Агаве сироп - ползи и противопоказания
Агаве сироп е естествен подсладител, произведен от няколко вида агаве, често използван като алтернатива на захарта. Разберете какво съдържа нектарът от агаве, ако е полезен за здравето и как се консумира.
Съдържание:
Какво представлява сиропът от агаве?
Вредното въздействие на захарта е сред малкото неща, за които повечето здравни експерти са съгласни. Затова много хора, които искат да се грижат за здравето си, се опитват да избягват захарта. Поради въздействието на захарта на пазара се появиха много други подсладители - както естествени, така и изкуствени.
Един от тях е сиропът от агаве (известен също като сок от агаве), подсладител, намиращ се в различни здравословни храни. Предлага се на пазара като естествен подсладител, добър за диабетици, тъй като не повишава нивата на кръвната захар.
При определени условия обаче нектарът от агаве може да бъде по-лош за здравето от обикновената захар.
Какво е агаве?
Растението агава е роден в южната част на САЩ, Латинска Америка и Южна Америка. Въпреки че е нов продукт на Запад, агаве се използва в Мексико от стотици и може би хиляди години.
Традиционно се смята, че агавето има лечебни свойства. Неговият сок също се вари, за да се получи подсладител, известен като "мед" от агава (нектар от агава).
Прекрасната съставка в текила
Захарите от агава също се ферментират, за да се получи текила. Всъщност агавата се използва днес най-много за производството на текила, представляваща един от най-известните износители в Мексико.
Подобно на много растения, агаве вероятно има определени ползи за здравето.
Въпреки това, рафинирането и преработката са склонни да унищожат някои или всички от тези полезни ефекти върху здравето. Рафинираният подсладител от агава, който хората консумират днес, не прави изключение.
Съставът на сироп от агаве
Въглехидратният състав на сиропа от агаве зависи от вида, от който е направен сиропът. В A. tequilana (синьо агаве) сиропът съдържа около 56% -60% фруктоза, 20% глюкоза и следи от захароза, докато при A. salmiana захарозата е основната захар. Молекулите на фруктоза във веригата на сиропа A. tequilana се натрупват, за да създадат фруктани и фруктоолигозахариди, които имат подслаждащ ефект.
Калориен сироп от агаве
100 грама сироп от синя агаве осигуряват 310 калории (78 калории на супена лъжица). Освен това агавата е умерен източник на витамин С и няколко витамини от група В. Агавеният сироп се състои от 76% въглехидрати, 23% вода, 0,4% незначителни мазнини и протеини.
С фруктоза като основна захар, сиропът от синя агава (56% фруктоза) е подобен по отношение на съдържанието на фруктоза на високофруктозния царевичен сироп (55% съдържание на фруктоза), най-често срещаният подсладител, използван в напитките, произведени в САЩ.
В една супена лъжица (около 25 грама), синият сироп от агаве осигурява 78 калории, като стойност, подобна на супена лъжица високофруктозен царевичен сироп (70 калории).
Гликемичен индекс
Сиропът от синя агаве има относително висока сладост, тъй като се състои от 56% фруктоза, имащ ефект върху кръвната захар, сравним със самата фруктоза, измерен чрез нисък гликемичен индекс (GI).
Ползи и свойства
Ниско въздействие върху кръвната захар
Гликемичният индекс (GI) измерва скоростта, с която захарта в храната навлиза в кръвта. По принцип храните с по-висока степен на GI причиняват по-високи пикове на кръвната захар и могат допълнително да повлияят на цялостното здраве.
Агавеният сироп е здравословен?
За разлика от глюкозата, фруктозата не повишава нивата на кръвната захар или инсулина в краткосрочен план. Ето защо подсладителите с високо съдържание на фруктоза често се предлагат на пазара като „здравословни“ или „полезни за диабетици“.
Агавеният сироп има много нисък GI - главно защото почти цялата му захар е фруктоза. Той има много малко глюкоза, поне в сравнение с обикновената захар.
Неотдавнашно проучване при мишки сравнява метаболитните ефекти на нектара от агаве със захароза (или обикновена захар) след 34 дни. Мишките, които консумират нектар от агаве, качват по-малко тегло и имат по-ниски нива на кръвна захар и инсулин. В такова краткосрочно проучване глюкозата от обикновена захар повишава както кръвната захар, така и нивата на инсулин, докато фруктозата не.
Като се има предвид това, GI е само един фактор, който трябва да се има предвид при претегляне на въздействието на подсладителите върху здравето.
Вредните ефекти на агавата - и на захарта като цяло - имат много малко общо с гликемичния индекс. Всичко обаче е свързано с големи количества фруктоза - а нектарът от агаве е много богат на фруктоза.
Естествен подсладител
Агавеният сироп се предлага на пазара като естествен подсладител, който може да бъде много привлекателен за хората, които искат подсладител, който е нерафиниран и не съдържа добавки. Въпреки това, много марки нектар от агаве се подлагат на търговска обработка, преди да бъдат разпространени сред потребителите. Ако не искате да консумирате консерванти, изкуствени оцветители или други химически добавки в храните, които консумирате, потърсете марки сироп от агаве, на чийто етикет пише „100 процента органично“ или „био“. Храната, етикетирана на 100 процента биологична, трябва да бъде направена изцяло с органични съставки, а храна, етикетирана като биологична, трябва да бъде направена в поне 95 процента биологични съставки.
Агавеният сироп е полезен за диабетици?
Някои привърженици на органичните храни предполагат, че хората с диабет биха могли да заменят трапезната захар и други традиционни подсладители със сироп от агаве. Въпреки това, агавеният сироп е подсладител с високо съдържание на фруктоза, който осигурява повече калории от захарта на масата.
