9 неща, които трябва да знаете за зехтина • Здравейте Яш •

Зехтинът е много богат на омега 9, мастна киселина, която има защитна роля срещу сърдечно-съдови заболявания, възпаления и някои видове рак, когато е свързана с балансирано хранене и редовна физическа активност. Какви са другите ползи за здравето? От какво е направено? Колко можете да консумирате на ден? Как да изберем качествен продукт? Ето 9 неща, които трябва да знаете за зехтина!

Зехтинът е растително масло, получено чрез пресоване на маслини. Този емблематичен продукт на средиземноморската кухня е много богат на омега 9, мастна киселина, която има защитна роля срещу сърдечно-съдови заболявания (инфаркт на миокарда, инсулт, диабет тип 2 и т.н.), възпалителни заболявания и някои видове рак, тогава когато са свързани с балансирано хранене и редовна физическа активност.

Какъв е съставът на зехтина?

Както всички растителни масла, зехтинът съдържа мастни киселини: наситени, полиненаситени (омега 6 и 3) и мононенаситени (омега 9). Съдържанието на мастни киселини се различава в зависимост от качеството на зехтина и начина на пресоването му. Средно зехтинът съдържа:

75% омега 9
15% наситени мастни киселини (т.е. наситени мастни киселини се намират в продукти от животински произход: месо, масло, мляко, сирене и др.)
9% омега 6
1% омега 3

Зехтинът също е богат на антиоксиданти, особено витамин Е, полифеноли, каротин е друго нещо, което трябва да знаете за зехтина.

Необработен зехтин

Вирджинският зехтин е чист плодов сок от маслини. Към него не се добавя нищо, не се взема нищо. Получава се само чрез механични или други процеси в термични условия, които не причиняват щети на маслото. Колкото по-ниска е киселинността на маслото, толкова по-добро е качеството. Имайте предвид, че са необходими около 5-6 кг маслини, за да получите 1 литър масло.

Екстра върджин зехтин

Екстра върджин зехтинът е девственият зехтин с много ниска киселинност и много високи вкусови качества е друго нещо, което трябва да знаете за зехтина. По този начин нивото на киселинност не трябва да надвишава 1 грам на 100 грама. Това е най-добрият зехтин, най-предпочитан, особено за високото съдържание на омега 9. Обърнете внимание, че ако нито един от тези термини (необработен, екстра върджин) не е посочен на етикета на бутилката, има всички основания да се смята, че е смес от рафинирани необработени маслинови масла, следователно нагрявани и с по-лошо хранително качество.

Колко калории има зехтинът?

Зехтинът съдържа 99% мазнини, което съответства на 900 калории на 100g. Една супена лъжица зехтин съдържа около 10 до 12g масло, което е между 90 и 100 калории.

Ползи за здравето от зехтина

Богато на омега 9 и антиоксиданти, зехтин:

Той има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовото здраве и намалява риска от инфаркт, инсулт, диабет тип 2, атеросклероза и други коронарни сърдечни заболявания.
Ограничава окисляването и следователно стареенето на клетките, осигурява добра пластичност на клетъчните мембрани и подхранва кожата.
Регулира нивата на холестерола, особено чрез понижаване на лошия холестерол (LDL холестерол) и повишаване на добрия холестерол (HDL холестерол), който защитава артериите.
Той има противовъзпалителна и имунна роля.
Допринася за правилното функциониране на ретината, мозъка и нервната система.
Намалява риска от развитие на някои видове рак.

Какви са отрицателните ефекти на зехтина?

Както всички масла, зехтинът е много мазен и много калоричен. Съдържа 99% мазнини и средно 900 калории на 100 г. Както при всички мазнини, не бива да се прекалява. Консумирани в излишък, мазнините стават вредни за нашата сърдечно-съдова система: предозирането на липиди насърчава наднорменото тегло и затлъстяването, образуването на лош холестерол в артериите, високото кръвно налягане. Освен това, когато се нагрее до над 216 ° C (напр. Когато се пържи), зехтинът губи своите хранителни качества, антиоксиданти и токсични за здравето продукти.

Как да изберем зехтин?

Изберете студено пресовано масло. За да имате качествен зехтин, по-добре е да изберете необработено или екстра върджин масло, идеално органично и преди всичко първото студено пресоване, което гарантира, че маслото е било извлечено по механичен начин (поради пресоване механични и не поради нефтохимични процеси). Когато е необработено и механично пресовано, се счита, че маслото не е преминало никаква химическа обработка или рафиниране. Тези критерии трябва да бъдат посочени на етикета на маслото. Накрая изберете зехтин, съхраняван в непрозрачна пластмасова бутилка или в метална кутия, защото хранителните му вещества са повредени от светлината.

Зехтинът трябва да се консумира в рамките на 3 до 4 месеца след отварянето е друго нещо, което трябва да знаете за него. С течение на времето маслото намалява по качество и може да стане гранясало.

Какво количество зехтин можете да консумирате за един ден?

Пазете се от излишно масло! Смята се, че трябва да консумирате между 2 и 4 супени лъжици растително масло (варено и комбинирано) на ден, половината от които е зехтин. Важно е да се променят маслата, тъй като те нямат еднакви хранителни качества: лененото или рапичното масло е интересно със съдържанието си на омега 3, маслото от грозде или орех са добри източници на омега 6, например, и зехтин, лешниците или авокадото са богати на омега 9.

Как да готвя зехтин

Както всички растителни масла, зехтинът има точка на дим: т.е. максимална температура, при която маслото може да се нагрява, без да се образуват токсични съединения. Точката на димене на зехтина е (в зависимост от качеството му) между 160 и 216 ° C. Извън тази температура мастните киселини в маслото ще се влошат и ще образуват токсични за здравето продукти (продукти с термооксидативно увреждане). Следователно зехтинът може да се използва за готвене при ниски температури, но хранителните му качества са по-интересни, когато се консумират сурови. Друго нещо, което трябва да знаете за зехтина, е, че не трябва да се използва за пържене.