62. Бяло брашно и бяла захар.
Предците ми са били бежанци от бившата к & к Бохемия/Моравия. Те биха могли да направят божествени сладкиши. Разбира се, всичко е направено от бяло пшенично брашно (тип 405). И всичко, което моята пралеля Уоли направи, имаше божествен вкус. И аз все още подготвям много от него днес. Въпреки всички пророчества за гибел на враговете на бялото брашно. Аз все още съм жив! Но знам едно, както бялото брашно, така и захарта не са ценни съставки в ястието и двете могат да бъдат вредни за здравето и фигурата в дългосрочен план, ако се консумират в големи количества. Например, сега пека хляб почти изключително от пълнозърнесто брашно от спелта. И винаги имаме вкусен хляб или кифлички. И кнедли също могат да се правят с него. Но нека да разгледаме историята на бялото брашно и захар малко по-обективно, отколкото ентусиазирано.
Бялото брашно вече почти не съдържа фибри
Бялото брашно се смила толкова фино и се отделя от зърнената обвивка, че почти не съдържа фибри. Делът на лепилата, необходими за печене, става по-висок. Всеки готвач ще ви каже, че приготвянето на тесто за тестени изделия от пълнозърнесто брашно е много по-трудно, отколкото от бяло брашно. Мекото, но жилаво тесто за макарони живее от факта, че лепилата се комбинират с яйце и вода, за да образуват стабилна и подвижна маса. Въпреки това има многобройни рецепти за пълнозърнести макарони. Тестото за хляб, приготвено от мая и бяло брашно, също е много по-добро от пълнозърнесто тесто. Но ако погледнете вкусния и сочен пълнозърнест хляб в пекарната, ще видите, че белият хляб не е необходимост. Например обичам американски тост с много топинги. Но тъй като ограничих консумацията на бяло брашно (също и заради здравето на жена ми), знам, че може да се купи и вкусен пълнозърнест препечен хляб и че мога да направя такъв тост сам. Пълнозърнестото тесто е с високо съдържание на фибри и следователно подпомага храносмилането.
Бялото брашно насърчава артериосклерозата
За мен беше вълнуващо да прочета, че остатъци от бяло брашно под формата на артериосклероза вече са били открити при стари мумии. Ако знаете колко важни са еластичните кръвоносни съдове за метаболизма и снабдяването на органите и здраво сърце, тогава ще направите всичко възможно да ги запазите непокътнати. Бялото брашно не го прави. Между другото, алое вера поддържа това много добре.
Бяло брашно, отрова за диабетици и тези, които искат да станат такива
Диабетът бавно се превръща в широко разпространено заболяване. Вече говорихме за това другаде. Всеки, който живее на ръба на диабета, може да почувства как пулсът се увеличава и сънните артерии започват да пулсират след ядене на хляб и захар. Не е добър знак. Диабетиците така или иначе трябва да ограничат консумацията на хляб и захар. И ако хляб, то пълнозърнест хляб.
Бялото брашно е вредно за кръвообращението
Известно е, че кръвоносните съдове са до голяма степен отговорни за циркулацията на кръвта, но и на други телесни течности. И също така е ясно, че те трябва да бъдат непокътнати и еластични за това. Кръвоносните съдове, които вече не функционират правилно, особено капилярите, увреждат огромно кръвообращението и рано или късно (обикновено по-рано) водят до неадекватно снабдяване на органи и кожа. Резултатът е ограничено физическо представяне, последвано от умствено представяне. Не е нужно да искате това.
Избягвайте бяло брашно за по-добро зрение
Изглежда, че бялото брашно отчасти е отговорно за увреждането на очите. След като доставката на очите с достатъчно кръв е нарушена. Това от своя страна води до унищожаване на клетките на ретината.
Захарта е подобрител на вкуса и "закръглена"
Захарта служи и като подобрител на вкуса и като хармонично закръгляне на ястията. Известно е, че добрият доматен сос (киселина) винаги се нуждае от щипка захар, за да създаде хармоничен вкус. Убедените пиячи на кафе и особено твърдите пиячи на еспресо знаят за какво говоря. Фактът, че захарта се хармонизира, се използва безсрамно от индустрията, като прави дори децата зависими от този сладък вкус. Ако сте наясно с вредното въздействие на твърде много захар, ще можете също да видите, че няма голяма разлика между консумацията на твърде много захар и други лекарства. Хората, които пълнят децата си със захар, също могат да се запитат защо не им дават алкохол или хашиш веднага. И двамата поне биха ги накарали да спят. Захарта води само до болни зъби, болни венци и увреждане на целия хормонален баланс.
Захарта има възпалителен ефект
Възпалението обикновено е вредно за тялото, тъй като тялото трябва да положи огромни усилия, за да лекува самото възпаление. Тогава, когато кръвообращението е нарушено от увредени кръвоносни съдове, то се влошава. От една страна високо оценени, а от друга демонизирани антибиотици не са решение, което има нещо общо с естественото благосъстояние. Те ви правят устойчиви на всичко, за което са разработени. Избягването на твърде много бяла захар е синоним на предотвратяване на възпаление.
Рафинираната захар вече не е естествена
Захарта, която напуска рафинериите, подобно на бялото брашно, е лишена от цялата си естественост. Когато кафявата захар и медът все още съдържат минерали и витамини, бялата захар оставя само бяла празнота. Дори да сте на мнение, че не можете напълно да избегнете бялата захар при готвене и печене, вие вече правите голяма стъпка, като разпознавате и избягвате твърде много от нея и като избягвате всички готови продукти, които са замърсени със захар . И като научите децата си на това (от малко дете, защото по-късно те вече са зависими).
Захар и диабет, омагьосан кръг
Диабетиците ще имат представа какво се има предвид. Непокътнатият баланс между захар и инсулин е от съществено значение за дълъг живот. Отново и отново се казва, че хората в Южна Италия остаряват толкова много, защото пият червено вино и готвят със зехтин. Цялата истина е, че те консумират предимно захар под формата на фруктоза от прясно набраните плодове. И нито един от тези плодове не се отглежда; те все още имат подходящи ядра и черупки. Забележка: Кората на плодовете обикновено съдържа повече активни съставки от пулпата. Ядките са израз на естественост, от една страна, и фибри, от друга.
Кафява захар, мед и стевия
Кафявата захар може да се използва като пълен заместител на захарта при готвене и печене. Медът определено е полезна съставка при производството на сладолед, защото първо подслажда и второ води до кремообразна консистенция. Можете да използвате стевия навсякъде, където става въпрос за сладост и където консистенцията не е важна. При стевия също трябва да се има предвид (какъвто е случаят с меда, между другото), че има свой собствен вкусов компонент, който не всеки харесва.
От време на време в нашите рецепти ще намерите и брашно и захар. Но можете да сте сигурни, че няма да използваме или препоръчваме нито един от замърсените със захар готови продукти.