А П Е Р А - ВЕЛИКДЕН
ВЕЛИКДЕН
Нашите традиционни великденски ястия
В унгарската и европейската християнска традиция на видовете храни, консумирани през определени периоди от празника, се придава особено значение по време на празника на Великден. 40-дневният пост от Пепеляна сряда до Великденската неделя е обичай от 7 век и дори през 1091 г. II. Папа Орбан дори го е постановил. Не толкова отдавна унгарските католици наистина спазваха този строг пост на много места, чиято дисциплина беше облекчена едва през миналия век, наред с други неща в резултат на официални облекчения, а продължителността му беше ограничена до Страстната седмица и Разпети петък . Протестантите поддържаха само бързия петък, но той беше много последователен.
Навремето, по време на гладуването, е разрешено да се ядат само хляб, сол и сухи растителни храни и те могат да се ядат само веднъж на ден. В края на XIX век все още е имало селски общности, които освен риба консумират само растителна храна. На много места по време на пост не се консумира дори мляко. Те не се готвят с мазнина, а с олио, а понякога се използват специални ястия за постни храни.
През 17 век въпросът за поста е широко обсъждан сред францисканците и йезуитите в Гьонгьос. Приятелите на францисканците не са яли месо, яйца или млечни продукти по старата забрана, докато йезуитите вярвали, че яйцата и млечните продукти не трябва да се ядат в бързи дни. Дебатът ескалира до точката, в която въпросът беше поставен пред римския конгрегацио де пропаганда фиде, който, макар и да се съгласи с традиционната интерпретация на приятелите, все пак позволи облекчение с оглед на особеното положение на страната. Унгарското селячество също не използва непрекъснатите релефи (мляко, извара, масло, яйца), до края на 19 век то консумира само риба и - както казват хората от Сегед - храна от роса (т.е. растения). Ето защо в средата на миналия век старите подхранващи хора казваха: лесно е да се нарани, да се извлече, т.е.
Познаваме различните типични постни ястия от унгарската народна кухня във всеки регион. Нека разгледаме някои примери за диетата на гладно.
Реформираните гвардейци пиеха варено мляко с хляб в сутринта на Разпети петък. Обядът може да бъде разнообразен: свинско месо от зърна, варени сини сливи и ябълки заедно със сладко грозде за готвене, или супа от сини сливи, заквасена сметана, свинско с маково семе, мляко, сушен боб с тиквено масло и лук, орлови нокти, сливи от заквасена сметана. Протестантите по Тапио пиеха пържена супа и вареха юфка по обяд на Разпети петък, мляко, спално мляко и извара за вечеря. Освен яйца, млечни ястия и тестени изделия, често се готвеха див киселец и гъби. През Зеления четвъртък или Великия четвъртък повечето от семействата между Rábakköz и Szigetköz ядоха някакъв зелен зеленчук с яйчен топинг. На Разпети петък вратарите приготвяли леща, за да имат много пари. Вкусната постна вечеря беше дори с кълнове боб и руни. Боб супа, яйчена супа, супа без картофи, бобена салата, картофена салата и варени тестени изделия, включително тестени макови семена, бяха често ястие на гладно в цялата страна.
Супа от сини сливи (охрана рецепта)
Измитите, омекотени с пара, обелени сливи се нарязват на 3-4 парчета и се готвят във вода, докато омекнат, към сока за готвене се добавя парче канела. Когато сливите се сварят, сокът се натрошава със заквасена сметана, консумира се със сол и захар. Прави се по същия начин от сушени череши и сушени череши.
Елда елда или царевичен грис (рецепта за охрана)
Царевично или елдово брашно, поръсено с гореща вода и разбърквайки с лъжица, варете до твърдост. След готвене оставете леко да се охлади, пометете в купа и загрейте двете страни в захарен или без захар счупен мак. Сервира се в чиния, сервира се със или без мед.
Салата от боб Őrség
Предната вечер се накисват 40 dkg боб, нарязват се 2 глави лук и се счуква 1 скилидка чесън. На следващия ден бобът се готви в студена вода със сол и дафинови листа, докато омекне, охлажда се и се поставя в купа с малко сок за готвене. Правим дресинг за салата с малко вода от 1 dl тиквено масло, 1 dl винен оцет, лук и чесън, който се подправя със сол и малко бял пипер. Изсипете зърната върху това. След като престои няколко часа, сервирайте студено.
Саладос (прекъсващ сок от зародиши)
Пшеницата или ръжта непрекъснато се поливаха в тигана, поставен под леглото през лятото, така че поникваше за 3-4 дни. След това се изсушава върху мушама и се поставя в торба. През зимата се смилаше в мелницата. Когато искаха да се пекат, слагаха необходимото количество в масло, изливаха го с гореща вода, изсипваше го тънко, слагаше го под калта за 3-4 часа, покриваше го добре, така че ставаше сладко като мед. Изсипете малко вода в тавата за печене, добавете 3 пръста с дебелина към тестото и печете във фурната, обикновено печете хубаво червено, докато печете хляба.
Великденска храна
В продължение на векове един от акцентите в католическия празник на Великден е освещаването на типични великденски ястия - торта, шунка, агнешко, яйца и т.н. Характерното старо име на тези великденски ястия е пашкулът, чийто произход все още не е успокоително изяснен от нашите лингвисти. Във всеки случай думата вече е спомената в Александърския кодекс, обясняваща символиката на освещаването:
Подробности от Александров кодекс:
В рая най-важната храна е пашкулът. Какъв е този пашкул? Пашкулът е осветен от Господ Христос, Бог и човек. Тъй като се нуждаят от нещо за пашкула или великденската книга, всички те могат да бъдат или илюстрират. За великденския хляб, сирене и мляко, тикмони, чисти тестени изделия, околните макарони трябва да бъдат направени на венец, изпечени, осветени. Сиренето и млякото илюстрират свещеното тяло на Христос. Под главата на тикмона се разбира душата на староглавия, изстрелян от първородния грях. Под стола на тикмон се разбира неговото божество. На красивото чисто тесто, където се поставя сиренето и неговите тикмоня и мляко се разбират в трите срички е сержантът на Сина, в който сектата божествената природа се обединява с човешката природа.