Как да си направим кефир у дома - функционална храна - 2020
Съдържание:
Движи се, Комбуча. Последната мания за ферментирали храни е кефирът, остър напитка, наподобяваща кисело мляко, която се появява в цялата страна. Пълно е с полезни бактерии, които могат да поддържат червата ви здрави, а и вкусът му е страхотен!
Въпреки че тази напитка е в тенденция, тя далеч не е нова. Експертите смятат, че преди около 2000 години хората са измислили как да приготвят кефир, за да подобрят свежестта на млякото. Въпреки древните си корени, кефирът е по-актуален от всякога.
"С нарастващия фокус върху ферментиралите храни и как те влияят на нашето здраве, кефирът става все по-достъпен и достъпен. Вече можете да го намерите в традиционни супермаркети, големи магазини за здравословни храни и дори малки независими магазини", каза Уил Коул, DC, водещ експерт по функционална медицина, колективен член на mbg и автор на кетотариан .
Можете да прекарате месеци в тестване на различни марки кефир, докато намерите любимата си. Но защо да не се научите как да правите кефир у дома? Техниката е изненадващо проста и след като опитате домашния си кефир, първата глътка ще бъде любов. Ето всичко, което трябва да знаете за приготвянето на кефир в собствената си кухня (заедно с някои причини, които трябва!).
Защо трябва да се научите как да правите кефир у дома?
Приготвянето на кефир е много по-лесно от много други видове ферментирали храни. В целия процес има само две съставки и пет стъпки. Но когато имате нужда от допълнителна доза мотивация, за да опитате най-накрая, разгледайте многото ползи за здравето, които предлага тази напитка.
Кефирът съдържа както пребиотици, така и пробиотици - видове микроорганизми, които насърчават здравословното черво.
„Изследванията върху пробиотиците и здравето на храносмилателните органи експлодират“, казва Нур Зибде, Р.Д., интегриран диетолог и специалист по здравето на дебелото черво във Вирджиния и автор на Пълния диетичен план за киселинен рефлукс. "Те укрепват имунната система, борят се с патогените, синтезират определени витамини и поддържат баланса между добрите и лошите бактерии в червата." Zibdeh е един от много здравни и уелнес експерти, които разглеждат по-отблизо ползите от пробиотиците в кефира, както и други ферментирали храни като кисело зеле, кимчи, мисо, темпе и кисело мляко.
"Хипократ, бащата на съвременната медицина, каза, че всички болести започват в червата и изследванията наваксват с тази хипократова мъдрост", добави Коул. "Повечето здравословни проблеми, с които се сблъскваме като общество днес, започват от чревния микробиом. Неща като тревожност, депресия, мозъчна мъгла и дори рак имат връзки в медицинската литература с основните проблеми с червата."
Освен това кефирът съдържа тон витамини и хранителни вещества, които тялото ви ще хареса. Един от ефектите на ферментацията на млякото в кефира е производството на витамин К2, каза Коул. Този важен витамин е свързан с по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания, рак и смърт. Кефирът съдържа също достатъчно количество витамин В12 - витамин, който е жизненоважен за предотвратяване на вродени дефекти и образуването на червени кръвни клетки, както и за цялостното здраве на мозъка. Когато пиете кефир, вие също зареждате тялото си с протеини, калций, фосфор и магнезий.
"Кефирът не е бутилка с магия, а компонент на внасянето на повече здравословни неща в нашата диета за цялостно по-здравословно черво", каза Коул.
Освен ползите за здравето, има още една много добра причина да се научите как да правите кефир у дома: можете да контролирате точно какво има в него. Купеният в магазина кефир може да съдържа захар, естествени и/или изкуствени аромати, сгъстители и консерванти. Можете да избегнете тези и други потенциално съмнителни съставки, като направите свой собствен кефир от съставки, на които имате доверие. Единствените две съставки, от които ще се нуждаете, са мляко (млечни продукти, кози или кокосови орехи) и зърна кефир (вижте по-долу за повече подробности относно препоръчаните съставки!).
"Ако някой наистина иска кефир с плодов аромат, той може просто да направи или да направи обикновен кефир и да смеси собствените си плодове. По този начин те се възползват от истински ягоди, например, а не само от вкуса и захарта", каза Зибде.
В края на краищата домашният кефир не е полезен само за тялото ви - той е лесен за портфейла ви. „Ако имате време в кухнята, приготвянето на обикновен кефир може да бъде по-евтино от закупуването му в магазина“, каза Зибдех. Най-скъпите части за започване са закупуването на зърна от кефир и тензух. Тези артикули (плюс бутилка мляко) не трябва да струват повече от 25 долара. След първата ви партида ви трябва само повече мляко, за да се получи втора (и трета ... и четвърта!). И тъй като по-голямата част от времето само чака вашата порция кефир да ферментира, можете лесно да се справите с други задачи.
Най-добрите млечни продукти за кефир.
Първата стъпка в научаването как да приготвяте кефир у дома е да изберете кое мляко искате да използвате. Традиционно от краве или козе мляко се приготвя кефир. Тъй като това е основата на напитката, уверете се, че получавате млечни продукти, за които се чувствате добре.
