8 от най-често срещаните хранителни алергени Unilever Food Solutions

Разберете кои храни най-вероятно ще открият 8 от най-често срещаните хранителни алергени и как да ги замените в храната.

Когато познавате клиентите си, имате цялата сигурност и увереност, за да можете да обслужвате всички. Ето защо е важно да знаете къде най-вероятно ще намерите алергени.

Винаги трябва да предоставяте информация за категориите алергени, които храната може да съдържа, или като ги споменавате в менюто, или като предоставяте информацията при поискване. Това помага на потребителите да правят информиран избор. Вижте списъка по-долу с най-често срещаните алергени, видовете храни, които ще намерите и някои съвети относно алтернативите.

1. Ядки

Някои клиенти са алергични към ядки или фъстъци. Ядките включват, но не се ограничават до: Бадеми, орехи, пекани, лешници, лешници, кашу, шам фъстък и макадамия. Примери за храни/продукти, които съдържат или могат да съдържат ядки: сосове, десерти, бисквити, хлебни изделия, сладолед, марципан, орехови екстракти/тестени изделия/масло, орехово масло.

Следните храни обикновено са безопасни за хора с алергия към ядки:

Индийско орехче
Водни кестени
Тиква
Кокосов орех

2. Фъстъци

Алергичен отговор към фъстъци може да се появи в рамките на минути след излагане. Други имена на фъстъци: смлени орехи, солени лешници, смлени лешници, ядки от орехи, фъстъчено масло, фъстъчен протеин. Примери за храни/продукти, които съдържат или могат да съдържат фъстъци: сосове, сладкиши, десерти, фъстъчено масло, фъстъчено брашно, фъстъчено масло и др. Не забравяйте да споменете в менюто, ако използвате продукти, които съдържат фъстъци или продукти, получени от фъстъци.

Експертите често предупреждават хората с алергии към фъстъци да избягват яденето на ядки поради рисковете от кръстосано замърсяване.

Следните храни обикновено са безопасни за хора с алергия към фъстъци:

масла от семена като алтернативи на фъстъчените масла

3. Краве мляко

Кравето мляко присъства в кисело мляко, заквасена сметана, сирене, масло, десерти, съдържащи мляко, незабавни продукти, добавки, съдържащи лактоза. Ако рецептата позволява, заменете млякото с вода, соево мляко или плодов сок, особено в сладките рецепти. Внимателен! Клиентите, които имат непоносимост към лактоза, също могат да бъдат алергични към соя.

Следните храни обикновено са безопасни за хора с алергия към краве мляко:

мляко, кисело мляко или соево сирене
мляко от ориз, овес, киноа, бадеми, лешници, кокос или картофи
храни с етикет "без лактоза", "без млечни продукти" или "веган"

4. Ракообразни и мекотели

Ракообразните включват: скариди, големи скариди, раци, раци, омари.

Мекотелите включват: миди, сепии, октопод, калмари, миди, стриди.

Когато е необходимо, заменете ракообразните с пушена риба, която има силен аромат.

5. Соя

Храни като тофу, соево брашно или соев протеин (концентриран или изолиран) се приготвят от соя. Примери за храни/продукти, които съдържат или могат да съдържат соя: сладолед, сосове, десерти, супи и бульони, консерви от риба тон, вегетарианска храна.

Следните храни обикновено са безопасни за хора със соеви алергии:

Картофи, ориз, коноп, бадеми, кокос
Оризово брашно
Рапично, царевично или зехтин
Балсамов оцет

Примери за храни/продукти, които съдържат или могат да съдържат яйца: сладкиши, сладки/сладкарски изделия, десерти с кремове, сосове, тестени изделия, киш, майонеза, месни продукти.

Следните храни обикновено са безопасни за хора с алергии към яйца:

За печене опитайте бананово пюре, желатинов смес с топла вода, ябълков сос
За ароматизирани храни, натрошен тофу

7. Край

Най-често изследваните риби за алергии са треска, сьомга и риба тон. Примери за храни/продукти, които съдържат или могат да съдържат риба: етнически ястия, сосове за салати и сосове, като соев сос, рибен сос, сос Уорчестър.

Алтернативи за рибен сос:

майонеза като основа за дресинг
пресни съставки за ароматизиране на ястието

8. Зърнени храни, съдържащи глутен

Непоносимостта към глутен и алергията към пшеница (която не е задължително причинена от пшеничен глутен, а от други вещества, присъстващи в пшеницата) е най-разпространената алергия. Глутенът се среща в храни като пшеница (всички форми, включително твърда, грис, спелта, камуфлаж или хибриди), ечемик, ръж, овес, малц, кускус. Примери за храни/продукти, които съдържат или могат да съдържат пшеница: хляб, хлебни изделия, смеси за печене, тестени изделия, галета, бисквити, месни продукти, сосове, супи, какаови напитки, смеси от мюсли.

Следните храни обикновено са безопасни за хора с алергии към пшеница:

Оризово брашно
елда
царевично брашно
брашно от тапиока
орехово брашно

Какво е непоносимост към лактоза?

Непоносимостта към лактоза не е хранителна алергия, но се среща при хора с дефицит на лактаза, ензимът, необходим за смилане на лактозата (захарта, присъстваща в млякото). Честите симптоми са диария, чревни газове/подуване на корема и общ дискомфорт.

Какво могат да ядат клиентите с непоносимост към лактоза?

Мляко, кисело мляко или соево сирене (Внимание! Също така е алерген), мляко от ориз, овес, киноа, бадеми, лешници, кокос или картофи.

Това, което клиентите с непоносимост към лактоза не могат да ядат?

Краве мляко, овце, кози, някои сирена, десерти, съдържащи мляко, сладолед, масло, кисело мляко, салатен дресинг, майонеза.

Какво е непоносимост към глутен?

Непоносимостта към глутен се причинява от неспособността на организма да разгражда глутена, който се намира в пшеницата и другите зърнени храни. Целиакия е храносмилателно разстройство, причинено от непоносимост към глутен. Тези с целиакия трябва да елиминират глутена от диетата си. В допълнение към непоносимостта към глутен, често се среща и алергия към пшеница.

Какви алтернативи има за клиенти с непоносимост към глутен?

Оризово брашно, елда, царевично брашно, картофено брашно, брашно от тапиока, ядки/боб/семена/нахут/киноа/соево брашно.

Това, което клиентите с непоносимост към глутен не могат да консумират?

Хляб, хлебни изделия, брашно от: пшеница, ечемик, ръж, овес, малц, кус-кус.