Аджика за зимата

Моля, кажете ми рецептата за вкусна аджика. Доматите изчезват.
един вид женски форум

Аджика за зимата - гъста пикантна подправка от червен пипер, чесън, сол и подправки. Чудесен аромат, истинска топлина и гъвкавост правят Adjika необходима във всяка кухня.

Да, абхазци и грузинци няма да ме обидят, но плътни сосове, подобни на аджик, се срещат и при други южни народи - направени от различни видове пипер, с различен набор от подправки и малко по-различен от обичайния вкус. Осмелявам се да предположа, че всички те се появяват едва през 16 век, след като първата експедиция на Колумб донася семена от чили в Испания. Лютият пипер много бързо стана любител на лютите южни момчета и за тяхното отглеждане първо взе Индия, а след това и всички други страни, които търгуваха с него.

Люти чушки се използват за аджика за зимата и подобни сосове. Името не идва от съзвучие със страната Чили, а от ацтекската дума чили, което означава червено. Една от най-интересните легенди на ацтеките е свързана с пипер. Chantico, богинята на огнището и огъня на suprugaboga и вулканите Xiuhtecuhtli рязко наруши забраната, наложена на гладно по време на създателя на вселената Tonakatekulitli, и той го превърна в куче. Оттогава тя е изобразявана с червено лице, вероятно заради срама от постъпката си. Добре е присъстващите богове да са много по-милостиви и да ви позволяват да ядете аджик, хариса и други вкусни пикантни подправки, без да се страхувате от кучешкия живот.

Когато чушките са се появили точно в Кавказ, е трудно да се определи. Pepper не е война или император, рядко се описва в аналите или изобщо се пренебрегва. Ами пипер и пипер ще си помислите, а сега червеният пипер е един от символите на южната кухня. Острото се свързва с червения пипер, от него се страхуват и го обичат, без него вече е невъзможно да си представим кавказката кухня. Така че ние продължаваме да приемаме, че Чили в Кавказ, ако не в същия век като в Индия, то със сигурност е възникнал през следващия. Търговията с деликатеси винаги е била силна страна на хората на източния бряг на Черно море. Между другото, всички останали съставки на Adjika в тези страни вече растяха и чакаха основния гост.

Да започнем с заблудите. В Аджик няма и не трябва да има:
• домат. Те са в други сосове, разбира се, благодарение на ацтеките и Колумб, но те не са в Аджик.
• Ябълки (сливи, круши, кайсии, праскови, дюли също ги няма). Да, има и такива, които добавят.
• моркови. Ясно е, че няма да е толкова остро, но явно е излишно.
• люк на крушката. Изглежда логично, но не би трябвало да е в Ajik. (Чувствам, че възмущението на сърцата на домакините блика).
• Сахара. Без коментари.
• Масла от зеленчуци (слънчоглед, т.е.). пази Боже.
• аспирин. Как трябва да се молят боговете да не го добавят, за да запазят соса, не знам.

Списъкът продължава, но ние пишем за Аджика, а не за сценария на филма на ужасите. Грузия има своето име за такива изтънчени рецепти от цял ​​свят - Satsebeli, което означава просто сос. Така че, ако добавите нещо различно от пипер, чесън, билки и билки, това е сатсеби, говорим за аджика, а това е съвсем друго. Тук имате класическа рецепта с малки вариации, но всичко е на нивото на "пипер Chabanero вместо чили" или "Ujho Schneli my mother, а не този микс от магазина".

Класическа аджика за зимата

Състав:
5 кг люти люти чушки,
½ кг чесън,
1 чаша кориандър (прясно смлян),
1 кг нормална или морска сол (не йодирана).

Подготовка:
Разпределете пипер на слой върху кърпа, сушете на сянка в продължение на 3 дни. Разбъркайте кориандъра. Смажете ръцете си с растително масло, сложете трайни полиетиленови или гумени ръкавици (това е много важно!). Почистете, нарежете и почистете чушките от семена и прегради. Обелете чесъна. Превъртете чушките през месомелачка заедно с чесъна. Смесете с кориандър и навийте още 2 пъти. Смесете със сол. Готовата аджика може да се прехвърля в малки дози (стерилизирана).

Това е основна рецепта, адаптирана за съвременните кухни. По времето, когато основният кухненски прибор беше каменен хоросан, цялата работа се извършваше в него или просто върху удобен плосък камък. В кухнята на 21-ви век можете да избирате между месомелачка, мелница и кухненски робот. Мелницата може да се използва за малки количества - опитайте пропорциите или просто разберете дали е необходимо или не. Основният избор е между миксер комбайн и месомелачка. Блендерът е бърз, улеснява живота, по-лесен за миене и по някаква причина вече се среща по-често в кухните. Месомелачката е трудна за измиване, но за разлика от бързите ножове мели внимателно, замислено. Процесът е по-близо до триене върху камък, по-лесно се настройва. А измиването на месомелачки от червен пипер и чесън не отнема много време, не е мазно месо!

