Пино Ноар - всичко, което трябва да знаете!
Какво е Пино Ноар?
Както вече може да се предположи, Пино Ноар дължи името си на факта, че именно този от бургундските сортове (Пино Гри, Пино Блан) обикновено се добива най-късно. От началото на 90-те години този сорт грозде е намерил своя път и популярност от малко по-хладно развиващите се райони на Бургундия до нас в Германия. Това, което се нарича Пино Ноар в Германия, се нарича Пино Ноар във Франция. Ценителите на виното спорят за разликата. Това, което е сигурно обаче, е, че това е един и същ сорт грозде, който може да варира по сила в зависимост от метеорологичните условия и разширението.
В тази страна Пино Ноар се отглежда в най-големите лозарски райони, но преди всичко в Баден, Пфалц, Рейнхесен, Вюртемберг и Рейнгау. За разлика от другите сортове грозде, Пино Ноар изисква най-голямо внимание от винопроизводителя, тъй като има специални изисквания към почвата и климата.
Произход и история
Пино Ноар е един от най-ранните сортове, подбран от дивите лози в Западна Централна Европа. Това е много стар сорт, който може да съществува от 2000 години. През 884 г. Карл III. някои лозя от Бургундия под името "Clävner" до Боденското езеро. В самата Бургундия сортът грозде, отглеждан много преди това, се споменава за първи път в писмена форма в документ от 1375 година.
В Германия сортът грозде се разпространява на по-дълги интервали. През 13 век е засаден в Рейнгау, през 16 век в Пфалц, а през 18 век сортът е донесен в Ар от френската Бургундия. Сортът грозде придобива несъществено значение преди около 150 години - с разширяването на производството на пенливи вина, за които са засадени чисти бургундски вина. Пресовано като бяло, розово или червено Пино Ноар, заедно със сорта грозде Ризлинг, това е едно от най-популярните основни вина за пенливо вино
Пино Ноар - разширяване и вкус
Spätbrugunder се използва главно като сухо червено вино, но също така и за производството на пенливо вино. Бялото вино, известно като "Blanc de Noirs", също се произвежда от тъмно грозде, пресовано непосредствено след прибирането на реколтата. В допълнение към традиционния пино ноар днес се притискат и съвременните видове. Традиционните представители водят до меко, ниско таниново вино с ниска интензивност на цвета поради използването на много зряло грозде. Съвременните вина се характеризират с по-интензивен цвят, съдържат повече танини и съответно по-малко киселини. Докато традиционният пино ноар се съхранява в барики и приема нотки на канела и ванилия, съвременните обикновено се съхраняват само за кратко в по-малки дъбови бъчви.
Цветът му е значително по-светъл от този на Мерло или Каберне Совиньон. Експертите често описват цвета на Пино Ноар като ръждиво червен или рубиненочервен с лилави нюанси. Може би е най-лесно за начинаещите вино да разпознаят, че е удивително ясно в чашата и почти можете да видите през него.
С повечето Пино Ноар можете да вкусите различни аромати на череша. Преобладаващо средната до висока киселинност - особено при немските представители - съчетана с плодовите нотки предава вкуса на червените боровинки и понякога може да завърши с леко плодови нюанси на малина. В зависимост от развитието - независимо дали е в дървото или не - Пино Ноар може да приема и други бележки. Например ванилия, карамфил, сладник или гъби, но също така и кожести, земни аромати. Ако харесвате описанието на вкуса на Пино Ноар, определено трябва да опитате Бакхус, който е особено впечатляващ поради плодовите си нотки. Може да ви хареса и ароматна късна реколта.
Всеки, който харесва богато червено вино с широко тяло, може първоначално да бъде малко разочарован от Пино Ноар, защото в Германия той е елегантен и филигранен с меки танини и кадифена структура.
Отглеждане на Пино Ноар
За отглеждането и разширяването на Пино Ноар е необходимо особено нежно и чувствително третиране. Съответно сортът изисква изключително внимание и поставя високи изисквания към климата и почвата. Ако условията за отглеждане са оптимални, сортът е най-добрият и носи редовни, средни до високи добиви.
климат
Тънката и фина обвивка прави гроздето чувствително както на високи, така и на ниски температури. Съответно, температурните колебания трябва изрично да се избягват при нарастване. По-силните температурни колебания водят до спиране на плодовете на плодовете. Тъй като лозите Pinot Noir развиват своите връхчета на издънките много рано, те са особено застрашени от късната слана.
земя
Сортът процъфтява най-добре в дълбоки, топли, средно тежки и плодородни почви с добро водоснабдяване. В този случай дълбоко означава, че лозите имат шанса да пуснат корени дълбоко в себе си. Тук са идеални почви, които нямат бариери или мъртви почвени слоеве до дълбочина най-малко 50 cm, през които лозата не може или само с трудности да се вкоренява. Тежките почви не са подходящи за отглеждане на късните Бругундери. Сортът носи най-добри добиви на варовити почви.
Местоположения
Сортът се нуждае от ранни и добри места. Благородният сорт грозде процъфтява най-добре в така наречените места за ризлинг. Южните склонове в по-хладните лозарски райони също са идеални за отглеждане. Тези условия могат да бъдат намерени преди всичко в повечето германски лозарски райони, както и във френската Бургундия.
