A Ние хвърляме над 22 килограма хляб и хлебни изделия годишно
Хвърляме всеки от нас над 22 килограма хляб и хлебни изделия годишно, показват статистическите данни. Цифрата представлява 20% от общото количество храна, което румънецът губи за една година. Това е, докато ядем всяка година 96 килограма хляб на човек, много над средното за Европа, което е 82 килограма годишно. Всъщност хлябът е на първо място в списъка на хранителните предпочитания на румънците. В този контекст и с тези цифри „на масата“, един от най-големите играчи на пазара на хлебни изделия - фабриката La Lorraine в Кампия Турция - стартира кампания за социална отговорност: „Не изхвърляйте хляба“. Целта му е да повиши обществената информираност в Румъния за необходимостта от намаляване на явлението хранителни отпадъци, като цяло, и особено в хлебните и сладкарските изделия. Към тази кампания се присъединиха диетологът Михаела Билич, готвачът Адриан Хадеан, Йоана Маковенчук (градска принцеса) и журналистът Овидиу Благ.
Стартовото събитие на кампанията беше замислено на два етапа - единият на 28 ноември, другият на 11 декември, включващ дебати относно хранителните отпадъци и практически демонстрации на методите, разработени от специалисти по храните заедно с представители на фабриките за намаляване на хранителните отпадъци.
Първото от събитията се проведе в сряда, заедно с диетолога Михала Билич и представители на фабриката в Ла Лотарингия - Резван Бошомойу, генерален мениджър на фабриката в Кампиа Турций и Дан Паучеан, производствен мениджър на фабриката, с умерена дискусия от журналиста Овидиу Благ.
Статистика: всеки румънец губи 110 кг храна всяка година
Колко сериозна е ситуацията? Инициаторите на кампанията поставят под въпрос някои цифри. В световен мащаб хлябът е третият по големина хранителен продукт. Холандците изяждат 450 000 хляба на ден, а 80% от отпадъците са прахосан хляб, което води до загуби от над 400 милиона евро. В Германия 90% от населението консумира хляб дневно, но 1,7 милиона тона хляб годишно се губят, което води до 2,46 милиона тона емисии на парникови газове. Според данните за хранителни отпадъци в Румъния всеки румънец губи 110 кг храна всяка година, т.е. 353 грама храна на ден. С парите, похарчени за храна, похабени за една година, румънец може да зарежда бензин. Общо около 30% от всички продукти в Румъния попадат в боклука или се губят всяка година. Това количество, т.е. 2,55 милиона тона храна, съответства на натоварването от 127 500 колони, наредени от Букурещ до Мюнхен.
Количеството храна, което румънците изхвърлят за една година - 2,55 милиона тона - може да нахрани населението на Клуж-Напока за 20 години.
Как се борим с отпадъците?
Представители на фабриката за пекарни, напускащи замразеното производствено звено, казват, че що се отнася до тях, те са положили усилия да минимизират отпадъците в резултат на процеса. „Що се отнася до отпадъците, ние се доближаваме до идеала (в производствената система) - можем да изпечем колко се консумира, да намалим максимално начина, по който се губи храната. Това изисква съвременно оборудване. Този процес на замразяване е модерен, той не е имал предвид в миналото под замразяване, когато някои глави на блокове са охлаждали продукти, които вече са били близо до изтичане. Сега говорим за замразен хляб непосредствено след предварително изпичане (80%) и по този начин се запазват всички негови хранителни качества. В него не влагаме никакви консерванти, няма нужда “, обяснява директорът на завода.
На свой ред Михаела Билич се застъпи за (разумната) консумация на хляб в свят, в който мнозина са приравнявали въглехидратите към крайното зло в храната. „Хлябът е основна храна, това е храна, която може да се яде всеки ден, при всяко хранене. За нас, румънците, това е и символ на гостоприемството. Трябва да ядем хляб. Живеем в необичайни времена, в които нещата, които идват отвън, ни се струват най-добрите и пренебрегваме прости неща, които са нахранили поколения румънци. Хлябът е добър, здрав е, пълен е", Каза Билич, добавяйки, че здравословната диета е балансирана, която съдържа всички групи хранителни вещества.
„Тогава просто го забелязахме. Ето защо се опитваме да видим какви са възможностите за консумация и да дойдем с правилните порции, да видим как се яде хлябът и да адаптираме производствения си процес ", казва Бошомою.
Замразяване на хляб с технология за изпичане и по-ниско тегло на продукта, решения за намаляване на хранителните отпадъци
Участниците в стартовата кампания също имаха възможност да видят фабриката La Lorraine, където тя се използва bake-off технология, това на предварително изпичане и замразяване на хлебни и сладкарски изделия, преди да достигнат магазините. Процедурата има положителни ефекти, твърдят производителите, защото предпазва продуктите от бактериално замърсяване, а изпичането в магазина се контролира, само когато запасите са изчерпани. По този начин хлябът не остарява на рафта.
Кампанията продължава. Следват уроци с Ади Хадеан
Продължавайки кампанията, в бъдеще организаторите предлагат други действия: да организират образователни събития, които допринасят за намаляване на явлението хранителни отпадъци, да спонсорират независими проекти със сходни цели в категорията „Спиране на хранителните отпадъци“, да награждават иновации в областта на рецептите за печене или технологии за подобряване на процеса на съхранение и рециклиране, за предоставяне на стипендии за млади хора, които искат кариера в безопасността на храните. „Имаме изследователски теми, които ще преследваме заедно с университетите, вече имаме сътрудничество с асоциации, които се борят на този фронт на борбата с хранителните отпадъци“, казва Бошомою.
Следващото събитие е насрочено за 11 декември, когато готвачът Адриан Хадеан ще обсъжда хранителните отпадъци от гледна точка на индустрията на HoReCa, за икономическото и социалното въздействие на хранителните отпадъци върху ресторантския бизнес. Той ще даде примери за добри практики от чужбина и ще говори за обучение на потребителите относно хранителните отпадъци. Също на 11 декември ще има работилница за готвене, заедно с децата от фамилната къща "Căsuța Bucuriei", където те ще представят методи за повторно използване на стария хляб за създаване на вкусни рецепти.
Можете да гледате пълната дискусия за отпадъците и хранителните навици тук: