8 критерия за избор на правилното масло; маслини - Моята средиземноморска диета
Зехтинът е един от основите на средиземноморската диета и трябва да се подбира внимателно, за да получите максимални ползи за здравето, но и максимален вкус на чинията си. Но първо нека се запознаем със зехтина.
Зехтинът се произвежда в средиземноморския басейн още от Античността, използва се в готвенето, но също така и в козметиката (вижте рецептата за портокалова кора и лимонов мацерат).
Зехтин "първо студено пресоване”Получава се чрез бавно раздробяване на маслините с ямата им под каменен шлайф (съвременните процеси могат да използват чукове или ножове), получената по този начин паста след това се пресова, за да се получи маслото, това е методът на предците, който произвежда масла с най-високо качество.
8 критерия за избор на правилния зехтин
- Дева или екстра дева: Зехтинът може да бъде необработен (степента на киселинност може да достигне 2%) или екстра-необработен, в последния случай неговата киселинност е много ниска, максимум 0,8%, ще бъде с по-добро качество и вкусът му ще бъде по-изразен.
- Кондициониране: Зехтинът трябва да бъде опакован в тъмно стъклена бутилка или метален контейнер, за да се предотврати окисляването.
- Цвят,
- ако маслото е зелено, то е получено от зелени маслини, ще има по-малко кисел вкус, ще бъде малко по-остър и по-богат на антиоксиданти.
- Ако е жълт, е получен от черни маслини, вкусът му е по-сладък, по-малко плодов и ще съдържа малко по-малко антиоксиданти.