Сода в готвенето - особености на приложение, полезни свойства и сортове

Всяка кухня има сода за хляб, химически наречена бикарбонат. (бикарбонат) натрий или натриев бикарбонат. Този евтин и достъпен продукт, за разлика от повечето съвременни хранителни добавки, е абсолютно безвреден и доказан в продължение на векове употреба. Той се използва широко както в домашна кухня, така и в преработката на храни.

приложение

История на продукта и география

Содата като ценно вещество за приготвяне на тесто от брашно е позната на човека от древни времена. През 1-2 века пр.н.е. открит е в пещери под формата на минерал или добит от пепелта от водорасли. Древните египтяни активно са използвали сода и към 18 век, когато френският учен Анри Луи Дюамел де Монсо за пръв път е определил химическата му формула, тя твърдо заема важно място не само в готвенето. От него също се правят сапуни, стъкло, багрила и лекарства.

С определянето на химичния състав на натриевия бикарбонат се отварят възможности за неговото изкуствено производство. Един от първите подобни методи е предложен от руски химик от шведски произход Ерик Лаксман още през 1764 година. По-късно нейното постижение е изместено от по-продуктивни методи, които превръщат индустриалното производство и използването на сода в реалност.

Използва се от древни времена главно за приготвяне на сладкарски изделия (бисквитки, бутер тестени изделия и сладкиши) у дома, към края на 19 век, тази добавка придобива по-широко приложение. Содата започва да се използва не само в хранителната промишленост, но и в текстилната индустрия, както и в химията, медицината и дори металургията. В Русия, където традиционно по-задоволителните видове тесто са популярни, содата за хляб се използва широко малко по-късно. (през ХХ век), уверено измествайки сладкарски изделия с мая, яйца и закваска с леки бисквитки и бисквити.

Видове и сортове

Содата бикарбонат е бял прах от фини кристали, който е силно разтворим във вода. Днес целият обем на този продукт се произвежда изкуствено в промишлеността. В исторически план има два начина за получаване на сода:
един) методът на френския химик Leblanc, с помощта на който продуктът се извлича от разтвор на каменна сол след излагане на сярна киселина, добавяне на въглен, варовик и нагряване в пещ;