6-те най-важни италиански сирена; II

италиански

Моцарелата

Отправете се на юг от Италия, около Неапол, тук е родината на пицата и моцарелата. В наши дни моцарелата, направена от краве мляко, е по-често срещана, в миналото моцарелата се правеше изключително от биволско мляко.

Моцарелата е средно меко сирене, прясно пуснато на пазара в течни или вакуумирани опаковки. Тестото му е бяло на цвят, с гъвкав, неутрален вкус.

Името на това прясно сирене идва от италианската дума „mozzarre“, което означава: отрязано, прищипено. Първоначално парчето, отрязано от сирената маса, се оформя във форма на топка.

Моцарела се предлага в много размери и форми в Италия. Можем да вземем вариант с биволско мляко (моцарела ди буфала), пушена моцарела (affumicata), но има и сортове, плаващи в пикантно масло и с различни форми. Можете също така да получите версия с биволско мляко на двойна или тройна цена в сравнение с кравето мляко у дома.

Консумира се предимно в пици или салати, но е и вкусно, когато се смеси в ястия с паста. Най-добрият начин да направите това е да го нарежете на тънко и да го поставите върху нашата чиния редувайки се с пръстени домати и листа босилек, след което да поръсите със зехтин, сол и черен пипер. Можете да направите същото с малки топчета моцарела и чери домати, пробити на примка.

Пекорино

Pecorino (произнася се pekoríno) означава овца. Първоначално това твърдо, ароматно сирене се произвежда изключително от овче мляко. Днес те също се правят от козе и краве мляко.