А ти, трюфел или отварка от мед и сол

А ти, truffade или aligot ?

Truffade, aligot, bibalaskas, tartiflette, Savoyard или Comtois gratin (а ​​не дофинос, пазете се от капана), всички те са част от вкусното семейство на брака на любовта между сирене и картофи. Първоначално те бяха прости ястия, приготвени с това, което се предлагаше на местно ниво: картофи, отглеждани наоколо, онези, които са спасили много популации от глад, и сирене, това „месо на бедняка“, с което са се хранили. Днес доброто, непромишлено сирене и добрите картофи са почти лукс.

Внимавайте, не бъркайте. Алиготът е от Аверон. Трюфелът е Канталиен. Мизерия, не трябва да сме причина за дипломатически инцидент. И двете са приготвени с прясна тома, независимо дали от Salers Cantal или Laguiole, тя е тази, която излиза от първата преса (вижте ТУК). Харесвам и двете, затова примирявам всички.

трюфел
Aligot е по-спортен за подготовка. Първо трябва да направите добро картофено пюре. Истинско пюре, внимавайте, с истински картофи и истинско мляко, дори сметана. Подправено със сол, черен пипер и нотка чесън. Приготвени на огън в тенджера. Не е заместител на каша с люспи за разреждане в течност, която се претопля в микровълновата печка.

Photo Credit OT Auvergne

Можете да го направите така или иначе, ако не тук е помощната памет: обелете картофите и ги нарежете на кубчета, сложете ги в тенджера, покрийте до височина (не повече) с вода, сол. Гответе, докато картофите омекнат. Изцедете ги. Натрошете ги в зеленчукова мелница или каша, никога в блендер. Върнете кашата в тенджерата и я оставете да изсъхне на силен огън, като обърнете с дървена лъжица, за да отстраните влагата. Добавете копче масло и докато обръщате, достатъчно мляко, за да се получи гладка консистенция, не твърде гъста. Регулирайте подправката. Крем? Не съм за, намирам, че тя е безполезна.

Тогава тук става интересно: добавяте теглото си в сирене. Да, казах теглото му: за 1 килограм картофи се нуждаете от около 1 килограм сирене. Хайде, малки природи, ние сме в Аверон! Калория? Не, не, ако го приготвите сами: вече сте изгорили калориите, преди да го изядете. Докато добавяме сиренето, нарязано на тънки филийки, кашата е на огъня и ние се обръщаме, смесваме, разбиваме, разбъркваме, разбъркваме енергично с дървена лъжица, докато алиготът се завърти. и че сме или изтощени, или мускулести и добре настанени.

И хоп чудото е там, алиготът се топи в картофа, разтяга се, върти се до небето в безкрайна панделка от фондан и сладост. Тайната на алигота е, разбира се, в качеството на използваните съставки, но също и в качеството на биското на чиновника, нека не се страхуваме да го кажем.