7 кулинарни тенденции, които влияят върху начина, по който хората се хранят
Времената са се променили, както и поведението на вашите гости. И това е особено видимо от гледна точка на техните навици на консумация и кулинарни предпочитания.
С толкова много отворени ресторанти, всеки със свои специфики, всеки предлагащ все по-разнообразни ястия, гостите вече имат възможност да изберат точно това, което искат. На свой ред ресторантите могат да се възползват от тази вълна от очаквания и изисквания от тези, които ги посещават. Например вече не е необичайно човек да има определени желания. Например препарати, които съответстват на определена диета или съставка, които се елиминират поради алергии или непоносимост.
Затова искахме да разберем кои са настоящите тенденции, които влияят и влияят върху това, което хората искат да ядат, когато излизат в ресторанта, но също и самото преживяване.
От фермата до чинията
Покупката директно от производители изглеждаше в един момент нещо в миналото. Е, нещата днес са различни. Все повече клиенти искат пресни, естествено отгледани продукти. Така че все повече ресторанти се снабдяват директно от местни ферми - особено когато става въпрос за месо.
В крайна сметка подобна стратегия има само предимства. Първо, добрата пряка връзка между ресторанта и производителя/доставчика на пресни, органични храни оказва влияние върху оперативните разходи. Освен това, опитен мениджър ще знае как да предлага офертата си и да се „хвали” с качествени продукти.
Това е "печеливша" ситуация - гостите получават прясна, качествена храна, а ресторантът намалява разходите си за покупка и също така печели популярност.
Препарати без глутен
За страдащите от цьолиакия диетата, препоръчана от лекаря, е задължителна, състояща се от продукти без глутен. Ежедневно. И тъй като такива храни стават все по-популярни, сега е модерно да се яде „без глутен“. Много хора го правят по необходимост, други, защото искат да водят здравословен начин на живот. На принципа "по-добре да се предотврати, отколкото да се лекува".
Във всеки случай нарастващото търсене от гостите накара ресторантите да проектират ястия, които отговарят на това правило, и да ги подчертаят в менюто си. Например асортименти хляб и тестени изделия без глутен.
По-малко месо
Все повече хора стават вегетарианци/вегани. Например, проучване в САЩ показва, че 3,5 милиона души се обявяват за вегани. Освен това 20% от хората под 35-годишна възраст са опитали веганската диета. И 25% от вечерите вече не ядат месо. Ако приемем тези цифри за еталон, вече не можем да говорим просто за ниша от клиенти, а за сегмент, достоен за внимание.
Освен това все повече хора искат да намалят консумацията на месо. Дори това да не означава непременно да станете вегетарианец. Те просто искат да ядат повече риба, сирене и зеленчуци. Вземете това предвид при съставянето на менюто си.
Повече зеленчуци
Тясно свързано с това, за което говорих по-горе - зеленчуците започват да се движат от ръба на чинията до центъра му. А модерен, талантлив готвач ще знае как да експериментира с ястията си, така че чинията да е вкусна, пълна с вкусове, вкусна и с приятен външен вид. Нуждата и нуждата от иновации не боли. Защото не само ще трябва да дадете на гостите това, което те искат, но и да им дадете възможно най-много възможности.
Като доказателство те се появиха и в нови вегетариански, вегански или сурово-вегански ресторанти. И много други ресторанти са въвели такива ястия в менюто, правилно обозначени.
Естествени подсладители
Днес на захарта се гледа като на вид бау-бау. Така че не е изненада, че много от нас се опитват да го премахнат от диетата си. Но тъй като жаждата за сладко остава, гостите искат да имат изобретателни десерти, от които или захарта липсва напълно, или е заменена от по-здравословна версия. Ето защо медът, агаве или кленов сироп набират популярност.
Нови времена, нови методи
Въпреки че досега сме се позовавали стриктно на храната, която предпочитат гостите, има два много важни аспекта за това какво означава опитът от храненето в града днес. Първият от тях е технологията. По-конкретно как това е ключов фактор в зависимост от това кои хора избират в кой ресторант да отидат.
Истината е, че ако не можете да бъдете намерени в интернет, вие не съществувате. На първо място, гостите искат да имат лесен достъп до любимия си ресторант и да могат да резервират храна, когато пожелаят. И дори да е 12.00 през нощта и ресторантът да е затворен, да кажем. На второ място, те вече нямат търпението или времето да се обадят, за да направят резервация.
Приложение, такова каквото е Restograf им позволява да резервират хранене директно от платформата или от приложението, по всяко време, от всяко място и да получат незабавно потвърждение. По този начин се срещате с гостите си точно там, където прекарват по-голямата част от времето си - онлайн!
Отвъд Instragram
Вторият аспект по отношение на технологиите се отнася до социалните мрежи. През последните години Instagram и Facebook направиха революция в света на ресторантите. Дотолкова, че някои места са създали определени ястия и напитки, за да бъдат ... нестабилни, достойни за споделяне.
Каква би била следващата стъпка? Видео. Например бонбони, които „експлодират“ в устата ви, коктейли, които променят цвета си, бира с блясък - всичко това радва тези, които ги консумират - особено младите хора. Оттук и необходимостта от менюта, които са възможно най-фънки, за да станат вирусни.