7 популярни грешки с тесто с мая

О, скъпа, тестото с мая няма да втаса! Случвало ли ви се е това преди? Може би една или друга грешка се е промъкнала по време на подготовката. Най-добре е бързо да разберете дали правите някоя от тези седем популярни грешки и да прочетете как можете да направите тестото. Защото, за да може маята да отиде и да стане хубава и пухкава, трябва само да се нахрани малко и да се чувства удобно на топло място.

1. Маята е с изтекъл срок на годност

Въпреки че можете да използвате много храни дълго след най-добрата дата, не бива да правите това с мая. След изтичане на срока на годност, бързо може да се случи, че просто вече не работи и можете да забравите за тестото си.

2. Прясната мая се заменя със суха мая в грешна пропорция

Пресните дрожди могат да бъдат заменени със сухи дрожди, ако коригирате съответно количествата. Едно саше суха мая съответства на около половин куб мая. Предимството на сухата мая е, че тя има по-дълъг срок на годност и не е необходимо първо да я разтваряте във вода или мляко. Може да се добави директно към тестото.

3. Съставките са твърде горещи или твърде студени

Тестото с мая работи най-добре, ако обработвате всички съставки при стайна температура. Затова е най-добре да извадите съставките от хладилника около 1 час предварително. За да може прясната мая наистина да тръгне, тя също трябва да се разтвори в хладко мляко или вода. Млякото не трябва да е толкова горещо, че да можете да изгорите пръстите си върху него. За повечето ястия първо правите предварително тесто, като добавяте малко захар и/или брашно към млякото, така че маята да има храна.

4. Тестото е твърде влажно, сухо или на бучки

Най-добре е да не използвате цялото мляко или вода за разтваряне на маята. Вземете само около половината от него и добавете останалото мляко по-късно. Това ще попречи на тестото да стане твърде влажно. Ако, от друга страна, използвате 1050 брашно или пълнозърнесто брашно, може дори да се наложи да добавите повече вода/мляко, отколкото е посочено в рецептата, тъй като пълнозърнестото брашно поема повече вода. Винаги омесвайте старателно тестото, така че да стане гладко и еластично. Трябва да го месите с кухненския робот поне 5 минути и на ръка поне 8 минути.

5. Тестото ще втаса при грешна температура

Повечето теста с дрожди за листни торти, дрожди от дрожди, канелени кифлички, пица и други подобни трябва да втасат за около 1 час на топло място без течения. Това може да бъде близо до нагревателя или във фурната при 50 ° C, например.

Някои теста, приготвени с много малко мая, обаче трябва да втасат много по-дълго - например за една нощ - при стайна температура или в хладилника.

6. Тестото е твърде кратко

Ако тестото втаса на топло място, също е важно да му отделите достатъчно време. Тестото трябва да удвои обема си, докато втасва. Ако това не е така след час, трябва да му отделите още няколко минути.

7. Тестото няма да втаса втори път

За повечето сладкиши като дрожди от дрожди, канелени ролки, рула и други подобни е необходимо маята да втаса втори път след формоването. Това е единственият начин да направите печените продукти пухкави след това. Затова придайте на тестото желаната форма и го оставете да втаса отново на топло място, покрито, за поне 20 минути. Не мийте тестото с яйчен жълтък, докато се стегне, и след това го поставете във фурната.

Основна рецепта за сладко тесто с мая

1 пакетче прясна мая

Подготовка:

Извадете всички съставки от хладилника, така че да достигнат стайна температура. Загрейте внимателно млякото, докато стане хладко. Смесете брашното със захарта и поставете в голяма купа. Направете кладенче в средата и натрошете в него кубчето с мая. Изсипете около половината хладко мляко в кладенеца и внимателно смесете с маята и малко брашно от ръба. Поставете чиста, влажна кърпа над купата и оставете тестото да втаса на топло място за четвърт час.

Поставете омекналото масло с яйца, сол и останалото мляко в купата и замесете с предварително тестото до гладко тесто. Покрийте отново тестото с мая и оставете да втаса за 45 минути на топло място. Трябваше да удвои обема си. Омесете тестото отново за кратко върху набрашнена работна повърхност. След това продължете да обработвате по желание.