AbgooshtDIZI - Персийска агнешка яхния - освежаваща любов
Блог за храна и начин на живот
Abgoosht/DIZI или Abguscht е вкусен традиционен персийски агнешки бульон и вид каша, направена от агнешко и зеленчуци. Ab означава вода, а Goosht означава месо, така че в превод означава месен бульон. Някога Abgoosht е бил храна за бедняци и се е превърнал в популярен специалитет през годините. Традиционно Abgoosht се приготвя и сервира в глинен съд в горещи въглища, което означава "DIZI". За Abgoosht приготвих внимателно агнешки бут и шия, включително кости, нахут, бял боб, лук, картофи, домати, куркума, канела и сушени лайми в много вода. Както при всички традиционни ястия, има не само една рецепта, но много различни начини за приготвянето й. Abgoosht затопля стомаха и душата през студените зимни дни, здравословен е, богат на хранителни вещества, много вкусен и съдържа също много минерали като магнезий, калций и фосфор.
ПОДГОТОВКА НА АБГООЩ/ДИЗИ
Приготвянето на Abgoosht/DIZI е наистина много лесно, всички съставки се приготвят внимателно дълго време и бавно в тенджера с много вода. Този метод отнема малко повече време, но ценните хранителни вещества като протеини, протеини и витамини се запазват. Съставките запазват собствения си вкус и вашият Abgoosht ще бъде наистина вкусен.
ВЕГЕТЕРИАНСКА ВЕРСИЯ НА ABGOOSHT/DIZI
Abgoosht също вкусва вкусно във вегетарианската версия. Просто взимам повече нахут и боб вместо агнешко и го приготвям като в рецептата.
ОБСЛУЖВАНЕ НА ABGOOSHT/DIZI
Веднага след като яхнията е готова, всичко се прекарва през сито, месният запас се събира в тенджера. Богатият на хранителни вещества бульон от месо има кремообразна консистенция и се сервира с Nan-e Sangak, за който Nan се нарязва на малки парченца и се добавя към бульона.
От твърдите съставки на яхнията се прави каша, която е кремообразна, за да се стегне в консистенция. За да направите това, всички твърди съставки се намачкват на каша с „goosht koob“ (машина за месо). И двете се сервират едновременно в две отделни купи, вкусният течен бульон в отделна купа и яхнията традиционно в малка глинена тенджера (DIZI), заедно с каша. Първо се яде бульон с Nan-e Sangak, след това агнешкото яхния се пасира в DIZI. Тази вкусна каша се прави заедно с Nan-e Lavash, Nan-e Taftoon, Нан-е Барбари, Сабзи Хордан поднос с билки, лук и торши - кисели зеленчуци и Сър Торши - Сложете маринован чесън върху хляба и го изяжте като обвивка. Персийският Дуг, напитка, приготвена от кисело мляко, подобно на турския айран, е най-вкусен с него.
НАЙ-ДОБРИТЕ РЕСТОРАНТИ ЗА АБГООЩ/ДИЗИ В ТЕХРАН
ДИЗИ САРА
Ако сте в Техеран, определено трябва да ядете Abgoosht в "DIZI SARA". Ресторантът е традиционно декориран и много популярен. Резервацията е задължителна, в противен случай се подгответе за дълги часове на изчакване. Няма меню, защото както подсказва името, има само DIZI, но с най-добро качество.
РЕСТОРАНТ ТИЛИТ
Abghoosht в "TILIT" също има страхотен вкус и ако имате вегетариански приятели с вас, можете дори да получите единствения вегетариански Abgoosht в Техеран.
ИНГРЕДИЕНТИ ВЪЗДУШ/ДИЗИ
1 кг агнешко месо и врат
3 Сода Амани *(сушени липи)
ПОДГОТОВКА ВЪЗГЛАВНО/ДИЗИ
Накиснете нахута и белия боб за една нощ.
Изплакнете с чиста вода на следващия ден.
Обелете и четвърти лука.
Набодете лимоо амани (сушен лайм) на различни места с вилица
или бийте веднъж с омекотител за месо, докато зеят.
Обелете картофите и ги оставете цели.
Първо агнешкото с костите
Оставете лука да заври в 2 литра вода,
намаляване на топлината, бобови растения, канела, куркума,
Добавете изсушения лайм и оставете да къкри бавно за 1-2 часа.
Отстранете сивия, разбит белтък на повърхността на супата отново и отново.
След 1 час готвене, добавете домати и пулп в тенджерата и
след 1 1/2 часа готвене
добавете картофите и варете още 30 минути.
След общо 2 часа готвене месото трябва да е крехко,
Прецедете бульона през фино сито.
Отделете месото от костта и
Разпределете с твърдите съставки в малки купички.
Разбийте това с паунд, докато стане на каша.
Сервирайте с Nan-e Sangak, билков поднос, сър Торши и Doogh.
Вече споделено 580 пъти!
3 коментара
[…] Lapeh са наполовина обелен нахут без семенна обвивка, които също са известни като наполовина леща. В аюрведическата кухня те се наричат Chana dal. Те са добър източник на енергия и протеини за вегетарианците. Те са особено препоръчителни за бременни жени, тъй като те са богати на фолиева киселина, витамин В1, витамин К, желязо, калций, фосфор, магнезий, мед и калий. Диабетиците също могат да намалят нивата на захарта си с разцепен грах, а също така понижават холестерола. Спортистите се възползват от висококачествения протеин за изграждане на мускули. Фибрите осигуряват здравословно черво. В персийската кухня те се използват и в Khoresht-e Gheymeh - персийско агнешко рагу със сух липа и разцепен грах или Gehymeh Badmejoon, в Dolmeh - персийски пълнени лозови листа и в Abgoosht. [...]
Благодарим ви за вашата версия на Abgoosht 🙂
Представените ми рецепти също трябва да служат като вдъхновение и внушение.
Мисля, че е чудесно как можеш да варираш нови неща по свое сърце и вкус.