62/2011. (VI. 30.) Указ на VM
1-24. § XLVI от 2008 г. относно хранителната верига и нейния официален надзор. Раздел 76 (2) (30), раздел (5) (г) и раздел 25 от Закон CLV от 1997 г. за защита на потребителите. Акт 56/А. § (2) - относно задълженията и правомощията на отделните министри и държавния секретар, отговарящ за кабинета на министър-председателя. (VII. 1.) с министъра на националната икономика, действащ в рамките на задълженията, посочени в раздел 73, s), v) и w), и по отношение на раздел 25,. (VII. 1.) в съгласие с министъра на националните ресурси, действащ в обхвата на задълженията, посочени в раздел 41 г) от Указа на правителството - Указ № 212/2010. (VII. 1.) Действайки в рамките на задълженията, посочени в раздел 94 а) и в) от правителственото постановление, разпореждам следното:
§ 1. (1) Приложното поле на този указ се разпростира върху кетъринг и обществено хранене, включително кетъринг, предоставен без друго възнаграждение, по-специално рекламни дейности с дегустация и кетъринг.
2. Настоящият регламент не се прилага за:
а) храни, предназначени за частна консумация от частни домакинства;
(б) случайно боравене, приготвяне, съхранение и сервиране на храна от частни лица, по-специално на събития като църковни, образователни, семейни, общински събития;
в) дейности, извършвани в съответствие с регламента относно условията за производство, производство и продажба на храни от малки производители;
г) дейности, извършвани в други места за настаняване в съответствие с регламента относно подробните условия за упражняване на дейността на услугата за настаняване и процедурата за издаване на разрешение за експлоатация на настаняване;
д) Закон XXXI от 1997 г. за защита на децата и настойничеството в частни домакинства. дейности, извършвани в жилищен дом в съответствие със закона, в рамките на дейностите по закрила и закрила на детето.
(3) * За кетъринг дейности, извършвани в домакински условия, само § 2, § 4, § 6 (2) и (3), § 7, § 9 (1), § 12, 14 Разпоредбите на § 15, § 15, Се прилагат § 16 (4) - (6), § 17 (1) и § 21 (2) - (3). Така произведената храна може да се продава само на мястото на производство.
§ 2. (1) За целите на настоящия указ
1. суровина: гъби, храни от растителен, животински или минерален произход за производство на кетъринг продукти, включително питейна вода, минерална вода и солена вода и полуфабрикати, произведени от кетъринг индустрията;
2. основно място: експлоатацията на мобилен магазин като заведение за обществено хранене или, в случай на продажби извън заведението, място или помещение, осигуряващи условия за съхранение, приготвяне и миене на съдове (храна, оборудване, прибори), подходящи за изпълнението на дейност;
3. довършителна кухня: кухня за готвене, която няма или има само ограничени условия за съхранение и приготвяне на суровини, се осигурява от друго предприятие (я) и следователно може да извършва съхранение и приготвяне на суровини в съответствие със своите възможности;
4. "безопасна термична обработка" означава процес на топлинна обработка, който осигурява температура на сърцевината от 72 ° C за поне 2 минути или най-малко 75 ° C във всички точки в храната;
5. приготвяне на сладкарски изделия: кетъринг продукт, произведен от хранителни съставки по сладкарска технология, включително сладолед, произведен в контекста на кетъринг;
6. подготовка на убит дивеч: отстраняване и изкормване на външния капак на убит дивеч;
7. подготовка: етапите на почистване, белене, размразяване, измиване, нарязване, подправяне, ецване, паниране, по време на които примесите в суровината се отстраняват и внасят в кухнята или са готови за консумация;
8. „храна“ означава храна, включително напитки и сладкарски изделия, приготвена от суровини или преработени храни чрез кухненски технологии или техни под-операции, или готова за директна консумация;
9. приготвяне на храна: продукт, подходящ за директна консумация от приготвени съставки чрез кухненски технологични операции (по-специално готвене, приготвяне на пара, печене, сгъстяване, разхлабване, подправяне, подправяне, оформяне, охлаждане, нагряване, сервиране) или техните операции (сладкарски изделия и студени разфасовки, приготвени в кетъринг), включително) подготовка;
10. "кухненски бокс" означава предприятие, което разполага със съоръжения за съхранение, приготвяне, готвене (фурна) и мивка за приготвяне на храна и използваните съставки и в което храната се приготвя на място;
11. приготвяне на студена кухня: продукт от кетъринг индустрията, който се приготвя чрез студена или гореща кухненска технология и се консумира без охлаждане, както е необходимо, след охлаждане и съхранение в хладилник до консумация или съхранение;
12. „хладилно отделение“: затворено, хладилно помещение, уред или отделение, проектирано да гарантира, че съхраняваните в него храни се съхраняват при предписаната температура и се избягва замърсяването;
13. обществено хранене: кетъринг дейност, при която определена група потребители, с кетъринг продукти, обикновено се обслужват по предварителна заявка в точно определен час от денонощието, за определен период от време, особено в образователни, детски, социални, здравни и жилищни институции, лагер, работно място;
14. „основна температура“ означава температурата, измерена вътре в храната, в най-голямото й напречно сечение, където температурата на храната следва най-бавно изменението на външната температура;
15. кетъринг на събития: Указ 210/2009 за условията за извършване на търговски дейности от домакина. (IX. 29.) за случайно събитие съгласно раздел 28 а) от правителственото постановление или за неговото предоставяне;
16. сервираща или отоплителна кухня: заведение, в което храната, приготвена предимно за готвене и довършване, се поема и разпределя за консумация и при необходимост се подлага на безопасна топлинна обработка;
17. търговски помещения: зоната на заведението, отделена от туристическия трафик, необходима за производството на кетъринг продукта и пускането на пазара на храни в рамките на кетъринга;
18. кетъринг продукт: Закон XLVI от 2008 г. относно хранителната верига и нейния официален надзор. концепцията в точка 71 от приложението към закона;
19. кетъринг дейност: производство, съхранение, транспорт и дистрибуция на кетъринг продукти до крайния потребител или други заведения за обществено хранене.
(2) Регламент (ЕО) № 178/2002 на Европейския парламент и на Съвета за определяне на общите принципи и изисквания на законодателството в областта на храните, за създаване на Европейския орган за безопасност на храните и за определяне на процедури по въпросите на безопасността на храните, Регламент (ЕО) № 852/2004 относно хигиената на храните Регламент на Европейския парламент и на Съвета и Регламент (ЕО) № 2073/2005 на Комисията относно микробиологичните критерии за храните.