Агнешка каша проста рецепта за печено агнешко Savori Urbane
Агнешка каша проста рецепта за печено агнешко на фурна. Най-простата рецепта за агнешка пържола за Великден. Печено агнешко бутче проста рецепта, която не се проваля. Печено агнешко бутче с мека, нежна и сочна плът. Традиционен агнешки стек, вкусен и падащ сам от костта.
Най-простата рецепта за агнешка каша - печена във фурната тя е стара и се прави в нашата къща, откакто се познавам. Медена пържола варени бавно в продължение на 2-3 часа при 160-170 С. Няма Великден без агнешка пържола и обикновено купуваме задната каша. И ние не й се подиграваме. Да не чуете агнешкия бут паниран или назъбен с нож! С това крехко месо не трябва да се злоупотребява, ужилва или реже! Чрез тези разфасовки естествените сокове от месото ще се отцедят при печене и ще станат сухи и сухи.
Подправките ще проникнат през осмозата и в дълбочината на месото, ако им отделим време, като всяко мариновано месо. Нищо не се прави набързо. Подправям месото вечерта, оставям тавата, покрита в килера (не в хладилника!) И пека пържолата на следващия ден. И ако продължаваме да говорим за подправки, трябва да ви кажа, че в случай на класически агнешки стек се ограничавам до сол, черен пипер, червен пипер и малко чесън.
Не казвам, че в средиземноморския басейн агнешкото се приготвя с розмарин, лимон, много чесън или други ароматни билки (Опитах и много рецепти) но за великденската трапеза предпочитам "естественото" агнешко. Обичам да усещам неговата дискретна миризма (агнешкото не мирише, ако е малко) и специфичната сладост на крехкото и розово месо. В крайна сметка това е традиционна рецепта за агнешка пържола, защото нашите предци не са се тълпяли, за да подправят агнешкото с риган, босилек или розмарин, въпреки че може би са имали тези билки в градините си. Накрая те изляха чаша вино върху агнешкото месо, за да му придадат специфичен аромат.
На снимката по-долу можете да видите как изглежда тази агнешка каша, приготвена бавно в продължение на 2 часа при 170 С. Тя не е сурова ... тя е розова и сама пада от костта. Месото е блестящо и нежно и се разгъва на снопчета, нищо не е сухо, сиво или кисело. Ядеш го с вилица, без нож!
Не съм фен на „покриването“ на вкуса на агнешкото. Ако не харесвате агнешкото, по-добре е да не го готвите, отколкото да го балсамирате с всякакви неща, за да замаскирате естествения му аромат. Тя така или иначе ще се почувства ... Давам съвет, базиран на научни обяснения: специфичната миризма на агнешко се концентрира в мазните части на месото и един добър начин да се отървете от него е обезмасляването. Тоест вземете остър нож и отстранете всички мастни части на агнешкия бут. Друг научен съвет: киселите (кисели) съставки също противодействат на тези вкусове. Горчица, лимонов или портокалов сок, сухо вино, оцет или кисело мляко и разбито мляко са част от тази категория. В края ще намерите рецепти за агнешка пържола, че използвах тези кисели храни.
Друга традиция в нашата къща е около уплътнения придружаваща великденска агнешка пържола: обикновена картофена салата с червен и зелен лук и с оцет също обикновена маруля със същия прост винегрет, поръсен със зелен чесън. Рецептата за картофената салата можете да намерите тук. Понякога правим скилидка зелен чесън. Смята се, че агнешко, козе или други „младши“ животни имат тежко месо, трудно смилаемо и кисели гарнитури ни помагат в това отношение.
Никога не съм правила картофено пюре или печени картофи с агнешко в една и съща тава. Те са твърде "тежки" за тази пържола. Не ме разбирайте погрешно! До пилешкото или свинското месо те често правят златисти картофи със пържола.
Препоръчвам и страхотна рецепта за печено агнешко с билки, златни картофи и чери домати - виж тук.
Агнешкият бут, който изпържих за Великден, беше по-малък, около 1,5 кг. Беше агнешко, а не овен. Той също имаше малко гръбначен стълб, което ми хареса! Какви фини и сладки мускули има на гръбначния стълб! Костните чопъри обичат това, за което говорят 🙂 По принцип 3-4 човека могат да ядат това количество месо, тъй като пулпата също има доста големи кости.