9 неща, които (може би) не сте знаели за дървените уши
Книги. Приказки. Пътувания
И тук нямам предвид дървените уши, които понякога искаме да имаме, за да не чуваме хората около нас. Нито големите дървени уши на Пинокио - упс! сякаш имаше голям нос, а не уши. Добре, дървото дори не порасна наведнъж, за да могат да чуят.
Е, това не е нищо повече и нищо по-малко от тайната съставка (толкова тайна, колкото тази на Полишинел:)), използвана в азиатската кухня. Използва се главно за много китайски ястия от голямо разнообразие.
1. Дървените уши всъщност са гъби, чието о-фантастично научно име е Auricularia auricula-judae (ушите на Юда). Ухото от тяхната форма на ухото и judae, защото се казва, че след като предаде Исус, Юда се обеси от шок, дървото, на което расте тази гъба. Поне това е историята, разказана от немски учен през 1888 г. Китайците ги наричат по-прости, черни гъби. Мисля, че историята не им хареса наистина:).
2. Те могат да бъдат намерени през цялата година в региони с влажен климат, където те растат както на жива, така и на разлагаща се или разлагаща се дървесина. Дървените уши са местни за Китай, но също и за тихоокеанските острови и изглежда са първите култивирани гъби в света.
2. Те имат формата на полупрозрачна фуния, с дължина от 3 до 12 cm. Цветът им може да варира от червеникаво-кафяв до черен, само добър за създаване на хармония от цветове в салатите. Наистина не очаквате черно, когато става въпрос за салати, не?
3. Те имат еластичен, желатинов състав и те са почти безвкусни, избледняващи, безвкусни. Въпреки това, добавен към салатата, той добавя приятно хрупкаво усещане.
4. От магазина може да се закупи на сухо, така че те трябва да се поставят в топла вода и да се оставят за поне половин час за хидратация, преди подготовката.
5. Дървените уши могат да се комбинират с месо, особено пилешко или телешко, но също и с различни зеленчуци. Какво ще кажете за зеленчуци с къри, дървени уши в китайски сос, картофи с дървени уши, зеленчуци от Съчуан? Или още по-добре пиле с дървени уши или говеждо с дървени уши?
6. Гъбите могат да се приготвят по много начини: варени в супи, пържени в уок или поръсени сурови върху салати.
7. Има богат в калций, желязо, калий, цинк, витамини В1 и В2 и са добър източник на протеини и фибри. Те имат енергийна стойност от 296 калории/100 грама.
8. Ползи за здравето: помага за понижаване на холестерола в кръвта, намалява риска от инфаркт, помага за лечение на настинки и болки в гърлото. Те са били използвани от седемнадесети век в народната медицина, ботаниците - включително Каролус Клузий, по-известен днес със своите лалета, отколкото с лечебни растения - препоръчват да се варят гъби в мляко, бира или да се накисват в оцет.
9. И не на последно място, черните уши те могат да ви накарат да преоткриете вкуса на живота, ако мислите, че сте го загубили някъде:). Изследователите - не непременно британците - са установили, че това стимулира положителните емоции и намалява чувството на несигурност. Ако и това не е добра причина да ги изпробвате, тогава наистина не знам какви биха могли да бъдат.
Какво да кажа, пътищата на китайската мъдрост и кулинарно творчество са заплетени! Ако дървените ви уши не са били достатъчни, разберете, че можете да ядете и мравки в дървените или пролетни пакети.