се образува гъста каша. След това тази паста се изсипва върху покритото с оранжево агне. След това поставете тавата във фурната. Фурната трябва да бъде предварително загрята до 325 градуса (или степен на загряване 5). Печете около 40 минути.

От останалия сос изсипете една супена лъжица пържолата, веднъж на всеки 10 минути, без да вземате тавата за печене. След като се запече добре, извадете агнешкото от фурната, покрийте го и го оставете да "почива" половин час. Сервира се гарнирано с парче печен портокал, а препоръчителната гарнитура е ориз басмати, приготвен в азиатски стил (зърно по зърно).
Добър апетит!