Агар - биология
Молекулярен компас за подравняване на клетките
Какво кара листата да стареят през есента
Демокрацията на лешоядите токачки
Околната среда на Ekembo: Хората също живееха в открити пейзажи
| Генетика | Земеделие, горско стопанство и животновъдство
Сортът пшеница е създаден чрез кръстосване на диви треви
| Генетика | Земеделие, горско стопанство и животновъдство
Ечемик Pangenom: Важен етап по пътя към стъкларския завод
С намален прием на храна, по-дълъг живот
Методът без животни прогнозира токсичността на наночастиците
Клетъчна миграция: новооткрита функция на известен протеин
| Тази статия обяснява желиращия агент, използван в храните и в микробиологията; за други термини със същото име вижте агар (многозначност). |
Агар (от малайски) също Агар Агар, Агартанг, Японски исинглас, ръб, край (Японски) или Китайски или. Японски желатин наречен, подобно на карагенан, е полизахарид (по-точно галактозен полимер), който може да образува желе. Основните единици агар са агароза и сулфатиран агаропектин.
Агарът се прави от клетъчните стени на някои видове водорасли (особено червени водорасли, като например Грацилария-, Гелидиопсис-, Гелидий-, Хипнея- и Sphaerococcus-Видове), главно от Източна Азия.
характеристики
Агарът е безвкусен и несмилаем. Това е много добър желиращ агент, който е независим от околната среда. За добър гел е достатъчна концентрация от 1%, разтворена в гореща вода, половин чаена лъжичка отговаря на около четири листа желатин. Агаровият гел става течен при 95 ° C, поради което гелът е стабилен дори при по-високи температури от желатиновите гелове и се втвърдява при 45 ° C, което означава, че могат да се добавят термолабилни вещества, преди да се втвърди. Основният компонент на агара е агарозата.
Области на приложение
В хранителната технология агар (в ЕС като номер на хранителна добавка Е 406) като сгъстител, напр. Б. се използва в супи, сладкарски изделия и сладолед, но сравнително рядко, защото цената е относително висока. В домакинството можете да го използвате като веган заместител на желатина. Агар се използва за приготвяне на храна в Япония и Китай от 17-ти век. В Югоизточна Азия е неразделна част от кухнята. Там се използва за приготвяне на разнообразни десерти. Желатинът е напълно непознат там.
В микробиологията хранителните среди за микроорганизми почти винаги се втвърдяват с агар вместо с желатина, използван до края на 19 век, тъй като агарът е по-устойчив от желатина на високата температура, използвана по време на стерилизация, желатиновите гелове стават течни при по-високи температури на инкубация и защото някои Микроорганизмите могат да смилат желатина. Германският микробиолог Валтер Хесе е първият, който използва култури от агар за отглеждане на бактерии и публикува това през 1884 г. [1] [2] Идеята идва от съпругата му Фани Анджелина Хесе, която използва агар за направата на плодово желе и зеленчуково желе.
В молекулярната биология агарозата се използва като матрица за разделяне на нуклеинови киселини посредством гел електрофореза.
Агарът под формата на гел също се използва като субстрат за различни растения, които се отглеждат в лаборатории. В сравнение с други желиращи агенти, като Gelrite, очевидно е, че тези средства по никакъв начин не са инертни по време на култивирането, а по-скоро влияят върху физиологията на, например, растителни клетъчни култури. [3]
Поради смилаемостта си, агар се използва и като слабително средство (в по-високи дози, отколкото в храната). В Индонезия се казва, че агар-агар има положителни ефекти срещу захарен диабет и сърдечни заболявания.
Източници на доставка
Агар се предлага в големи супермаркети, магазини за здравословни храни, магазини за здравословни храни и азиатски магазини за хранителни стоки. Агар в чист вид може да се закупи в аптеките.