Най-важните области за отглеждане в световен мащаб
Най-голямата площ за обработка е Франция с около 30 000 ха, а Калифорния следва на второ място с около 16 500 ха.
След френската му родина и САЩ, лозарските региони в Германия са на трето място в света с около 12 000 хектара. Това съответства на дял от около 11 процента от общата лозарска площ. Повечето от лозите Пино Ноар с лозе с площ от 5300 хектара растат в Баден в горната река Рейн в Кайзерщул. Освен това Пфалцът (1700 ха), Рейнхесен (1500 ха), Вюртемберг (1300 ха), както и Рейнгау (390 ха) и Ар (370 ха) са сред най-важните площи за отглеждане на Пино Ноар в Германия. Във всички райони за отглеждане, с изключение на Мозел, това е един от сортовете грозде "Класика", което означава, че това висококачествено червено вино е класифицирано в гамата от еднотипни, типични регионални вина.
Други важни площи за отглеждане с 4500 до 6500 хектара са в Молдова, Италия, Нова Зеландия, Австралия и Швейцария.
По-малки лозя с обработваема площ от 100 до 1800 ха могат да бъдат намерени в Аржентина, Алжир, Чили, Румъния, Унгария, Южна Африка, Украйна, Канада, Австрия, Русия, Англия и Испания.
Сортови характеристики
Листата на Пино Ноар се характеризират със следните ампелографски сортови характеристики:
- отворен, белезникав, светло зелен и много окосмен връх на издънката
- първоначално космати, по-късно почти обезкосмени млади листа
- средно силен растеж на издънките
- средно големи, леко вдлъбнати листа с мехурчета
- Форма на листа: равностранен петоъгълник; три до пет лоба и фино назъбени
Гроздето се характеризира със следните характеристики:
- цилиндрични, рядко рамене, средни и плътни плодове
- малки до средни, закръглени до овални плодове
- тъмносин до лилав цвят
- тънка и много чувствителна ягодова кожа
- много сочна пулпа
Как се пие Пино Ноар и какво най-добре се съчетава с него?
Може да се каже, че Пино Ноар разделя толкова много духове. Независимо от това, всеки трябва да се осмели да опита немски пино ноар и да отпие втора глътка. Някои го обичат, други не могат да направят нищо с него. Това, което е сигурно обаче, е, че можете да се доближите до очарованието на това елегантно червено вино глътка по глътка, защото понякога се произвеждат най-добрите червени вина в света. Благодарение на хрупкавата си киселинност, той може да се съхранява много добре и впечатлява в световен мащаб с многото си зрели реколти. Преди време обсъдихме как трябва да съхранявате виното си.
Ако сте малко по-напреднали и искате да се поглезите с перфектната чаша за Пино Ноар, трябва да изберете чаша с дебел корем и не твърде удължена форма.
Какво друго би могло да допълни удоволствието от Пино Ноар? Правилната храна, разбира се: седло от еленско месо, рулади, поднос със сирене с компот, мек камамбер и леко, меко козе сирене.
Известни червени вина от Пино Ноар
Основните райони за отглеждане на Пино Ноар в Германия са предимно Баден, Пфалц, Ар, Вюртемберг и Рейнхесен. Известните пино ноар от долината на Ар включват Meyer Näkel и Dagernova Pinot Noir. Тук бихме искали да отбележим, че следните представители не са най-висококачествените, но достъпни вина. Можете да ги намерите главно в хранителни магазини.
Affentaler Pinot Noir
Лозята на Affentaler Winzergenossenschaft се простират от Горната долина на Рейн през хълмовете на предпланините до масива Шварцвалд. Affentaler Pinot Noir, по-специално, получава своята лична нотка благодарение на оптималното разположение на лозите по стръмните склонове: зрелият му аромат, напомнящ на череши и горски плодове, плодовата му пълнота и деликатната му сладост го правят уникален. Можете да вземете Affentaler Pinot Noir в Edeka: Отидете до магазина.
Meyer Näkel Pinot Noir
Винарната Meyer Näkel от Dernau an der Ahr произвежда червени вина, които силно напомнят по качество на френския пино ноар. По стръмните склонове на долината Ар растат предимно лозя от Пино Ноар. Благодарение на уникалния вкус и ексклузивния тероар, винарната се счита от ценителите на виното като посланик на изразителността, Палатин Пино Ноар.
Meyer Näkel Pinot Noir се предлага от Hawesko, наред с други: Отидете в магазина
Източник на изображението: hawesko.de
Алде Гот Пино Ноар
Това идва от Сасбахвалден в Баден от кооперацията на лозарите Alde Gott. Поради относително краткото си съхранение в дъбови бъчви и традиционната ферментация на мъст, Alde Gott Pinot Noir е един от благородните представители на лозаро-винарската кооперация. Характеризира се със силния си вкус и ароматите си, които напомнят на череши, сливи и боровинки.
Източник на изображението: wirwinzer.de
Дагернова Пино Ноар
Dagernova Weinmanufaktur, лозаро-винарска кооперация в долината Ahr, представлява традиция, качество и иновации. Dagernova е много балансиран пино ноар и се характеризира със своя фин, типичен аромат на теменужки и ягоди. Описано е като идеалното фирмено вино за всеки повод с хармонична остатъчна сладост.
Източник на изображението: wein-oertel.de