Афлатоксини - Химическо училище
Афлатоксини
Афлатоксини са естествено срещащи се микотоксини (гъбични токсини), които за първи път са открити в плесента Спергилус flavus са открити, но и от други видове плесени като Aspergillus parasiticus се формират. Прави се разлика между поне 20 естествено срещащи се афлатоксини, от които афлатоксин В1 се счита за най-опасен за хората. [1]
Характеристика
Афлатоксините имат силно токсичен ефект върху черния дроб (дистрофия на черния дроб) при концентрации около 10 µg/kg телесно тегло, но имат канцерогенен ефект върху бозайници, птици и риби дори при по-ниски концентрации, особено ако са многократно приемани. [2] Смъртоносната доза афлатоксин В1 при възрастни е от 1 до 10 mg/kg телесно тегло при поглъщане през устата. При експерименти с животни с плъхове (смъртоносна доза 7,2 mg/kg телесно тегло), канцерогенността на дневна доза от 10 µg/kg телесно тегло е ясно демонстрирана. [3] Афлатоксин В1 е едно от най-мощните канцерогенни съединения.
Канцерогенният ефект на афлатоксините се основава на факта, че те се превръщат окислително в много реактивен епоксид след абсорбиране в хепатоцитите (фаза I на биотрансформацията). Това се прави с помощта на цитохром P450. Епоксидът може да стане разтворим като конюгат на глутатион-S (фаза II на биотрансформацията) и след това да се екскретира чрез подходящи транспортни системи (MRP2 транспортер, зависим от АТФ) (фаза III на биотрансформацията). Епоксидът обаче може също да проникне в ядрото, да образува там адукти с ДНК и по този начин да причини мутации или тумори. [4]
При поглъщане неоплазия се появява особено често в черния дроб и стомаха. Тъй като спорите на плесените съдържат и афлатоксини, вдишването на прах при работа с продукти, съдържащи афлатоксин, може да доведе до рак на белия дроб. [3] Следователно от 1976 г. насам са определени определени максимални нива на афлатоксини в определени храни.
В доклада за мониторинг на храните за 2008 г. 6 от 88 проби от ориз са отхвърлени поради съдържанието на афлатоксин В1. [5]
Предполага се, че афлатоксините се съхраняват като бойни агенти поради сравнително простия им производствен метод и ниската летална доза. Например между 1985 и 1991 г. в Ирак са произведени около 2200 литра афлатоксин като боен агент, с който трябва да бъдат оборудвани ракетите „Скъд“. [6]
Поява
Мухъл може да се намери в почвата, гниещата растителност, сеното и зърното, което е изложено на микробно разваляне. Те атакуват органични субстрати от всякакъв вид, когато условията благоприятстват растежа им. Такива условия за насърчаване на растежа са напр. Б. висока температура и влажност като в тропическите региони. Присъствието на Aspergillus flavus обаче само по себе си не е достатъчно, за да произведе вредни нива на афлатоксини. Намерените в храната афлатоксини са афлатоксини B1, B2, G1 и G2. [2]
Aspergillus flavus
Aspergillus flavus е често срещана и широко разпространена в природата. Най-често се среща, когато растежът на фъстъци, макови семена или определени видове зърно при лоши (стресови) условия, като напр. Б. настъпва суша или продуктите са замърсени по време на прибиране или съхранение. Гъбичките са открити на шам-фъстъци в различни случаи. Товарът варира значително в зависимост от страната на произход и метода на прибиране на реколтата. Освен това само 40 процента от изследваните гъбични щамове произвеждат афлатоксини. [3] [2]
Aspergillus parasiticus
A. parasiticus често се среща в фъстъците и се среща само в определени региони. Всички изследвани гъбични щамове могат да произвеждат B и G афлатоксини. [2]
Освен това Aspergillus- и Emericella-видове
Открити са и други видове плесени, които произвеждат афлатоксини. Те обаче се срещат рядко до много рядко. В и G афлатоксините се използват от A. nomius, A. toxicarius, A. parvisclerotigenus и A. bombycis произведени. В-афлатоксините все още са били A. pseudotamarii, A. ochraceoroseus, A. rambelli като Emericella astellata и E. venezuelensis открити. [2]
Максимално допустими стойности
В Европейския съюз има ограничение от 2 μg kg -1 за афлатоксини в различни храни. Има множество национални разпоредби по този въпрос. [7]
| Канада | 15-ти | ядки |
| Великобритания | 20-ти | Храна |
| Европейски съюз | 2 | Ядки, сушени плодове, зърнени храни |
| Аржентина | 0 | Фъстъци, царевица и царевични продукти |
| Бразилия | 15-ти | Храна |
| Китай | 10 | Ориз и трапезни масла |
| Чехия | 5 | Храна |
| Унгария | 5 | Храна |
| Индия | 30-ти | Храна |
| Япония | 10 | Храна |
| Нигерия | 20-ти | Храна |
| Полша | 0 | Храна |
| Южна Африка | 5 | Храна |
| Зимбабве | 5 | Храна |
Тъй като афлатоксинът е термично стабилен, хранителната промишленост използва натриев хипохлорит или подобни процеси за почистване на определени машини за преработка. След това успехът на процеса на почистване се демонстрира с помощта на високоефективна течна хроматография с детекция на флуоресценция. [8-ми]