А какво да кажем за чая
Чайна работилница за LE GOURMET предоставя интересна и приятна информация за "чай през вековете"
Чаят се превръща в истинска конкуренция за кафе! Томас Гридъл от кулинарната школа на събитието „Вкус на радостта“ в хотел Kloster Nimbschen е убеден в това. Преди всичко той вижда скъпоценния бял чай и освежаващите коктейли от леден чай във възход. В LE GOURMET Griedel ще отпразнува чаена работилница заедно с колегата си Кевин Сейц.
За лятото на 2009 г. Томас Гридел - един от около 100 Ronnefeldt TeaMasters в Германия и специалист по коктейли в Германския съюз на баровците - създаде колекция от освежаващи коктейли от чай. Например, той смесва изключително силен сварен чай с кубчета лед, малко акациев мед, резенчета краставица и кора. На върха идва клонче копър и шишче със скариди от скарата. Други коктейли за чай се приготвят с лайм, градински чай, мента, босилек, кола, джинджифилов ел или просеко. „Дори класическите коктейли като кайпириня, смесени с чай, осигуряват напълно нови вкусови преживявания“, казва Томас Гридел .
41-годишният младеж обаче продължава да казва: чаят се нуждае от обяснение. Затова в неговата работилница в LE GOURMET той ще разкаже много интересни факти за „Чай през вековете“ и ще представи бели, зелени и черни чайове от Ronnefeldt и ще ги предложи за дегустация.
Не всеки чай е създаден еднакво
Като TeaMaster, Griedel разпознава сляпо много сортове по миризмата и вкуса им. В Шри Ланка той се запозна с отглеждането, събирането и обработката на себе си и спечели уважение към работата на берачите, които берат точно едно цвете и две листа 30 000 пъти на ден. "Всеки, който е добър, създава 20 килограма пресни листа на ден. Това прави пет килограма готов чай", казва Griedel.
Но не всички чайове са създадени равни. Това зависи от вида на листата, от обработката и разбира се от подготовката. "Широко разпространеният черен чай е ферментирал, което означава, че е реагирал с кислород. Процес, който може да се сравни с покафеняването на нарязана ябълка", обяснява специалистът по чай. "Черният чай е силен. Ако го оставите да стръмни в продължение на две до четири минути след приготвянето му, той има ободряващ ефект поради съдържащия се в него кофеин. С по-дълго време за приготвяне, доста успокояващите съставки печелят надмощие."
Докато черният чай може да се използва само веднъж, зеленият и белият чай са коренно различни. „Не бива да пиете първото приготвяне тук“, обяснява Гридел. "Истинското удоволствие става очевидно само с втората, третата и четвъртата инфузия." За разлика от черния чай, зеленият и белият чай не са ферментирали и следователно са по-леки. Тези щамове идеално се вписват в уелнес тенденцията и здравословната диета, да, дори биха могли да ви помогнат да отслабнете. „Освен това приготвянето на чай изисква грижи и е ритуал, който на практика ви принуждава да направите пауза“, обяснява експертът. „Тези, които пият чай, често искат да се противопоставят на тенденцията на забързаното„ кафе да отиде “със съзнателно забавяне.“ За приготвянето на зелен и бял чай той дава следното основно правило: "Оставете водата да престои една минута след кипене, тогава тя има перфектната температура около 80 ° C."
Актуален бял чай
ТЕНДЕНТНИЯТ сорт в момента е бял чай, казва Griedel. За целта се берат само младите издънки, когато пъпката все още е затворена в листата. В чашата този чай всъщност изглежда почти бял. "Ценителите могат да разпознаят много деликатни нюанси на вкуса, които идват, например, от прасковените дървета, които осигуряват сянка в чайните плантации. Този вкус, разбира се, е много по-фин и по-благороден, отколкото при чая, който е ароматизиран след това", подчертава Гридел. Много хора, които пият чай, първо трябва да развият чувство за подобни тънкости.
Във всеки случай мненията за ароматизирания чай биха се разминали. "Някои обичат чая само по класическия и чист начин. Други се включват в аромати със сушени плодове и цветя. И трета група не знае граници, винаги иска да опита различни вкусове - основното е, че те са нови и модерни." Истинският ценител на чая обръща внимание не само на аромата и вкуса, но и на метода на производство. „Това, което се предлага в пакетчета чай в супермаркета, е настъргано и с лошо качество“, казва TeaMaster. "Ценителите купуват чай от насипни листа или счупен чай. Тези листа се нуждаят от място, за да развият и развият пълния аромат. Следователно за варене трябва да се използват по-големи торби или професионални сита или сито, които се предлагат в добрите магазини за чай и специализирани магазини да купуват там. "
В кетъринга чаят често се пренебрегва, критикува Гридел. Това не е така в училището за готвене „Вкус на радостта“ в хотел Kloster Nimbschen близо до Грима. След вечеря на гостите се предлага не само кафе и еспресо, но и запознаване с културата на чая. "В бъдеще добрите ресторанти ще бъдат разпознати и по това дали предлагат на гостите си разхлабени чайове. А салоните за чай скоро може да изникнат като кафенета преди няколко години", прогнозира Томас Гридел.