7 по-малко известни неща за храната; Доктор Експрес
Знаем ли всичко за храните, които ядем всеки ден, или всъщност не знаем нищо? Солта, захарта, месото вредят ли на здравето? Какви храни ви напълняват? Диетологът Kris Gunnars от Authority Nutrition отговаря на всички тези въпроси.
1. калории. Хората, които искат да отслабнат, са склонни да се фокусират само върху калориите и вярват, че само техният брой има значение. Истината е, че видовете храни са също толкова важни, защото всяка преминава през други метаболитни пътища и влияе по различен начин на хормоните, които регулират апетита и количеството калории, които тялото изгаря. Например при равни калории фруктозата и глюкозата не действат еднакво на организма: фруктозата стимулира апетита повече от глюкозата.
2. Наситени мазнини. Те са наречени така заради химическата им конфигурация. Всъщност вместо наситени или ненаситени мазнини можем да говорим повече за наситени или ненаситени мастни киселини. Те се съдържат главно в тлъсто месо, птиче месо, млечни продукти, кокосови орехи, палмово масло, сладкиши и сладкиши. В продължение на десетилетия хората вярват, че яденето на наситени мазнини увеличава риска от сърдечни заболявания. Тази идея е крайъгълният камък на много традиционни диетични препоръки. Изследвания, публикувани през последните 10 години, обаче показват, че наситените мазнини са напълно безвредни.
Обширно проучване от 2010 г. изследва данни от 21 теста, извършени върху 347 747 души. Не е доказана връзка между приема на наситени мазнини и риска от сърдечни заболявания. Всъщност наситените мазнини (масло, месо или кокосово масло) повишават добрия холестерол.
3. Протеини. Много хора вярват, че диетите с високо съдържание на протеини могат да увредят костите. Въпреки че това е вярно в краткосрочен план, дългосрочните изследвания показват точно обратното. Всъщност приемът на протеини подобрява костната плътност и намалява риска от фрактури при възрастните хора. Друг мит е, че протеините могат да причинят бъбречна недостатъчност. Реалността е малко по-сложна. Въпреки че е вярно, че хората с бъбречни заболявания трябва да намалят приема на протеини, проучванията показват, че протеинът не вреди на здравите хора. В тях протеините намаляват два от основните рискови фактори за бъбречни заболявания: диабет и високо кръвно налягане. Диетата с високо съдържание на протеини има много други предимства: увеличена мускулна маса, намалена мастна тъкан и по-малък риск от сърдечно-съдови заболявания.
4. Пълно жито. Всъщност пълнозърнестата пшеница може да бъде опасна за здравето, защото е най-важният източник на глутен в храната. При чувствителните хора глутенът може да причини проблеми с храносмилането, болка, подуване на корема и умора, дори увреждане на чревната стена. Различни тестове свързват пшеничния глутен с различни мозъчни заболявания, като шизофрения, аутизъм и церебеларна атаксия. Пълнозърнестата пшеница обаче е по-малко вредна от нормалната пшеница.
5. Месо. Хората ядат месо от хиляди години. Мнозина вярват, че тази храна е причина за много заболявания, като сърдечно-съдови заболявания и диабет тип II. Преработеното месо го прави, но предупреждението не се отнася за естествено червено месо. Колбасите, шунката и колбасите съдържат консерванти, като натриеви и азотни съединения, които са отговорни за тези заболявания, но естественото месо не. Проучване от 2010 г. на 1 218 380 души установи, че напротив, непреработеното червено месо няма значителна корелация със сърдечно-съдови заболявания или диабет тип II.
Изследователи от Харвардския университет анализираха резултатите от 20 наблюдателни проучвания, включващи повече от 1,2 милиона субекти. Компилацията от резултатите показва, че рискът от страдание от сърдечно-съдови заболявания се е увеличил с 42%, при консумация на 50 g преработено месо на ден. Ако наистина има връзка между червеното месо и рака, то вероятно е причинено от начина на приготвяне, а не от самото месо. Месото е невероятно питателно. Съдържа витамини, минерали, протеини, мазнини и различни по-малко известни хранителни вещества, които са важни за тялото и мозъка.
6. Въглехидрати. Диетите с ниско съдържание на въглехидрати (захари) са много успешни в продължение на десетилетия. Не всички продукти, които съдържат захар, са здравословни, но въглехидратите (сложни въглехидрати) се съдържат и в хляба, ориза, тестените изделия. Това са въглехидратите, от които се нуждаем. Известната диета на Аткинс, публикувана през 1972 г., вярва, че можем да ядем мазнини и протеини до насита, защото само захарта е отговорна за наднорменото тегло. Без захар мазнините се топят автоматично. Диетолозите казват, че диетата може да бъде направо опасна. Повечето „експерти“ се осмеляват да определят диетите с ниско съдържание на въглехидрати като опасни и продължават да популяризират диети с ниско съдържание на мазнини, които носят повече вреда, отколкото полза.
7. Сол. Повечето хора консумират около 3400 mg натрий на ден, но трябва да го намалят до 1500-2300 mg на ден (около 1 чаена лъжичка). Вярно е, че намаляването на количеството сол може да причини умерено понижаване на кръвното налягане, особено при хора, които имат високо кръвно налягане. Но е важно да се има предвид, че високото кръвно налягане е рисков фактор, а не пряка причина за заболяването.
Няколко проучвания са установили, че намаляването на приема на сол не оказва влияние върху сърдечно-съдовите заболявания или риска от смърт. Не са открити корелации, дори при хора с високо кръвно налягане. Други изследвания показват, че дефицитът на натрий може да навреди на здравето, да доведе до резистентност към инсулин, лош холестерол и високи триглицериди и повишен риск от смърт при диабетици тип II. Като цяло няма доказателства, че здравият човек трябва да намали приема на сол.