Adjika - Храни - ABC на индустрията
Аджика е от абхазки произход и се превежда като „сол“. Жителите на Абхазия го наричат думата "apyrpyl-jika", което се превежда като "пипер сол" или "adjiktsattsa", с други думи, "сол, втрита с нещо".
Въпреки че имаше много разновидности от него, винаги се разглеждаха основните съставки: черен пипер, сол и в по-голямата си част чесън. Цветовата схема на абхазката аджика зависи от състава, който може да включва различни количества подправки - пресни билки или смес от тревисти растения, смлени на прах. Следователно, градация на цветовете възниква на такива като: червено, оранжево, кафяво и зелено, както и техните нюанси.
Аджика се появи благодарение на абхазките овчари. През пролетта, когато стадото беше изгонено в планината, стопаните дадоха сол на овчарите и тя беше назначена не повече от овцете като придатък към храната. Овцете, когато са яли сол и са били жадни, са яли много повече трева и са напълнявали по-бързо. И така, че овчарите не са използвали сол в храната си - в онези древни времена е било скъпо - собствениците добавят към него лют пипер. След това появата на солта остави много да се желае, но този факт по никакъв начин не попречи на овчарите да я използват като подправка. Те дори подобриха рецептата, като добавиха кориандър, чесън, хмел сунели и други подправки, за да подобрят вкуса. Така се роди Аджика.
Яденето на аджика в големи количества може да предизвика невероятно усещане за парене. В същото време пиенето на вода е безполезно - усещането за парене само ще се засили. Пикантността може да бъде намалена, например с масло, сметана, кисело мляко или мляко.
Полезността на аджика е, че стимулира процесите на храносмилане, укрепва и ускорява метаболизма, а също така има висок антивирусен ефект, така че трябва да стане неразделна част от масата по време на настинки.
Външният вид и вкусът на аджика се влияе от сорта пипер и състава на подправките. Поради факта, че се използват люти чушки, трябва да се съсредоточим върху онези сортове, които растат у нас или се появяват на пазарите на нашия град (първата съставка в аджика):
Хабанеро. Една от най-лютите чушки. Аджика, направена изцяло от такъв пипер, може да бъде твърде пикантна. Habanero може да се добави към цялостната смес от пипер, за да добави подправка към сместа.
oSerran. Много атрактивен, но не е лесен за почистване поради малкия си размер. Но също така подходящ за добавяне към общата пипер смес.
Халапеньо. Предлага се в два цвята: червен и зелен. За разлика от горепосочените аналози, той е по-малко изгарящ. Една от най-обичаните чушки в Мексико.
Поблано. Те са достатъчно големи. Перфектен в основния микс.
Анахайм. Дълги и големи размери чушки. Вкусът е свеж и мек. За тези, които са свикнали да ядат аджика с лъжици.
Втората съставка в аджика е чесънът. Тук не можете да мислите за това по-лесно - трябва да вземете лилаво.
Следващата, но доста важна част от аджика са подправките. Тук трябва да се спрем по-подробно. В повечето случаи не се изисква нищо друго освен семена от кориандър, но е много трудно да се устои и да не се добави нещо друго. Това е нещо най-интересното от всички, защото наведнъж можете да приготвите около шест варианта за аджика, като добавите различни сортове пипер и промените рецептата за сместа от подправки. Тук си струва да направите резервация, "умереност и последователност" е основата за добавяне на подправки.
И последният компонент на аджика е солта. Можете, разбира се, да вземете всяка, но най-добрата от солите е морската.