7 неща, които не сте знаели за яйцата Hubi; s Лаборатория
7 неща, които не сте знаели за яйцата
Тъй като великденските празници току-що отминаха и OUL беше един от главните герои на приготвянето и храненето, Hubi потърси някои любопитни факти за тази обща храна и откри, че тя крие сложна химия. Каним ви да откриете по-долу 7 любопитни неща за яйцата и две предложения за домашни експерименти:
1. Черупката на яйцата е направена от калциев карбонат (CaCO3), точно като черупките или кредата
Основният компонент на яйчените черупки е калциевият карбонат, сол на въглеродната киселина, която също се намира в черупките, черупките на пекума и варовиковите скали. Кредата, която пишем на дъската, също е калциев карбонат. В случай на яйца, наночастиците калциев карбонат се поставят под формата на кристали, за да образуват черупката, която, макар и да изглежда компактна, съдържа хиляди пори с роля в газообмена между вътрешността и външността на яйцеклетката.
Експериментална идея: „Голото“ яйце
Калциевият карбонат в яйчената черупка реагира с оцетна киселина (оцет) и образува калциев ацетат, въглероден диоксид и вода. Въглеродният диоксид, отделен в резултат на реакцията, може да се разглежда като газови мехурчета, които се образуват върху черупката на яйцата. С течение на времето целият калциев карбонат ще реагира и твърдата обвивка на яйцето ще изчезне. Вътрешността на яйцето ще остане покрита с тънка, полупропусклива протеинова мембрана.
За да извършите този експеримент, ви е необходим прозрачен стъклен буркан, яйце и оцет.
Всичко, което трябва да направите, е да поставите яйцето в буркана и да го излеете с оцет. Периодично наблюдавайте мехурчетата от въглероден диоксид, образуващи се на повърхността на яйцето и сменяйте оцета на всеки 24 часа. След като забележите пълното изчезване на черупката, извадете яйцето от буркана, измийте го с вода и го запалете с фенерче. Ще забележите, че мембраната, която все още я покрива, е полупрозрачна.
* файлът на този експеримент е достъпен тук
2. Яйцата са флуоресцентни
Със сигурност сте забелязали, че яйцата могат да имат различен цвят: от бял до жълтеникав или дори кафяв. Някои видове птици могат да имат зелени или дори петнисти яйца. Това различно оцветяване се дължи на отлагането на пигменти върху черупката по време на образуването на яйцето в яйцепровода. Кафявият цвят на яйцата се дава от протопорфирин IX (PPIX), предшественик на хемоглобина, пигмента, който придава червения цвят на кръвта. В UV светлина (395-405 nm) PPIX излъчва червена флуоресценция!
Експериментална идея: Неоцветено червено яйце
За да наблюдавате флуоресценцията на яйцата, имате нужда от яйце с кафява обвивка, източник на UV светлина (писалка с UV или показалец с UV светлина) и тъмна стая. Запалете яйцето с UV светлина на тъмно и ще забележите червена флуоресценция (яйцето ще изглежда червено на тъмно).
3. Патладжанът е 90% вода и само 10% протеин
Ако проникнем вътре в яйцето, ще открием белтъка зад черупката. Съдържа 90% вода, а останалите 10% са смес от вещества с важна роля в защитата и растежа на пилетата. Протеините, открити в яйчните белтъци, са: овалбумин, който играе роля при храненето на пилето, овумин, който придава на белтъка вискозна консистенция и оватрансферин, който осигурява прием на желязо, необходим за развитието на пилето. В яйчния белтък има и водоразтворими витамини като: витамин В3, витамин РР (ниацин) и витамин В2 (рибофлавин), но също така и минерали като калций, магнезий, калий и натрий. Яйчните белтъци НЕ съдържат мазнини или холестерол, поради което е предпочитан при диети. Ако се чудите защо суровият яйчен белтък е полупрозрачен и след кипене става твърд и бял, добре ... това явление се дължи на термичната денатурация на протеините и се състои в промяна на структурата на протеините под действието на висока температура.
4. Цветът на жълтъка се дава от съединения, свързани с тези, които придават на моркова оранжев цвят
За разлика от яйчния белтък, яйчният жълтък съдържа мазнини под формата на мастни киселини (олеинова киселина, палмитинова киселина, линолова киселина и др.) И холестерол, както и редица мастноразтворими витамини като: витамин А, витамин D, витамин Е и витамин К. Цветът на жълтъка се дава от: лутеин и зеаксантин, две съединения от семейството на бета-каротин, съединението, което придава цвета на протокола, на моркова.
5. По време на варенето на яйцата се получава сероводород
По време на кипене протеините, открити в белтъка, отделят малки количества сяра под формата на сероводород (H2S). Това съединение е отговорно за неприятната миризма на варени яйца и се произвежда в количества, пряко пропорционални на времето за готвене (колкото по-дълго яйцето се вари, толкова повече H2S ще бъде произведено) или възрастта на яйцето. Наличието на сероводород може да се наблюдава чрез появата на зелен филм на повърхността на сварения жълтък поради реакцията му с желязо, когато в резултат се получава железен сулфид, зелен на цвят.
6. Възрастта на яйцата може да се определи по два прости метода
Ако искате да проверите възрастта на яйцата преди кипене, трябва само да ги поставите в купа със студена вода. Ако яйцето плава в горната част на съда, то е старо и не се препоръчва за консумация, ако плава във вода на определена дълбочина, то е на няколко дни и може да се яде, а ако потъне на дъното на съда, то е прясно.
Възрастта на яйцата може да се определи и след кипене, в зависимост от това колко лесно можете да ги обелите. Прясно яйце ще се обели много по-силно поради факта, че денатурираният овалбумин се прилепва към вътрешността на черупката, при естествено рН 7,6. С течение на времето рН на яйцето се променя (увеличава се до 9,2) и по този начин денатурираният овалбумин вече не е толкова прилепнал към черупката (старо яйце се почиства лесно).
7. Как да разберете дали едно яйце е сварено или не, без да го счупите?
Просто, поставете го на права повърхност и го завъртете. Ако се върти като синигер, тогава яйцето се вари, ако не, не се вари.