7 правила за хигиенно боравене с храна - Помощ за Гюнтер - Гюнтер - 360 ° онлайн - Повече от
Правило 1: Купете правилноИзбирайте внимателно храната, охлаждайте, ако е необходимо и я носете бързо у дома.
Хигиенната безопасност на суровата храна започва с пазаруване:
- нетрайни храни като Б. Винаги транспортирайте сурово месо, месни продукти и сурова риба, както и други нестабилизирани храни в хладилната чанта,
Поддържайте студената верига: купувайте замразени храни последни, транспортирайте ги в хладилната чанта,
- Предпочитайте топлинно обработено (напр. Пастьоризирано) мляко. Не забравяйте: пастьоризацията на млякото има за цел да подобри безопасността и срока на годност,
- Обърнете внимание на свежестта, чистотата, целостта и етикетирането на яйцата,
- обикновено обръщайте внимание на безупречни стоки,
- Съхранявайте новозакупените консумативи у дома по такъв начин, че първо да се използват по-старите храни.
Правило 2: почистванеРедовно почиствайте и дезинфекцирайте ръцете, повърхностите и оборудването.
Когато извършвате кухненска работа, бактериите u. а. да се прехвърлят върху храната чрез работни повърхности, дъски за рязане, прибори за хранене и инструменти. Най-добрата защита е чистотата:
- Винаги използвайте питейна вода за пране, готвене и изплакване - дори на почивка.
- Мийте ръцете си редовно с топла вода и сапун, ако е необходимо с четка, преди всяко приготвяне на хранене и преди хранене - особено след като отидете до тоалетната, градинарите и контакта с животни,
- Покрийте раните по ръцете с водоустойчива превръзка, преди да приготвите храна,
- Измийте дъските за рязане, ножовете и другите кухненски прибори с гореща вода и препарат след всеки контакт със сурово месо, птици, сурови яйца, риба и морски дарове и сурови зеленчукови продукти,
- Използвайте дъски за рязане или подложки с гладка повърхност, за да приготвите месо и риба. В края на работата ги почистете в съдомиялната машина, ако е възможно, или ги измийте в гореща вода с препарат, ако е необходимо, ги измийте,
- за предпочитане използвайте хартиени кърпи за еднократна употреба,
- Сменяйте редовно кухненските кърпи и измийте старателно (изварете).
Правило 3: ОтделноИзбягвайте предаването на микроби.
Кръстосаното замърсяване е прехвърляне на бактерии от една храна в друга. Особено проблематично е със сурово месо, птици, яйца, риба, морски дарове и салати. От съществено значение е да държите тази храна и всички течности, които изтичат от нея, далеч от готовите за консумация ястия!
- По възможност отделяйте сурово месо, птици, риба и морски дарове от други храни при пазаруване и се уверете, че опаковките са устойчиви на течове,
- отделно оборудване за сурови (месни) продукти и готови за консумация храни, като напр Б. Използвайте салата или вече приготвена храна,
- Отстранете внимателно течността за размразяване и опаковъчния материал от замразено месо и птици, избягвайте контакт с друга храна,
- никога готови за консумация ястия, като напр Б. Салата или вече приготвени продукти, поставени в съд, който преди това е съдържал сурово месо, птици и сурови яйца, риба или морски дарове,
- не кашляйте и не кихайте по време на хранене,
- Свалете ръчно бижута,
- Покрийте отворените рани с водоустойчива превръзка.
Правило 5: ГотиноНезабавно охладете или замразете нетрайните храни и ястия в достатъчна степен.
Недостатъчното охлаждане е начело на причините за хранителни болести.
Хладилникът трябва да бъде настроен на температура под 7-8 ° C, фризерът (или раклата) на -18 до -20 ° C.
По принцип основният репродуктивен диапазон на бактериите между 10 и 60 ° C трябва да бъде преминат възможно най-бързо.
Правило 6: измиване, белене, бланширанеНамалете микробите върху плодовете и зеленчуците.
Суровите плодове и зеленчуци могат да бъдат замърсени с патогени, причиняващи хранителни инфекции, макар и много по-рядко от животински продукти, особено ако са израснали близо до земята. Някои от тези микроорганизми се размножават по време на преработката и съхранението върху цели или само леко обработени или нарязани плодове и зеленчуци.
- Винаги измивайте плодове, маруля и зеленчуци с питейна вода. Повторното измиване е по-добро от измиването с много вода веднъж,
- Не оставяйте плодовете и зеленчуците мокри след измиване. Това насърчава растежа на микроорганизмите и може да отмени целия ефект на измиване,
- Пилингът може да бъде ефективен за намаляване на замърсяването. Замърсяването с микроби е по-малък проблем, ако кората, кожата или кората могат да бъдат отстранени,
- Изхвърлете всичко плесенясало или изгнило,
- краткосрочното бланширане (1 минута) може ефективно да намали микробите,
- други възможни замърсявания на плодове и зеленчуци, като Б. Остатъците от пестициди могат да бъдат намалени чрез описаните по-горе мерки.