"По-голямата част от млякото в нашето общество днес не е здравословно. Повечето краве мляко се хомогенизира и мазнините се отстраняват заедно с много хранителни вещества и мастноразтворими витамини", каза Коул и добави, че трябва да купувате само пълномаслено мляко, за да приготвите млечен кефир.
"Поне отидете с органично мляко", добави Нур. "Производителите на биологични млечни продукти нямат право да използват хормони или млякото на крави, лекувани с антибиотици. Тъй като резистентността към антибиотици се разпространява, трябва да намалим излагането си на антибиотици от хранителни източници."
Що се отнася до приготвянето на кефир у дома, най-добре е да използвате крави, хранени с трева. Това придава на кефира ви богат вкус и богат хранителен състав. Можете също така да потърсите млечни продукти с етикет „А2“, каза Коул. "По-голямата част от млякото е бета-А1 казеин, подтип, причинен от кръстосване на крави през последните хиляда години," каза той. "Но родовият казеин е бета А2, който се среща при други крави и е по-здрав. Той се появява в различни магазини за здравословни храни."
Без значение какъв тип мляко сте избрали, уверете се, че е пастьоризирано, каза Нур. „Суровото мляко не се пастьоризира и може да представлява риск за здравето на някои хора с нисък имунитет“, обясни тя.
Ако имате непоносимост към лактоза или просто търсите алтернатива на растителна основа, можете да използвате кокосово мляко или кокосова вода, за да приготвите кефир без млечни продукти вместо краве мляко, каза Коул. Техниката за приготвяне на кефир е абсолютно същата като посочената по-долу, независимо от течната основа, с която започвате.
Какво трябва да знаете за кефирните зърна
Когато прочетете как да направите кефир, ще откриете, че той изисква само две съставки: мляко и зърна кефир. Вероятно вече имате първия в хладилника си. Но откъде да започнете да търсите зърна кефир? И какво по дяволите е толкова по-важно?
„Въпреки че се наричат кефирни зърна, те изобщо не са зърна“, обясни Коул. "Те са симбиотични култури от дрожди и бактерии. Те приличат на малко грозде, подобно на извара."
Тези зърна действат също толкова вълшебно върху кефира, както SCOBY върху комбуча: те ферментират течност в пакетирани пробиотични стоки. Някои хора отиват на фермерския пазар, за да търсят зърна кефир от някой в общността. Ако обаче не можете да ги намерите локално, можете също да поръчате зърна кефир от редица онлайн магазини, включително Thrive Market, Cultures for Health, Fusion Teas и дори Amazon. Трябва да очаквате да похарчите $ 7-20 за стартов комплект плюс доставка.
Когато пазарувате зърна на кефир, можете да избирате между два вида: живи и сушени. Към млякото могат да се добавят живи зърна кефир, за да започне производството на кефир веднага, докато изсушените зърна трябва да се рехидратират в прясно пастьоризирано мляко за няколко дни, преди да могат да се използват. И двата вида зърна на кефир работят еднакво добре и могат да се използват отново и отново. Освен това зърната на кефира растат с течение на времето. Дайте някои от вашите допълнителни на приятел, който също би искал да се научи как да прави кефир - споделянето е важно!
Как да си направим кефир у дома.
Произходът на думата кефир идва от турската дума „keyif“, което в превод означава „да се чувствам добре.“ Докато някои свързват това име с вкусния вкус и ползите за здравето на напитката, ние смятаме, че то се отнася до чувството което получавате, когато видите колко лесно (и достъпно!) е да се направи. Ето как се прави кефир у дома.
По избор: Съществуват и техники за приготвяне на кефир с други вкусове, като плодовите, които можете да намерите в магазина за хранителни стоки. Просто следвайте стъпки от 1 до 4 в указанията по-горе, след това изсипете част от домашния си кефир в блендер с половин чаша нарязани плодове (като плодове или банани) и бобови растения, докато стане гладка. Съхранявайте ароматизирания си кефир в хладилник до една седмица.
Сроден клас
Елиминационната диета
Как да използвам домашен кефир.
След като научите как да правите кефир, най-вероятно ще започнете да го правите през цялото време. Но какво трябва да направите с целия този домашен кефир? В края на краищата можете да пиете само толкова много. Добрата новина е, че можете да работите с кефир и в различни други храни и напитки.
"Можете да го поставяте в плодови смутита или в определени храни за закуска като пудинг от семена от чиа. Можете също така да добавите плодове, за да направите парфе", каза Коул.
Обичате ли богати, кремообразни превръзки за салати? Вместо кисело мляко или мътеница, опитайте да направите кремообразен дресинг с кефир. Тази миризма ще издаде аромата на голяма купа хрупкави зеленчуци и нарязани зеленчуци. По същия начин можете да използвате кефир вместо други видове млечни продукти, за да направите печени екстри (като бананови кифли!) Изключително влажни.
„Можете също така да приготвите лятна супа, като добавите кефир към плодова салата“, каза Зибде.
Но за крайното лятно освежаване, замразете домашния си кефир в тигани за лед за една нощ. (Бонус точки за добавяне на ситно нарязани ягоди и мини шоколадови чипсове!) Ако това не е причина да се научите как да правите кефир, не сме сигурни какво е то.