Агар-Агар
Това е желатиново вещество, извлечено от червени водорасли (принадлежащи към семейство родофицеи). След желиране това вещество практически няма вкус, мирис или цвят. Също така открийте ползите за здравето от спирулина (други водорасли).
Името "агар-агар" идва от индонезийски и малайзийски, което означава "замразен". Това водорасло се нарича още "kanten" (което на японски означава "студено време", като тези водорасли се събират през зимните месеци в Япония), "китайска билка" или "японски желатин".
В исторически план и в съвременния контекст агар-агарът се използва главно като съставка в десерти (но също и в чай, супи, ориз и др.) В Япония. Бяло и полупрозрачно, това водорасло се продава в пакети или под формата на дълги прозрачни измити и изсушени ленти, или на прах (прахът е много по-практичен и достъпен на пазара).
За готвене ви трябва само много малко количество агар. Без да го знаете, вероятно вече сте консумирали малки количества от него в храната си, закупена в супермаркети (сладолед, сладкиши и т.н.). Всъщност тази водорасли се наричат E406 в списъка с хранителни добавки (посочени в списъка на съставките на вашата храна).
Този екстракт от водорасли се използва за приготвяне на желета, конфитюри, кремове, пудинги, компактен мус, крем и др. Това е идеален желиращ агент, който замества животинския желатин (който се прави от свинско или телешко като цяло) във вашите ястия (желиращата сила на това водорасло е 8 пъти по-голяма от тази на животинския желатин, това е най-мощният естествен желиращ агент) . Разгледайте и десетките ни рецепти, които ви помагат да останете стройни.
За да се получи желето, агар-агарът трябва да се вари във вода, докато твърдите части се разтворят. След това добавете подсладители, овкусители, оцветители, плодове или зеленчуци и т.н. И накрая, течността се излива във форми, които ще се сервират като десерти и аспици (аспикът е ястие от студено месо или риба в желе), зеленчуци или се включва в други десерти (например за получаване на слой желе върху торта). Също така открийте стевия, не изкуствен подсладител, който не осигурява калории или въглехидрати.
Агар-агарът е 80% разтворими фибри (фибри също се съдържат в ябълки, овес и др.). По този начин той може да служи като чудесен чревен регулатор. Високите качества на тези водорасли са в основата на една от последните модни диети в Азия: диетата на Kanten. Веднъж погълнат, кантен (което е друго име на този естествен желиращ агент на японски) утроява обема си и абсорбира много вода (в допълнение към някои мазнини и захари). Това подуване дава на потребителите чувство за ситост, което помага при загуба на тегло (като ги кара да ядат по-малко и забавя следващия глад). И тъй като тези водорасли не могат да бъдат усвоени от тялото, те ще бъдат елиминирани директно (не се съхраняват от тялото).
Японската кухня също използва много тези водорасли в ястието си анмицу, десерт, направен от малки желеобразни кубчета от този екстракт от водорасли и поднесен в купа с плодове или други съставки. В индийската кухня тази храна е известна като „китайска билка“ и се използва и за приготвяне на десерти. В бирманската кухня от същото водорасло се прави сладко желе, наречено Kyauk Kyaw.
В конфитюр е необходимо да се използват 5 до 6 грама прах от агар-агар на килограм некисели плодове (пример: ягоди, кайсии, сливи). За по-кисели плодове (като портокали) използвайте между 10 и 12 грама прах на килограм. Внимавайте, това водорасло трябва да се готви в препарата (за разлика от желатина). Когато сладкото започне да се готви, прахът може да издава лек мирис на море, който се отслабва много бързо, без да остане като сладкото. Имайте предвид, че този прах в идеалния случай замества пектина (често използван в препарати за сладко).