7 алтернативи на бялата захар - Юка

Време за четене: 7 минути

• 11 октомври 2018 г. • Джули де Юка

Днес консумираме средно 4 пъти повече захар от препоръчаното количество! Консумацията на захар обаче причинява много здравословни проблеми: диабет, сърдечно-съдови заболявания, повишена чувствителност към инсулин, зависимост (вижте нашата статия за захарта).

В горната част на захарите, присъстващи в нашите шкафове, намираме бяла захар за маса. Бялата захар, която ядем, може да дойде от два източника:

Цвекло: той е естествено бял и следователно не е непременно подложен на процес на рафиниране. Но във всички случаи той е лишен от микроелементи.
Захарна тръстика: той е естествено кафяв и след това преминава процес на рафиниране, целящ да го направи много фин и много бял. По време на процеса на рафиниране захарта ще бъде нагрята и/или химически обработена и след това ще бъде лишена от витамините, минералите и микроелементите.

Независимо дали е рафинирана или не, бялата захар е лишена от хранителни вещества и осигурява само „празни“ калории.

Има обаче още няколко интересни алтернативи. Но това не трябва да ни кара да забравяме, че захарта, независимо каква е нейната форма, остава храна, чиято консумация трябва да бъде ограничена.

1) мед

Често чуваме за меда като водеща храна, заместваща традиционната бяла захар в нашите чинии. Всъщност има предимството да съдържа минерали (магнезий, калций, калий, желязо) и витамини (В и С), дори ако съдържанието остава ниско.

Медът също е по-нискокалоричен от захарта и има подслаждаща сила 30% до 40% по-голяма от захарта на масата, което прави възможно консумацията на по-малки количества.

И накрая, медът съдържа антиоксиданти, молекули, които помагат за предотвратяване на рак и дегенеративни заболявания. Колкото по-тъмен е медът, толкова по-богат е на антиоксиданти! Антиоксидантната сила на повечето медове обаче остава относително ниска в сравнение с тази на плодовете и зеленчуците.

Изберете органичен мед, произведен във Франция, защото френското законодателство гарантира много контролиран продукт. Избягвайте продуктите с думите „Смес от мед от ЕС и извън ЕС“, чиято проследимост е лоша и които могат да се окажат подправени медове, тоест нарязани с вода или захар (вижте нашата статия за меда).

Не трябва обаче да забравяме това в 100 грама мед има поне 80 грама захар. Така една чаена лъжичка мед представлява 30% от максималната дневна консумация на захар, препоръчана от СЗО. Освен това медът съдържа 55% фруктоза (тази цифра обаче може да варира в зависимост от вида мед: колкото по-течна е захарта, толкова по-богата е на фруктоза). Злато, фруктозата е особено проблемна захар, когато се консумира в големи количества под форма, различна от плодове (вижте нашата статия за захарта).

2) кокосова захар

Кокосовата захар идва от сока на цветята на кокосовата палма, която ще се нагрява, докато водата се изпари и се превърне в леко кафява захар. Възможно е да го намерите в магазини за биологични продукти или в интернет. Съдържа витамини (витамин В), минерали (особено калий) и антиоксиданти (фолифеноли, за борба срещу стареенето на клетките).

Много статии също твърдят, че кокосовата захар има много по-нисък гликемичен индекс от бялата захар (вижте нашата статия за въглехидратите, за да разберете гликемичния индекс). Но скорошни проучвания от Университета в Сидни показаха, че гликемичният индекс на кокосовата захар всъщност е 54 (в сравнение със 70 за захарта), което е приблизително подобно.