Агнешка поставка за отстраняване на мазнини

Добрите агнешки ребра трябва да са печени, меки и сочни отвътре, хрупкави отвън. Този стил обикновено се нарича "френски" и се прави чрез изрязване на цялата мазнина, взета от месото и след това почистване на костите.

мазнини

Повечето месари отрязват част от реброто, така че да е на място за печене. Тайната е да не се осолява агнешкото, докато месото се сготви, защото солта извлича влагата от месото.

Агнешкото има много естествени аромати, така че не се нуждаете от прекалено много подправки, но също така и от силно ароматизирано месо, за да може да се ароматизира с по-силни билки. Мащерка, риган, кимион, майорана, кориандър, мента, розмарин, лимон и чесън. Всичко върви добре с овцете.