7 хранителни греха, които също са здравословни - FLAIR Fashion & Home

Кюфтета, тестени изделия, сирене и захар са някои от храните за угояване, които обичаме да премахваме от диетичния си план. Comfort Food е по-добра от репутацията си и защо, обяснява ни главният готвач Хана Грант.

Хана Грант постигна готварска слава главно защото готвеше за професионалните колоездачи от екипа на Тинков по време на Тур дьо Франс и други важни състезания по колоездене. Разбира се, професионалните спортисти се нуждаят от балансирана диета, която им осигурява всички важни хранителни вещества. „Велосипедистите са истински хора и не бива да се чувстват като на диета, дори ако са в средата на Тур дьо Франс или Vuelta a Espana. Те се нуждаят от храна, която се чувства като у дома „Обяснява готвача. За усет тя демистифицира седем хранителни греха, които не са толкова нездравословни, колкото репутацията им.

Фанатици с ниско съдържание на въглехидрати крещят върху грудката, но домашният зеленчук всъщност е пълен с витамини С и В6. Номерът е в приготвянето: варените или печени картофи осигуряват много важни хранителни вещества, без да добавят допълнителни мазнини към диетата.

В нейната рецепта "Агнешко бутче с магданоз, лимон и картофено пюре" (вижте по-долу) тя подправя класическата гарнитура с пресен лук, лимони, чесън и морска сол, създавайки вариант на свеж вкус.

Разтопеното сирене придава на много ястия кремообразна консистенция, но кара предупредителните светлини да мигат. Шведски изследователи от Малмьо установиха без причина в проучване от 2014 г., тъй като според техните резултати консумацията на млечни продукти намалява риска от диабет тип 2 с 23%. В рецептата на Хана Грант за спагети болонезе (вижте по-долу), така че, моля, не минете без сиренето, което закръгля ястието.

Лошата репутация на Butter произтича от погрешно проучване от 1950 г. на Ancel Keys, свързващо храната с висок холестерол и по-висок риск от инфаркт. Това е фалшиво отрицателен образ, защото маслото е лесно смилаемо и по-малко преработено от маргарина или индустриално произведените растителни масла. Сандвичът от детството не само връща приятни спомени, но може да се консумира и без чувство на съвест.

От многобройните нисковъглехидратни, невъглехидратни и тенденции въглехидратите се съхраняват в главите ни като храни за угояване. Въпреки че това без него е ефективно при отслабване, тестените изделия, бобовите растения, оризът и други подобни и фибрите, които съдържат, са важни за храносмилането ни. Хана Грант предлага в своята рецепта "Пържени елда юфка със соев сос и сусам" (вижте по-долу) „законната“ версия на китайското готово ястие.

Оживяването на веганската и вегетарианската диета има своите предимства - няма съмнение, че растителната диета е много здравословна. Когато се храните с месо, много хора се насочват към постно пиле. Червеното месо обаче е по-здравословно, отколкото бихте си помислили: ако изберете постни, висококачествени разфасовки, говеждото месо осигурява важни витамини, минерали, желязо и антиоксиданти. Позволено е и постно кайма, например под формата на "Кюфтета със задушено зеле, копър и боровинки" (виж отдолу).

Класическото яйце за закуска се счита за неделен грях поради високото съдържание на холестерол. На това се приписват високи нива на холестерол в кръвта - но без основание. Диетолозите сега приемат яйцето като източник на протеини, здравословни мазнини и различни витамини и минерали. Хана Грант дава храната в своята рецепта "Яйца, домати и печена сьомга" (виж по-долу) водеща роля.

Захарта е в червения списък на всички храни. По-специално рафинираната захар се разглежда като враг. Организмът обаче превръща кафявата захар или фруктозата в глюкоза например, което от своя страна ни осигурява необходимата мощност. Тялото обича да прощава малки грехове, например под формата на Хана Грантс "Брауни за дати" (виж по-долу), които подслаждат живота ни с фруктозата само от фурми.

Рецепти на Хана Грант:

Агнешко бутче с магданоз, лимон и картофено пюре

½ китка магданоз с плоски листа
2 лимона
4 скилидки чесън
5 супени лъжици зехтин (плюс още малко за разтриване на месото)
Фина морска сол
Прясно смлян черен пипер
1 агнешки бут върху костта или частично обезкостен, около 2 кг
нарязан плосък листен магданоз
800 г картофи
1 дл зехтин
½ куп лук, нарязан
2 лимона, кората настъргана
2 скилидки смлян чесън
Фина морска сол

Вместо картофено пюре можете да използвате едър булгур за това ястие.

Извадете и нарежете грубо листата на магданоза (запазете малко за гарнитура). Разтрийте цедката на лимоните и изцедете сока в купа. Обелете и нарежете чесъна. Смесете лимоновия сок със зехтина, чесъна, настърганата лимонова кора и магданоза. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Отделете 2 супени лъжици от маринатата. След това леко забийте агнешкото и го разтрийте старателно с останалата марината. След това поставете решетката в тавата за печене, намажете я със зехтин и я поръсете със сол и прясно смлян пипер.

