8 причини, поради които кухнята и ресторантът са кървави
Могат да бъдат изброени безброй неща, които ще направят ресторант или дори собствената ни кухня наистина професионални и уникални. Споменахме само осем в нашия субективен списък.
Това е първото, независимо дали храната се приготвя у дома или в кухнята на столова или ресторант. Днес ресторантите вече имат строги разпоредби за това как и къде се съхраняват храните - зеленчуците и плодовете например се нуждаят от отделен хладилник - а отделна дъска за рязане се използва за обработка на червено месо, риба и зеленчуци и плодове. Наредбите също диктуват как се почистват съдовете. Не случайно. Невниманието и небрежността в крайна сметка могат да доведат до сериозни инфекции. У дома си струва да се организират различни дъски за различни суровини. Изобщо не е хигиенично да се режат същите сурови плодове, на които обикновено се режат месо и черен дроб.
Поддържайте спретнато в хладилника, зеленчуците отдолу, яйцата в отделно отделение, плодовете над зеленчуците, суровото месо още по-високо, преработеното месо отгоре, ред млечни продукти отгоре. Съхранявайте вече приготвена храна само покрита. Почиствайте редовно хладилника. Винаги поддържайте бюрото/масата, където работите, чисти и от време на време разтривайте мивката с оцетна гъба.
Етикети, отделни рафтове и места за съхранение - това е основно изискване за ресторантите. Поддържайте го подреден на пикантния рафт или в кухненския шкаф, не ровете в него, докато готвите с ръце, лепкави от сурово тесто. Ако предварително приготвите необходимите съставки в точното количество, вече сте направили огромна стъпка към приготвянето на най-вкусните ястия с ефективна работа.
3. Индивидуален стил, собствени идеи
Независимо дали управлявате собствено домакинство или отваряте ресторант, не пречи да правите иновации в допълнение към доказани традиционни рецепти, използвайки от време на време собствените си идеи. Разбира се, готвенето от готварска книга е страхотно нещо, те стават все по-добри и по-добри и у дома. Това няма да направи някой страхотен гастроблогър или отличен готвач, защото нищо друго не прави, освен да копира изпитаните рецепти на други по робски начин. От гастрономическа гледна точка това не представлява никаква добавена стойност. Двадесетата публикация „Направих рецептата на Нигела/Гордън от страница 478“ вече е особено уморителна.
Също така може да бъде шокиращо, когато открием ястие в ресторант, което четем в готварска книга предишната седмица и дори името на ястието е същото. Душата на нашата кухня и ресторант е постоянно експериментиране. Може да имаме торта, която в началото е много грозна, но поне е наша.
4. Постоянно избягвайте невъобразимия улов
Ако това не е просто някаква строга диета, тогава безвкусното и безсолно месо на пара с варени във вода зеленчуци от мирелит не пречи на домакинските или ресторантските ястия. За съжаление все още има ресторанти, където естествените пилешки гърди и смесените зеленчуци в менюто означават това. Има моменти, когато става ясно само какво означават под смесен кръг от зеленчуци, когато видим могила, която се носи във водата в чинията ни до месо или пържено сирене. Вместо това, зеленчуците, приготвени на пара в кухнята, приготвени на пара/препечени в кухнята, осигуряват освежаваща гледка.