7 ключови съставки на корейската кухня Блог на корейската храна
Всяка кухня се определя от поредица от традиционни елементи. Независимо дали става въпрос за навици, рецепти, прибори, техники или съставки, всеки има определяща роля в контекста на съответната гастрономия.
Основният камък на корейската кухня е ориз с къси зърна (ssal). Това е най-важната съставка, която не липсва в азиатските ястия и се използва от древни времена. Ориз с къси зърна също се използва за приготвяне на суши. В миналото обаче беше още по-важно, богатството на всяко семейство се измерваше в количеството ориз, което имаше у дома.
Соев сос играе важна роля в корейската кухня, като всяко семейство има свой начин да го използва. Най-често се използва при готвене на зеленчуци, риба, тофу или морски дарове. Соевият сос е два вида: jinganjang (от които се приготвят гореспоменатите закуски) si gukganjang (използва се като съставка за супи).
Соева паста (doenjang) той се получава чрез ферментация, което му придава уникален, безпогрешен вкус, който можете да съчетаете с различни ястия. Колкото по-тъмен е цветът му, толкова по-високо е качеството на соевата паста. Doenjang е богат на витамини и минерали, действа като антиоксидант и като средство против стареене, помага за правилното функциониране на черния дроб и стимулира мозъчната дейност.
От ферментирала соя се получава клеев ориз и люти чушки паста с лют пипер (gochujang), основна съставка за различни ястия. Интензивността на сладко-киселия вкус може да варира, като макароните се използват и за традиционните оризови сладкиши. Паста от лют пипер Той е важна съставка за корейската кухня, не липсва при горещите храни. Освен това има свойства за ускоряване на метаболизма и загуба на тегло.
Съставка със силен аромат е сусамово масло (chamgireum), получени чрез студено пресоване на семената на растението. Препоръчва се да готвите ястия със сусамово масло за по-интензивен и ароматен вкус. Количеството цинк в него спомага за увеличаване на костната плътност и по-добро здраве на костите като цяло.
По-точно рибата е друга ключова съставка на корейската кухня рибен сос (aekjeot) което се набавя чрез ферментацията му. За да бъде сосът ароматен и специален, се използва прясна риба. Рибен сос освен това е много здравословно, тъй като е богато на протеини и аминокиселини. Обикновено се използва за супи, кимчи, яхнии и гарнитури.
Обикновени/пържени/черни сусам (cham-kkae/bokkeun-kkae) придава специален вкус на корейските ястия, като е богат източник на калций. Редовната им консумация подпомага забавянето на процеса на стареене. Сусамовите семена се използват в ястия със зеленчуци, гарнитури и сосове, за да придадат хрупкава текстура на храната. В същото време семената са съществена съставка за приготвянето на сладкиши и декорирането им.