Трапезната захар се състои от захароза, която е вредна за тези с диабет. Но фруктозата е различна захар, която може да причини увреждане на черния дроб, което може да има вредни ефекти върху контрола на кръвната захар. Контролът на кръвната захар е жизненоважен за управление на диабета.
Хората с диабет трябва да избягват добавената захар, доколкото е възможно. Въпреки че сиропът от агаве е веган и натурален, той не е добра алтернатива за хора с диабет.
Какви са рисковете от консумацията на сироп от агаве
Agave съдържа по-високи нива на фруктоза от трапезната захар и повечето други подсладители. Тялото отделя по-малко инсулин в отговор на фруктоза. Това означава, че кръвната захар може да остане висока, след като човек консумира агаве в ущърб на други захари.
Изследване на мишки от 2014 г. предполага, че сиропът от агаве може да бъде здравословна алтернатива на захарта на масата. Мишките, които консумираха нектар от агаве, имаха по-ниска кръвна захар от мишките, които консумираха трапезна захар. Освен това те наддават по-малко.
Не всички данни, събрани от изследвания на мишки, обаче се отнасят за хората. Изследването също така сравнява само агаве с трапезната захар, която е вредна за хората с диабет. Agave може да е по-добра от трапезната захар за хора с това състояние, но не е задължително здравословно допълнение към диетата.
заключения
По-важното е, че агавата е захарта. Както при трапезната захар, царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза и други захари, хората с диабет трябва да я избягват. Хората на здравословна диета за управление на диабета трябва да намалят приема на захар и да не избират друг вид захар.
Агаве сироп при бебета
Сироп от агаве с радост беше приет от някои родители, които решиха да заменят захарта за най-малките с този сироп. Много от тях промениха мнението си след известно време и се опитаха да разберат повече за свойствата и ефектите на сиропа.
Изглежда, че ниският гликемичен индекс на агавения сироп се дава от високото съдържание на фруктоза. Има проучвания, които показват, че високата консумация на фруктоза може да повлияе на чернодробната функция и да доведе до затлъстяване. Агавите имат най-високо ниво на фруктоза в сравнение с други индуктори. Поради топлинната обработка молекулярната структура се променя и сиропът става опасен за здравето.
Как да използвате сироп от агаве?
Подсладителят, който обикновено се продава като агавенен нектар, ще бъде по-точно обозначен като сироп от агаве. Той няма много общо с традиционния подсладител, направен за толкова много векове от хората в Мексико.
Как се получава нектар?
Растението се нарязва и притиска, за да се извлече захарният сок. Този сок е богат на фруктоза, но съдържа и здрави фибри като фруктани, които имат благоприятно въздействие върху метаболизма и инсулина. Когато обаче се трансформират в сироп, фруктаните се извличат и разграждат до фруктоза чрез излагане на сока на топлина и/или ензими.
Този процес - подобен на този за получаване на други нездравословни подсладители като царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза - унищожава всички свойства, които насърчават здравето на растението агаве.
Начини на използване
- Агавеният сироп се разтваря бързо, така че е добър подсладител за безалкохолни напитки като студен чай или коктейли.
- Използвайте го като подсладител вместо захар или мед в топли напитки, продукти за печене или други готвени храни.
- Използвайте нектар от черна агава директно от чашата като заливка за палачинки и препечени филийки.
Препоръчителни дози: колко сироп от агаве трябва да използвате?
- Агавето има повече калории от захарта, но е с около 40% по-сладко, така че използвайте агаве с около половината по-малко от количеството захар, което бихте използвали.
- За чаша бяла захар използвайте 1/3 или 2/3 от чаша агаве и намалете останалите течности с 1/4 до 1/3 чаша.
- Заменете меда или кленовия сироп с равни количества сироп от агаве.
Кой не трябва да консумира сироп от агаве?
Agave има и други рискове за хората с диабет, освен факта, че има високо съдържание на фруктоза. Редица проучвания разглеждат подсладители с високо съдържание на фруктоза. Фруктозата обикновено води до по-вредни ефекти от захарозата, друг вид захар, който обикновено се среща в захарта на масата.
Агаве сироп противопоказания
Черният дроб разгражда глюкозата, така че твърде много глюкоза може да повлияе на този орган. Хората с диабет вече са изправени пред повишен риск от чернодробни заболявания и неалкохолна чернодробна стеатоза. Поради това сиропът от агава е опасен подсладител за хората със заболяване.
През 2017 г. проучване върху мишки установи, че фруктозата засяга черния дроб, което може да причини чернодробна стеатоза и смърт на чернодробните клетки. Изследването също така установява връзка между консумацията на фруктоза и възпалението. Възпалението е зад цяла вечер на болест.
Фруктоза - риск от затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания
Според анализ от 2013 г. на проучвания върху животни, високата консумация на фруктоза може да повлияе на метаболитните проблеми. Това означава, че фруктозата може да допринесе за увеличаване на теглото, нездравословни нива на мазнини около кръста и оксидативен стрес.
Проучване от 2015 г. предупреждава, че фруктозата може да стимулира развитието на високо кръвно налягане, инсулинова резистентност и други сърдечно-съдови рискови фактори. Изследването обаче предупреждава, че това съотношение се отнася само за хора, чийто калориен прием на базата на храни, съдържащи фруктоза, е 20% или повече.
Това предполага, че подсладителите на основата на фруктоза могат да се консумират умерено, но също така хората с диабет обикновено трябва да ги избягват.