6-7 Природа на масата Черешката на тортата Умно предястие Standstill е стъпка назад - PDF
Брой 6-7 юни/юли 2011 г. Том 62 Емисионна цена 10 (вътрешен) 11 (международен) 17sFr. Специализирано списание за мениджъри в мащабно кетъринг и обществено хранене www.gvmanager.de Култура на маса Природа на масата EDP Интелигентно предястие Дресинг Черешката на тортата Theresia Turner Standing все още означава връщане назад
Читател, читател, който държи тази брошура в ръка, кажете ни кой е най-добрият готвач в страната на големите кухни? Познавате шеф. който гори за работата си. който знае как да запали тази ревност в екипа си. с които човек също може да се смее. в чие присъствие духа кооперативен вятър? Тогава ни пишете! Събираме номинации за управител на ГМ на 2011 г. Обяснете с две до три изречения защо предложеният от вас мениджър на ГМ е спечелил титлата поради неговите специални лидерски качества.Можете да използвате и нашата подготвена форма. Мнението на вашите гости също се брои. Подготвили сме листовка, с която те могат да предадат своите похвали. Формулярите можете да намерите на www.gastroinfoportal.de. Искате ли да знаете повече? Обадете се: (089) 370 60 155 ДАТА Церемония по награждаване Кога: 27.10.2011 Къде: Форум на събитието Фюрстенфелд, Фюрстенфелдбрук Повод: Вечерта на събитието на 8-ия симпозиум S&F
В идеалния случай ИТ в голяма кухня трябва да идва от един източник. Blanco CS отдава голямо значение на годишните иновации. Биоразградимите съдове за еднократна употреба 26 могат да направят операциите по-устойчиви. Някой по-бърз ли беше от теб? Заявете нашата добавка на (089) 370 60-120! Кариера. 9 Нека бъдем честни: Хелмут Кирх. 45 Пазар и тенденция. 47 Отпечатък. 48 издирвани и намерени. 49 ИНСТИТУТ ЗА ЧЛЕН НА КУЛИНАРНО ИЗКУСТВО За опазване на околната среда тази брошура е отпечатана на избелена без хлор хартия. Изданието се изпраща на CO 2 -неутрално с програмата за опазване на околната среда GoGreen от Deutsche Post. Цялото издание на този брой е придружено от нашата актуализация на техническите добавки, част от която е добавката от LGS Service. Молим за вашето любезно внимание. Относно заглавието: Можете да намерите много идеи за всичко свързано със сервирането на масата в каталога Batania Direct. Заглавието беше любезно предоставено ни от: Batania Direct 95326 Kulmbach www.batania.com
Подкрепям DNSV, защото децата и утрешните ми гости са важни за мен. Снимка: www.hohe-duene.de Tillmann Hahn гурме ресторант Der Butt, Yachthafenresidenz Hohe Düne, Rostock-Warnemünde Цялата информация може да бъде намерена в: Храненето трябва да се научи. Всекидневният училищен живот изисква високо ниво на успеваемост от учениците. За това те се нуждаят от здравословно хранене в училище, което за съжаление все още не може да се приеме за даденост. Следователно Асоциацията на немското мрежово училищно хранене e.v. подобряване на качеството на храненето в училище. Вие също можете да подкрепите DNSV с дарение, ангажимент или да станете спонсориращ член. www.schulverhaltungev.net
Фината настройка създава по-качествени снимки: MKN 8 technik 2011
Перфектно усвоените преквалификации и новодошлите могат да се класират в Германската академия за служители в различни области, от A за гериатрични грижи до Z за управление на времето. Правилната технология им е на разположение в учебната кухня. На мястото на Siegen дълго време се намираше немската академия за служители DAA в квартал Geisweid. Нова ера започна през април 2010 г. с преместването в новите помещения в центъра на Зиген. В сградата на бившата главна поща на Зиген е построен модерен комплекс на три етажа с общо 3000 м², в който се помещават и училище за трудова терапия и диетично училище. Сърцето на новата сграда обаче е Trainotel и учебната кухня на DAA, която се намира в бившия център за разпространение на пощенски колети на втория етаж Снимки: Electrolux 12 technik 2011
Верни на линия кухненски снимки: Себастиан Шелс, Hellwig 14 technik 2011
Шницел на конвейера Опитният ресторантьор Lutz Albrecht е преместил обичайния подход на предишни гости към класическия шницел в центъра на новата си концепция Schnitzelgarten в Дрезден. Той не само се погрижи за перфектната панировка, но също така хармонична атмосфера и систематична технология. 18 technik 2011 От отворената кухня се чува тъпо почукване. В Дрезденската шницелова градина връзката на концепцията, шницелът, е покрита и панирана от гостите и гостите също могат да чуят и видят това. Защото аспектът на свежестта е важен принцип на концепцията. Предлаганата храна трябва да бъде прясна, вкусна и здравословна, както подсказва името на градината. В същото време обаче скоростта е основен приоритет, обяснява Лутц Албрехт, който основа концепцията за кетъринга. Благодарение на много ефективното ни обслужване на гишетата, ние вече се усъвършенствахме дотук. Така че трябва да внимаваме свежестта да ни се отнеме. Плавните процеси са възможни, наред с други неща, от отворената кухня, която е премислена до последния детайл. За нас беше важно да следваме последователността на работните процеси Снимки: Schnitzelgarten
Отдаване под наем на кухненска техника Много производители на технологии сега предлагат на пазара енергоспестяващи версии на своите уреди. Още по-досадно, когато сте купили старата версия преди три години. Наемателите могат лесно да преминат към новата машина тук. Но лизингът си струва и за големите заведения за обществено хранене по други причини в сравнение с покупката или кредита. 20 technik 2011 Защо трябва да изплащате предварително кухненски уред, въпреки че той ще работи добре само за определен период от време? Не плащате на един готвач три годишни заплати с един замах. Това илюстрира едно от предимствата на лизинга за заведения за обществено хранене. Лизингът дава възможност да се инвестира и в същото време да се запази ликвидността, аспект, който е особено важен за средните заведения за обществено хранене. Цифрите показват нарастващото значение на тази форма на инвестиция: Според TNS Infratest Study Leasing в Германия 2007 г., формата на инвестиция е по-привлекателна от заем, покупка или наем под наем, поне за приблизително 1 000 анкетирани компании и сума на инвестицията от 25 000. Предимства Според същото проучване обаче спестяването на ликвидност не е било решаващият фактор Снимки: Electrolux, Blanco CS
Много близо до госта Широка гама от ястия, визуално привлекателно представяне на ястия и свежо качество в ресторанта на компанията TNS Infratest в Мюнхен правят госта крал. Тук самият готвач стои зад предната станция за готвене и отгоре има свободна усмивка. 24 technik 2011 Пица, тестени изделия, месо, риба от скара или вегетарианска със супа, салата или антипасти и ястие кварк, плодов сок или парче от вътрешната пастиса като десерт? Ако отидете на обяд в ресторанта на компанията в Мюнхен face2face, ръководен от института за мнение TNS Infratest, ще ви е трудно да изберете. Имаме много високи стандарти и ги въплъщаваме наново всеки ден, казва Клаус Валтнер, готвачът в ресторанта Леонарди. Внасяме малко звездна гастрономия в мащабното кетъринг. Това включва високо качество, както и правилното обслужване и външния вид. Подреждаме всяка чиния индивидуално и атрактивно, добавя и усъвършенства своето рибно ястие с клонче розмарин, преди да го предаде на госта с усмивка. Снимки: Нуберт показва, че концепцията му е добре приета от гостите