Агнешка яхния, стъпка по стъпка рецепта Laura Laurențiu
Агнешко задушено, стъпка по стъпка рецепта. Как се прави традиционна яхния с агнешко, лук и пролетен чесън. Пролетна храна, агнешка яхния с доматен сос, лук и зелен чесън.
Тази агнешка яхния е едно от най-популярните пролетни ястия у нас. Това е напълно обяснимо, защото има страхотен вкус. Колкото и да е странно, тази храна влезе в кулинарния ми репертоар доста късно. Първият път не го направих агнешка яхния, там a заешка яхния. Всъщност тази задушена храна, приготвена или на котлона, под капака или във фурната, в плътно затворени саксии, може да се приготви както от агнешко, така и от пилешко или заешко, а защо не и от телешко. По принцип за задушаване се избират по-слаби парчета месо, които се приготвят бавно, заедно със зеленчуци, в които не липсват лук и чесън, може би чаша вино и внимателно подбрани подправки, като последните придават местна и национална специфика.
Тази храна е обща и за двамата гърци (stufáton) както и италианците (стуфато) но и южната част на Франция, с прекрасното Яхния в провансалски стил. Повече от вероятно в нашата страна яхнията е донесена от гърците, за което можем само да сме благодарни. Просто, както и при другите ястия, ние сме си го направили сами и то по начин, който не може да бъде по-красив.
Раду Антон Роман каза за яхнията: „Друг румънски символ на пролетта с ритуален външен вид - зелени растения, които се преплитат във венци - цъфтят в Мунтения като никъде другаде.“ Прекрасно нещо! От постоянната нужда да се свързваме с природата, нашите баби и дядовци ясно видяха пролетния характер на това ястие и го заредиха със символи на плодородието, на природата в пълно прераждане, като добавиха в края на приготвянето на венци от зелени чеснови листа.
Прагматизмът на нашето време доведе до забравянето на този навик, но е толкова красив! Изплитайки тези зелени венци, тази яхния предлага не само нежни парчета, окъпани с вкусен сос, но и празник на красотата на природата, която се връща към живота.
Съставки Заешка яхния, стъпка по стъпка рецепта
- 1,3 кг. агнешко в кости, нарязано на подходящи парчета (всяко количество между 1 - 1,5 кг е идеално, използвах парчета от рамото, но и от врата)
- 5 връзки зелен лук
- 4 връзки зелен чесън
- 3 супени лъжици + 1 чаена лъжичка масло
- 150 мл. сухо червено вино
- 350 мл. от добре сварени, попарени и обелени домати или домати
- 200 мл. пилешка супа (или гореща вода)
- 1 връзка наситнен зелен магданоз
- много сол и черен пипер
Приготвяне на агнешка яхния, приготвяне на съставки
1. Преди всичко извадете месото от хладилника и го порционирайте. Намажете добре с 1 супена лъжица олио и подправете със сол и черен пипер от всички страни. Оставете месото да се върне към температурата на околната среда. За това оставете поне 30 минути - 1 час в режим на готовност при стайна температура.
2. Почистете, измийте, подсушете добре и нарежете бялата и светлозелената страна на лука и зеления чесън. От листата на зеления чесън сплетехме венци, които можете да видите на изображението по-долу. Нарязах листата на зеления лук и ги държах отделно. Те трябва да се добавят към храната по време, различно от бялата част.
Приготвяне на агнешка яхния, пържене
3. Стартирайте фурната и настройте на 170 ° C. Загрейте голям тиган на умерен огън и добавете 1 супена лъжица масло. Бързо кафявите парчета месо, без да се тъпчат твърде много наведнъж. Ако натрупаме много парчета в тигана, температурата ще падне много и месото всъщност ще започне да кипи в собствения си сок. В този случай тази красива кора вече няма да се създава на повърхността.
4. Тъй като парчетата месо кафяви, извадете в дълбока тава, подходяща за фурната. Тази форма може да бъде керамичен съд, топлоустойчиво стъкло, чугунен тиган и т.н., би било идеално да имате капак.
5. След като приключим с покафяването на месото, добавете останалото масло в същия тиган (без да го измивате). Веднага сложете всички накълцани лук и чесън, като поръсите щипка сол от самото начало. Намалете топлината и задушете лука и чесъна, докато омекнат, резените започват да се разгъват и на места стават полупрозрачни.
6. След като лукът омекне, повишете температурата и добавете виното. Използвах здраво червено вино. Ако предпочитате, можете да използвате и сухо бяло вино. Оставете да заври бързо, докато виното напълно се изпари.
7. След като виното се изпари, добавете доматеното пюре или печените, обелени и ситно нарязани домати. Оставете храната да заври и след това изключете котлона. Добавете оставените настрана лукови листа и подправете соса на вкус със сол и черен пипер.
Приготвяне на агнешка яхния, готвене във фурната
8. Изсипете соса върху зачервените парчета месо и, ако няма достатъчно сос, за да ги покриете, залейте с малко пилешка супа. Без него може да се добави гореща вода.
9. Покрийте добре съда (в идеалния случай имайте капак, в противен случай можете да запечатате съда с алуминиево фолио). Продължете да готвите храната в предварително загрята фурна на 170 ° C, докато месото стане много крехко. В моя случай това прекрасно нещо се случи за 2 часа.
10. Докато месото е във фурната, запечете скилидките чесън в тиган и добавете последната чаена лъжичка масло към списъка на съставките. Не отнема повече от 20-30 секунди от всяка страна, достатъчно, за да омекне малко.
11. След като месото стане достатъчно крехко, разкрийте ястието и добавете коронките върху храната. Повишаваме температурата до 190 ° C, като държим тавата във фурната за още 8-10 минути, докато покафенее малко отгоре.
Сервирайте агнешка яхния
Накрая поръсете яхнията с наситнен зелен магданоз. Оставете леко да се охлади, за 10-15 минути, преди сервиране. Можем да се възползваме от това време, за да направим гарнитура. Според вкуса на моя и на моето семейство, полентата е най-подходяща, но оризова яхния, картофено пюре, варени тестени изделия и т.н.могат да се сервират също толкова добре.