Acılı ezme - пикантна турска паста за подправки - както се чувствате

Acılı ezme - пикантна турска паста за подправки

Acılı ezme е люта паста за подправки, която мобилизира стомашните сокове и е идеалното мезе за турско ястие. Или пикник. Или барбекю вечер. Или…

Всеки, който някога е ял тази пикантна паста, ще я иска отново и отново. Свежата пикантност на Acılı Ezme (прочетете грубо: „Adschele Eßmä“) с плодовете на неговите узрели на слънцето съставки са идеални за летен пикник, вечер за барбекю или като предястие за по-голямо меню. Наричат я още Антеп Езмеси, което обяснява нейния произход: районът около Газиантеп.

Градът е известен като Мека за добра анадолска кухня. Ако кажа на турчин, че съм бил там, винаги получавам един и същ отговор: "Сигурно сте се хранили добре там!" Аз имам! Газиантеп изглежда е за Турция това, което за Франция е Франкония или Бавария: кулинарна идентичност. Анадолската кухня разчита много на подправките и топлината, както в Acılı Ezme, което свободно преведено означава нищо друго освен "смачкана острота". И трябва да е пикантно. Толкова горещо, че най-добре може да се яде само с хляб.

Предястие и пикантен спътник

Acılı Ezme принадлежи на Турско мезе, предястията и не трябва да липсват на никоя маса. Особено не, когато има нещо на скара. Но и в комбинация с Cacik, вкусното кисело мляко от краставици и други предястия, като хрупкави Пури брокове или пълнени лозови листа Горещата паста от Gaziantep е незаменима. Най-добре е да правите няколко едновременно Мезе, Така че турските предястия и ги сложете на масата. Можете да намерите селекция от вкусни мезета тук. Ето как работи истинското удоволствие!

Може да се използва и в други ястия

Ястие, което върви с Acılı Ezme тясно свързано е това лахмакун - турската пица. Кой е там, Acılı Ezme вземането може да отклони някои от съставките. Те са неразделна част от заливката на Лахмакун, замесена с малко смесено мляно говеждо и агнешко месо. Можете да намерите хубава рецепта тук: Fındık Lahmacun. Това са малки лахмакуни, които лесно се правят във фурната у дома.

Можете и вие Acılı Ezme Използвайте като намазка и дори за пица или Сока прави добра фигура! Опитайте сами!

Съвети за подготовка

Преди всичко се нарязваше и нарязваше на ръка. Но не всичко беше по-добре в миналото. The Светкавични хакери (*) е просто по-бързо. Уверете се, че смесвате всичко равномерно. Работете на няколко порции, ако има много съставки и използвайте шпатула.

The Acı Biber Salçası (люта чушка) (*) и Нар сироп (Nar Ekşisi) (*) трудно може да бъде заменен с нещо друго. Можете да ги получите в турския супермаркет или чрез връзките на Amazon тук. За мен ароматът, който излиза от блендера, е въплъщение на Анатолия. Просто страхотно! Не спестявайте зехтин (*), защото пастата принадлежи на Zeytinyağlı Meze - маслинено-маслените предястия.

Всъщност е срамно за пресния, горещ сок, който изтича при прецеждането. Но в този случай се нуждаем само от плътните части. Те не могат да бъдат твърде воднисти, така че накрая да получим паста. Мнозина обаче улавят сока, за да подправят рагутата. Например Patlıcan Bohça - Пакет патладжан с агнешко.

Рецепта Acılı ezme - пикантна турска паста от подправки

Състав:

Както винаги е въпрос на усещане. За да добиете представа за пропорциите - пресните съставки изглеждат по следния начин:

Съставки Acılı Ezme

2 домата
1 червен заострен пипер
2 зелени люти чушки
1 скилидка чесън
3 люти малки люти чушки
1 червен лук или 2 пролетни лука
връзка магданоз
Сок от половин лимон
1 супена лъжица Нар сироп (Nar Ekşisi) (*)
1 супена лъжица сушена мента (nane) (*)
1 чаена лъжичка Смрадлика (*)
2 с.л. Acı Biber Salçası (люта чушка) (*)
1 чаена лъжичка Acı Pul Biber (люти люти чушки) (*)
1 супена лъжица доматено пюре
3 с.л. зехтин (*)
Сол и пипер, както се чувствате
евентуално лют червен пипер или самбал олек за повторно заточване

Подготовка:

Нарежете грубо съставките с изключение на лимона и на едно Светкавични хакери (*) - също с изключение на лимона. Ако има много съставки, по-добре направете няколко пробега и нарязайте на ситно всичко.
Отцедете получената каша старателно в сито. Помогнете със скрепер за тесто, работи доста бързо.
Когато масата се отцеди, тя се смесва с останалите съставки. Сега може да се добави и сокът от изцедения лимон. Не спестявайте Нар сироп (Nar Ekşisi) (*) и в зехтин (*). И двете са важни тук.
Ако пастата ви стане кафява, имате твърде много зелени съставки. Или доматите и чушките бяха твърде бледи. Това се случва бързо, особено през зимата. Тук все още можете да спестите нещо с доматено пюре и паста от червен пипер.
Точните количества на подправките отново определят усещането. Опитайте вкуса на Acılı Ezme, така че да ви подхожда. Ако искате да ги изострите, можете да използвате лют червен пипер или самбал олек.

Изцедете Acılı Ezme

Практични помощници в кухнята за тази рецепта (*):

Тези със звездички (*) са така наречените комисионни връзки. Ако кликнете върху такава връзка и след това купите нещо, получавам малка комисионна за това. Но за вас цената не се променя! Аз също не виждам какво купувате. Вашата анонимност е запазена. (Защо реклама?)

И ето рецептата за разпечатване отново:

(Ако ви притесняват снимките с инструкции - ако има такива - просто щракнете върху тях със зачеркнатия символ на камерата.)