А сега чуйте, ще ви кажем какво да ядете на източния бряг на Адриатика!
На словенското крайбрежие се преместих от Порторож в Пиран, главният площад, кръстен на цигуларя Тартини, за тържественото събитие за провъзгласяването на независимостта на Словения, като кореспондент на унгарското радио. Писахме на 25 юни 1991 г.
Разхождах се по крайбрежната алея, когато забелязах трима младежи с триъгълен гарпун да претърсват камъните в плитката вода. Когато стигнах до тях, един от младежите вдигна харпуна точно тогава, накрая с калмар, който веднага изхвърли мастилото му - точно към мен. Извиних се и предложих веднага да пера дрехите в студена вода. Послушах съвета, изтичах обратно в хотела, изперех дрехите, мастилото наистина излезе от тъканта и след това забързах обратно в Пиран, като се преоблякох.
По-късно тя разказа всичко за калмари и други морски миди на Етелка, остров Пасман, Етелка, жена от Суботица, която научи готварския занаят в Югославия, работи дълго време в Сараево, срещна се със съпруга си от Далматин и се премести на острова. Той приготви страхотна храна за гостите си в собствената си къща за гости.
Пред нас Ичичи, отвъд залива Опатия, зад него Риека Снимка: Árpád Zirig - Táfelspicc
Не само за мастила
От него научих, че торбичката с калмари (Sepia officialis) съдържа морски мастило на доста грозно същество, принадлежащо към семейство Cephalopoda, което се използва за приготвяне на едно от най-популярните далматински ястия, ризото от черни. Отгоре се поръсва с настърган пармезан, така консумиран.
Сипата и нейните роднини, лигнитни в кръг, се пържат в Париж в олио и се сервират със сос тартар, но също така се пекат на скара, като октопода, принадлежащ към това семейство (Октопод), октопода, от който се получава отлична салата с дафинови листа, лук, чесън, поръсени с винен оцет и зехтин.
Хърватия не е само риба Източник: Хърватски национален туристически съвет
За черната мида (dagnje) Етелка каза, че водолазите я търсят и я докарват на 20-30 килограма на купчини изпод скалите, от морето до повърхността. Измива се добре, накисва се в студена морска вода за 2-3 дни в хладилника, след това по време на готвене в тенджера, малко водна пара, мидите се отварят, докато чесънът, доматеният сос се приготвят с малко вино, мидите се добавят към него, след това ги изливате толкова вода, колкото покрива.
Сервиран след като заври, можем също да хвърлим сока с вкусен бял хляб. Говорейки за риба, синя риба (плътта й не е синя, но не е и снежнобяла) като скуза, скумрията е най-здравословна, пълна с йод, но тези със слаби стомаси трябва да я избягват, посочи Етелка. Месото на бялата риба е ослепително бяло, като орада, ослик, бранцин; скара на въглен, намазана с розмарин, потопен в чесън зехтин. Сервира се с варен лук и варени картофи. Тези ястия могат да бъдат намерени по цялото източно крайбрежие на Адриатическо море от Словения до Черна гора, както и много малка рибка, наречена girice, която се пържи в тиган и може да се напука като чипс.
Бозайници на масата
Дори тези, които не харесват морската храна, няма да останат гладни, защото ястията от говеждо, телешко, свинско, овче месо също могат да бъдат намерени на брега и в континенталните региони. Идвайки от или отивайки до Далмация, струва си да се отклоните от магистралата, защото вътрешните пътища, като тези, водещи до Плитвички езера, са пълни с ресторанти, където агнешко (janjetina) и прасе (odojak) се пекат на шиш на открито. Пастикада, мариновани филийки от телешки бут със сини сливи и ньоки и картофи е празнично ястие.
Агнета на шиш. Слушайте Източник: Хърватски национален туристически съвет
Също така фаворит е пръчката, направена от кайма, чевапчи, чието име също не може да бъде произнесено по време на южнославянската война, защото се е разпространило в цялата страна чрез сърбите. Тази епоха отдавна отмина и на разположение е храна, приготвена от еднаква смес от говеждо и свинско кайма, където и да отидем. Каймата идва от турците и е широко разпространена на Балканите.
Ами чатът?
Ако унгарският турист отиде на море през Босна, той може да яде само омесено говеждо и агнешко месо, тъй като повечето мюсюлмани не ядат свинско в населените райони. Etelka е шампион в приготвянето на chevap, но добри можете да получите в Сараево, Мостар и босненското крайбрежие, което е само на 26 километра. Популярният бюрек (burek sa mesom) също се пълни с мляно говеждо месо, което е направено от дебело бутер тесто, но може да включва пикантна извара (burek sa sirom) и пълнеж от сладка ябълка (burek sa jabukom), като кисело мляко се пие от вътрешни лица, главно в Босна.
Prsut, шунка, изсушена на морския бриз и след това нарязана на тънки косми с овче или козе сирене и маслини, е най-популярното мезе в цяла Адриатика.
Преди Втората световна война полуостров Истрия е бил населен предимно от италианци. (Той е принадлежал на Австро-Унгарската монархия до 1918 г., след това е бил под италианско управление от 1920 до 1947 г.) По този начин италианската кухня е оставила своя отпечатък върху своята хранителна култура. Типичното му ястие е голямо разнообразие от тестени изделия и гарнитура от полента, приготвена от царевично брашно или крупи, черно-бели трюфели от горите на Вътрешна Истрия, които са настъргани върху пастата.