Видът и вкусът на аджика се влияят от сорта пипер и състава на подправките, в допълнение към начина, по който е смлян. Тъй като червеният пипер се използва пикантен, спираме на сортовете, които растат в нашия регион или се появяват на пазарите на страната ни.
• Habanero. Най-лютата чушка. Кръгла и набръчкана. От това се прави най-горещият съществуващ тютюн. Цялата хабанеро аджика може да бъде прекалено остра, до такава степен, че дори „на върха на ножа“ ще има много. Habanero може да се добави към цялата смес от чушки, за да стане сместа по-пикантна.
• oSerran. Малка заострена чушка във формата на топка. Много добър, но не е подходящ за почистване поради размера си. Но също така подходящ за добавяне към обичайната пипер смес.
• Халапеньо. Тя може да бъде червена или зелена. Прилича на снопен нос. Средната острота. Най-популярният пипер в Мексико.
• Поблано. Големите чушки са средно люти. Страхотно за основите.
• Анахайм. Дълги и големи чушки. Вкусът е свеж и гладък. За тези, които не са пикантни, а аджик обича да яде с лъжици - избор номер 1.

Освен това чушките съдържат витамини А, С и В, алкалоиди, етерични и мастни масла, които подобряват храносмилането. Австралийски учени от университета в Тасман установиха, че чушките помагат за управление на безсънието, повишават устойчивостта на стрес, намаляват риска от рак и поддържат растежа на косата. Лютите чушки стимулират производството на ендорфини, които също се наричат ​​"хормони на щастието". Аджика е смесица от оптимисти, които искат да излязат от лагера на песимистите. Между другото, във всички страни, в които острите случаи са остри, има много по-малко ракови и диабетни заболявания, а обикновените настинки или чревни заболявания при любителите на остри заболявания са изключително редки. Учените са открили, че червеният пипер помага за лечение на усложнения при диабет, епилепсия, хепатит и атеросклероза. Единствените противопоказания са остри заболявания на червата, гастрит, язва, колит и други сериозни заболявания. В други случаи трябва да ядете пикантни подправки умерено, постепенно да свиквате с лютото.

С пипер разбра втората съставка adzhiki - чесън. Всичко е просто - вземете лилавото.

Последният компонент на аджика е солта. Можете да вземете всичко.

Добавете или не добавете оцет - твърд. В промишлеността оцетната киселина се използва за консервиране в домашен оцет само в случаите, когато в допълнение към лютите чушки и чесъна, в състава на елементите се появяват разредители, като чушки или пресни билки. Между другото, сладкият или българският пипер е единствената по-тънка добавка, призната в Кавказ. Не че това е опростена аджика за сладкиши, но понякога искате повече вкус, отколкото тежестта, и тогава курсът е чушки, но именно той трябваше да добави оцет аджика - той го запази по-добре.

Аджика за зимата с червен пипер

Състав:
3 кг люти чушки,
1 кг червен пипер,
200 г чесън,
50 мл 6% оцет,
1 чаена лъжичка кориандър,
400 г сол.

Подготовка:
Изплакнете чушките, отстранете "опашките", семената и преградите, преминете през месомелачка с чесън, смесете с кориандър, преминете през месомелачка още 2 пъти и добавете сол и оцет за готвене.

Обикновено аджика прави червено, защо да изберете яркочервен сочен червен пипер, но можете да приготвите аджика и зелен, да изберете червен пипер тъмно зелен и да добавите малко зелено, като кориандър или копър, към сместа.

Зелена аджика

Състав:
3 кг люти чушки,
200 г чесън,
30 мл оцет,
1 чаена лъжичка смлян кориандър,
2 снопа кориандър,
2 снопа целина,
1 връзка копър,
Сол на вкус.

подготовка
Изплакнете чушките, отстранете преградите и семената. Обелете кората от чесън, почистете добре тревата в студена вода и я подсушете. Тревата може да се нарязва на ситно и да се добавя към сместа на втория и третия свитък в месомелачка с чушки с чесън или постепенно да се добавят средно отделените парчета директно в месомелачката.

Всяка аджика с непоносима храна може да причини изключително изгаряне. Измиването с вода е безполезно - само така ще изгори повече. Топлината може да бъде намалена с масло, сметана, кисело мляко или мляко. Маслото е много удобно за намаляване на тежестта, ако направите грешка в изчисленията и в купата adzhika по-дълго от планираното.

Има цял стар дебат за това кой е изобретил аджика - абхази или грузинци. Както често се случва в Абхазия, ще кажем, че това е тяхното изобретение, като си спомним няколко легенди за овчарите, които слагат чушката в сол, която не краде, и разказваме техните истории в Грузия. Нека оставим този дебат кулинарни историци и да се радваме, че аджика зимата на Грузия и Абхазия и Русия са еднакво обичани и че готвенето е в състояние да обедини различни народи зад една маса.

---