9 здрави народи на какво могат да ни научат; Стефан Миньо, психолог
Искате ли да подобрите физическото и психическото си здраве? Ако е така, прочетете! През 1977 г. двама консултанти по хранене, Сали ДеВор и Телма Уайт, публикуват силно поразяваща книга „Апетитите на човека“, описваща диетите на 9 здрави хора от цял свят: японци, китайци, маркезанци от тихоокеанските острови. Юг, Хунзас на Хималаите, инуитите, индианците от Южна Калифорния, туарегите от Сахара и др. Бихте си помислили, че са възприели много различни диети помежду си. Те обаче споделиха много общи неща; в това отношение, нека ви запозная с дванадесет от тях, които ще подхранват мислите ви за диета! Като бонус, Ерик Симард, доктор по биология и изследовател в областта на стареенето, ще коментира тези точки като гост сътрудник.
1. Без консерви!
За разлика от нас, тези здрави общества не консумираха консервирани храни. Справяха се добре, защото вътрешността на тези метални кутии е покрита с тънък слой BPA, химикал, който може да наруши ендокринната система.
За да запазят храната си, тези народи прибягнаха по-скоро до сушене: метод, приложим за плодове, но също така и за месо, риба и някои зеленчуци. Като други методи за консервиране: замразяване (сред инуитите и хунзите), а също и ферментация на храна (всички народи прибягват до нея). И накрая, брашната не бяха избелени, за да се улесни запазването им; зърната, за тези, които ги консумират, обикновено са прясно смлени.
Коментар от д-р Симард
Известно е, че всички хора с по-голяма дълголетие ядат по-малко преработени храни. Замразяването остава методът, който трябва да бъде предпочитан при въпроси относно наличността и хранителното съдържание, което е запазено до голяма степен.
2. Без хранителни добавки
В наше време хранителната промишленост произвежда и използва всякакви добавки: изкуствени оцветители (например: тартразин), консерванти (например: бензоена киселина), изкуствени аромати и др. Кой ги поглъща? Ние! Деветте изследвани народа не са използвали тези химически конструирани вещества. За съхранение те използваха, както беше споменато по-рано, методи като сушене, ферментация или замразяване.
Авторите отбелязват, че децата на тези общества са спокойни, доволни и добре възпитани. Имаше ли нещо общо диетата? Многобройни научни изследвания показват, че диетата може да повлияе на психичното здраве и поведение.
Коментар от д-р Симард
Смята се, че няколко хранителни добавки изострят хиперактивността при децата. Сигурно е, че консервантите намаляват разнообразието на чревната микробиота и косвено могат да попречат на правилното функциониране на оста на червата и мозъка. Смята се, че диетата играе роля в депресивните тенденции и оказва влияние върху ежедневните ни енергийни нива. За да научите повече за този аспект, вижте следната уеб страница: http://vitoli.ca/lamelioration-de-lalimentation-pour-garder-un- esprit-sain /.
3. Ферментирали рими със здраве?
Всички изследвани народи са яли ферментирала храна. Примери? Маркезанците ферментирали плод (хлебния плод). Японската ферментирала соя, за да направи мисо. Туарегите са яли кисело мляко, направено от ферментацията на камилско мляко. Китайците са яли ферментирали зеленчуци всеки ден.
Ферментацията прави минералите по-лесни за усвояване, а протеините по-бързо усвоими. Увеличава количеството ензими в храната. Също така, повечето ферментирали храни осигуряват доставка на млечна киселина, вещество, полезно за здравето. Бактериите, които дори съдържат, могат да дадат тласък на нашите добри чревни бактерии.
В днешно време затворените продукти са в мода: кисело зеле, кимчи, кефир, темпе, комбуча и т.н.! За да научите повече за ферментиралите храни, прочетете Хиляди милиарди приятели: Разбиране и подхранване на микробиома, написано от биохимик Мариан Десателс-Марисал.
Коментар от д-р Симард
В червата имаме повече бактерии, отколкото клетки в тялото. Мисленето за това какво може да подобри пропорциите на добрите бактерии винаги ще бъде гаранция за здравето. Ферментирали храни, плодове и зеленчуци, пълнозърнести храни и фибри като цяло.
4. Кълняемост
Повечето от изследваните народи са яли покълнали храни. Какви видове? Бобови растения, зърнени храни или семена. Покълването променя химията на храната към по-добро: подобряване на качеството на протеините, намаляване на количеството въглехидрати, увеличаване на съдържанието на някои витамини (например витамини от B-комплекс), активиране на ензими и др Какво чакаме да ги интегрираме в нашата диета?
Коментар от д-р Симард
Освен полезната кълняемост, имайте предвид, че в едно семе има всичко необходимо за производството на ново растение. Те са малки складове с концентрирана печалба, които поникването помага да се освободи.
5. Консумирайте сурови!
Бихме ли яли твърде много готвена храна, включително консерви? Деветте здрави общества консумираха голяма част от храната си сурова. Примери? Риба и сурови плодове сред маркезанците; риба и полуразмразено сурово месо сред инуитите; сурови зеленчуци сред хунзите; полу сварени зеленчуци сред японците и китайците; сурови зеленчуци и горски плодове сред индианците от Южна Калифорния. Киселото мляко, консумирано от Туарегите, е направено от непастьоризирано сурово мляко. По този въпрос авторите припомнят, че за съжаление млякото за готвене влияе върху неговата хранителна стойност.
Някои храни, като яйчен белтък, бобови растения и някои риби, трябва да бъдат приготвени, мариновани или ферментирали. Защо? За да неутрализира ензим, който пречи на усвояването на витамин В, обясняват авторите.