7 интересни вида бобови кълнове

Покълване е естествен процес, водещ до покълване на семена, зърнени храни, зеленчуци и бобови растения.

Бобовите кълнове са особено често срещана съставка в салати и азиатски ястия като пържени картофи и има много разновидности.

Можете да намерите различни видове кълнове от боб в местния магазин за хранителни стоки или можете да ги поникнете сами.

Изследванията показват, че кълняването значително увеличава хранителната стойност на тези храни, като подобрява смилаемостта и качеството на някои хранителни вещества, като протеини.

Освен това кълновете са описани като хранителни мощности с няколко ползи за здравето (1, 2, 3).

Ето 7 интересни вида бобови кълнове.

интересни

1. боб кълнове

Червеният боб (Phaseolus vulgaris L.) е разновидност на обикновен боб, който получава името си от бъбрекообразната си форма.

Техните кълнове са с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на калории и въглехидрати. Една чаша (184 грама) пакетчета кълнове от боб (4):

  • Калории: 53
  • Въглехидрати: 8 грама
  • Протеин: 8 грама
  • Дебел: 1 грам
  • Витамин Ц: 79% от дневната стойност (DV)
  • Фолиева киселина: 27% от DV
  • Ютията: 8% от DV

Тези микроби също са богати на мелатонин, молекула, която тялото ви също произвежда, за да регулира цикъла си на сън. По същия начин мелатонинът има антиоксидантни свойства, които предпазват тялото ви от свободните радикали, вредни съединения, които могат да увредят клетките (5, 6).

Докато тялото ви естествено произвежда мелатонин, производството му намалява с възрастта. Изследователите смятат, че понижените нива може да са свързани със здравословни проблеми с напредването на възрастта (седем).

Много проучвания свързват приема на мелатонин с намален риск от хронични заболявания като диабет тип 2 и сърдечни заболявания (8, 9, 10, 11).

12-годишно проучване на 370 жени установи, че жените с по-ниски нива на мелатонин имат значително по-висок риск от диабет тип 2 (12).

Междувременно друго проучване установи, че след хранене на плъхове с екстракт от бобови кълнове, нивата на мелатонин в кръвта им се увеличават с 16% (6).

Необходими са обаче повече изследвания върху хора.

Покълналият червен боб се консумира най-добре варен. Можете да ги сварите, задушите или задушите, след това да ги добавите към ястия като яхнии и юфка.

Обобщение

Кълновете от червен боб са особено богати на антиоксиданти, като витамин С и мелатонин. Смята се, че мелатонинът намалява риска от диабет тип 2 и сърдечни заболявания.

2. летни издънки

Лещата е бобови растения с различни цветове, които могат лесно да покълнат, за да се подобри тяхната хранителна стойност.

Една чаша (77 грама) пакетчета кълнове от леща (13):

  • Калории: 82
  • Въглехидрати: 17 грама
  • Протеин: 7 грама
  • Дебел: 0,5 грама
  • Витамин Ц: 14% от DV
  • Фолиева киселина: 19% от DV
  • Ютията: 14% от DV

Процесът на покълване увеличава съдържанието на фенол в лещата със 122%. Фенолните съединения са група антиоксидантни растителни съединения, които могат да имат противоракови, противовъзпалителни и антиалергенни свойства (14, 15).

Поради увеличения си антиоксидантен капацитет леща може да понижи LDL (лош холестерол), високите нива на които могат да увеличат риска от сърдечни заболявания, диабет тип 2 и затлъстяване (16, 17, 18).

8-седмично проучване на 39 души с диабет тип 2 установява, че консумирането на 60 грама кълнове от леща дневно понижава нивата на триглицеридите и LDL (лошия холестерол), като същевременно увеличава нивата на добрия холестерол (HDL) в сравнение с контролната група (19).

Въпреки това са необходими повече изследвания в подкрепа на това заключение.

За разлика от кълновете от червен боб, кълновете от леща могат да бъдат варени или сурови. Опитайте ги на любимата си салата или сандвич или ги добавете към супи или зеленчуци на пара.

Обобщение

Издънките на лещата съдържат големи количества антиоксиданти, които могат да понижат нивата на холестерола. От своя страна това може да помогне за намаляване на риска от сърдечни заболявания.

3. грахови издънки

Граховите кълнове се отличават с леко сладникавия си вкус. Зеленият и жълтият грах може да поникне.

Те са много хранителни и съдържат 1 чаша (120 грама) (20):

  • Калории: 149
  • Въглехидрати: 33 грама
  • Протеин: 11 грама
  • Дебел: 1 грам
  • Витамин Ц: 14% от DV
  • Фолиева киселина: 43% от DV
  • Ютията: 15% от DV

Граховите кълнове съдържат почти два пъти повече фолиева киселина (В9) от суровия грах. Недостигът на този витамин може да доведе до вродени дефекти, като дефекти на сърцето и нервната тръба (20, 21).

Дефектите на нервната тръба се появяват, когато костите, заобикалящи гръбначния стълб или черепа на вашето дете, не се развиват правилно, което може да разкрие мозъка или гръбначния мозък при раждането.

Проучванията показват, че добавките с фолиева киселина намаляват честотата на дефекти на нервната тръба при жени в детеродна възраст (22, 23).

Здравните специалисти също предлагат да се консумират храни с високо съдържание на фолиева киселина, като покълнал грах.

Граховите кълнове са по-нежни от повечето кълнове. Те се съчетават добре със зелени зеленчуци в салати, но могат да бъдат и сотирани.

Обобщение

Кълновете от грах са заредени с фолиева киселина, основно хранително вещество за предотвратяване на аномалии на сърцето и нервната тръба.

4. Нахут издънки

Кълновете от нахут са лесни за приготвяне и отнема около 2 дни, за да покълнат, което е относително бързо.

Те съдържат много повече протеини от другите издънки и са богати на хранителни вещества. Една чаша (140 грама) кълнове от нахут осигурява (24):

  • Калории: 480
  • Въглехидрати: 84 грама
  • Протеин: 36 грама
  • Дебел: 8 грама
  • Витамин Ц: 5% от DV
  • Ютията: 40% от DV