Печете агнешкия бут за 15 минути при 200 ° C, след което намалете температурата до 150 ° C. Печете агнешкото, докато температурата на сърцевината достигне 57 ° C за средно редки, около 75 до 80 минути. Проверявайте редовно температурата, за да не се готви агнешкото твърде дълго. Докато се пържи, поливайте го редовно с сос. Извадете агнешкото от фурната и го оставете да почине 20 минути, преди да го нарежете и сервирате с наситнен магданоз. Изсипете соса и останалите парчета месо от печенето в малка тенджера. След това обезмаслете мазнината, изсипете я в задържаната марината и загрейте всичко.

Междувременно почистете картофите и ги гответе в несолена вода, докато омекнат.

Отцедете картофите и ги намачкайте с маша за картофи. След това разбъркайте зехтина, лука, настърганата лимонова кора и чесъна и подправете всичко със сол.

Сервирайте агнешкото с картофеното пюре.

500 г говеждо или телешко месо
зехтин
2 шалота
5 скилидки чесън
1/2 блундирайте мащерка
3 клончета розмарин
1 супена лъжица сушен риган
1 супена лъжица мед
1 dl балсамов оцет
70 г доматено пюре
1 кг нарязани консервирани домати
3 дафинови листа
Анасон с 2 звезди
сол
Прясно смлян черен пипер
Прясно сварени тестени изделия
Ситно настърган пармезан

Обелете и нарежете шалот и чесън.

Изплакнете и отцедете мащерката и розмарина.

Поставете зехтина в тенджера с дебело дъно и добавете шалот, чесън, мащерка, розмарин и риган. Разбъркайте, докато шалотът омекне, но все още не е оцветен. Добавете меда. Веднага след като медът започне да мехурче, добавете оцета и намалете всичко наполовина.

Налейте доматеното пюре и го оставете да достигне равномерна температура. Добавете изпеченото месо, обелените и нарязани домати (с течността), дафиновите листа и анасона. Оставете да заври бързо, сложете капака на тенджерата, намалете температурата и оставете да ври 30 минути.

Премахнете мащерката, розмарина, дафиновите листа и анасона и подправете със сол и черен пипер. Сервирайте с прясно сварените тестени изделия и пармезан.

Пържени юфка от елда със соев сос и сусам

400 г пилешки гърди
2 жълти чушки
1 тиквичка
2 червени лука
4 супени лъжици добър зехтин
4 супени лъжици соев сос
2 супени лъжици сусамово масло
1 супена лъжица бял сусам
500 г елда юфка (приготвени според инструкциите на опаковката)

Обелете лука и нарежете много фино.

Загрейте олиото в голям тиган или уок. Запържете пилешките гърди и добавете зеленчуците. Гответе това, докато все още е твърдо за ухапване. След това добавете соевия сос и сусамовото масло и махнете тигана от котлона.

Поръсете отгоре сусамовите семена преди сервиране. Сервирайте ястието с юфка от елда.

Кюфтета със задушено зеле, копър и боровинки

Това е необходимо за кюфтетата:

250 г смляно телешко месо
250 г свинско кайма
1/2 чаена лъжичка сол
2 яйца
200 мл овесени люспи без глутен
200 мл оризово мляко или пълномаслено мляко
2 глави лук
2 скилидки чесън
1 супена лъжица смлян кориандър
1 щипка смлени семена от ким
прясно смлян черен пипер

За сотираното островърхо зеле с копър и боровинки са ви необходими:

1/2 бяло зеле или заострено зеле
2 луковици копър
2 супени лъжици кокосово масло
Сол и прясно смлян черен пипер
зехтин
Цед от 2 органични лимона
100 г пресни боровинки

Загрейте фурната до 200 ° C.

Запържете малко кюфте в тигана, за да опитате сместа от подправки и подправете, ако е необходимо. Покрийте лист за печене с хартия за печене и намажете със зехтин. Оформете кюфтетата със супена лъжица и след това ги поставете върху листа за печене. Печете около 8-10 минути, докато кюфтетата се сварят и стегнат.

Наполовете зелето и нарежете на ленти с ширина 1 см. Разполовете луковиците копър по дължина и разрежете всяка половина на три равни части. Загрейте кокосово масло в тиган и запържете зелето, докато омекне. Подправете със сол и черен пипер. В отделен тиган запечете парчетата осолен копър в зехтин на умерен огън, докато се карамелизират от двете страни.

Сервирайте кюфтетата с сотирано заострено зеле, копър и пресни боровинки и по желание с варени или пържени картофи.

Яйца, домати и печена сьомга

600 г сьомга
6 яйца
6 домата
1 връзка нарязана сьомга
Сол и прясно смлян черен пипер

Междувременно оставете тенджера с подсолена вода да заври и варете яйцата за 8 минути. След това охладете яйцата под студена, течаща вода и след това ги обелете и разполовете. Измийте доматите и нарежете на парчета. Нарежете лука.

Нарежете внимателно рибата на парчета и подредете в чиния с доматите и яйцето. Гарнирайте с лук, сол и черен пипер.

165 г фурми без костилки
120 г печени лешници (ако не са сурови вегански)
1 голям портокал настърга кора и сок
50 г какао на прах
1 щипка сол

Можете да сервирате фурмите с фурми с пресни кайсии и пресни билки.

Изстискайте сместа за брауни в кутия на 2 см слой и оставете в хладилника поне 1 час преди сервиране.