6 златни правила за контрол на температурата във вашата скара на дървени въглища; Проект BBQ Grill;

Блогът Grill & Barbecue - от шефа на Beef

Хората приготвят храната си с помощта на огън още от ранната каменна ера. И дори днес все още сме много очаровани от приготвянето на храна на открит пламък.

Ентусиазмът да контролирате огъня и жаравата и да приготвяте уникални ястия върху светещи въглища е една от причините за избора на скара на дървени въглища. Разбира се, контролът на температурата тук е по-взискателен, отколкото с газова скара например.

За да не се обърка нищо с вас, ще ви дам следните шест правила.

Съветите, дадени тук, естествено се отнасят само за затворена грил система (традиционно грил за чайник), тъй като можете да печете върху директния пламък на открита скара.

Правило # 1: Винаги използвайте едни и същи въглища

Всяко гориво има различни свойства на горене. Като цяло: Въглищата изгарят по-горещо от брикетите, но обикновено не толкова дълго.

Но всеки въглен и всеки вид брикет има своя собствена температурна крива, изгаря за различно време, различно нагряване и отнема различно време, за да прогрее.

Чувствайте се свободни да опитате различни видове за себе си, но след като намерите въглища, които отговарят на вашите нужди, придържайте се към този. Между другото, когато купувах брикети, се застрелях в грила от ProFagus, като обикновен въглен обикновено използвам стекхаус въглен *.

Използвайки едно и също гориво, винаги имате едно и също време на запалване и една и съща температура с едно и също количество.

Това ни води до следващата точка:

Правило # 2: Не забравяйте количеството гориво, от което се нуждаете

Колкото повече гориво получавате да свети във вашата скара на дървени въглища, толкова по-гореща ще бъде крайната температура.

Звучи логично? то е.

Следователно има много смисъл да се запомни количеството използвани въглища. И тъй като в главите ни вече се носи достатъчно безполезна информация и не обичаме да се натоварваме с още повече, има много прост трик:

Начертайте линии на комина стартера * кое ниво се използва за достигане на каква температура.

Разбира се, това работи само ако следвате правило №1.

Друг вариант е да използвате лъжичката за въглища. Ако винаги сте се чудили какво е онова странно нещо във формата на фуния, което идва с решетката за чайник Weber: Да, всъщност е лъжичка с въглища. По този начин можете да запомните колко мерителни чаши са ви необходими за ниска, средна или висока температура.

Правило # 3: Използвайте отвора за въздух

Вентилационните пързалки са алфа и омега за контрол на температурата.

Решетката за чайник обикновено има два плъзгача. Вентилационна клапа, над която излиза горещият въздух.

И вентилационна пързалка, която обикновено се намира под решетката с въглища.

Последното определя количеството кислород, което се всмуква във въглищата. Ефектът на комина се създава в комбинация с горния отвор.

Винаги регулира температурата на долния плъзгач.

Погледът в празната скара ще ви помогне. Ако плъзгачът е затворен, вентилационните ламели на решетката на чайника изцяло завоят долните отвори за входящ въздух. Колкото повече завъртате плъзгача, толкова повече ламелите се преместват встрани и толкова повече от отворите за вентилация се освобождават. И тук помага смелото хващане на маркера.

Чрез просто маркиране (напр. Затворено, четвърт, половина и три четвърти отворено) на плъзгача ще ви бъде по-лесно по-късно.

Първо, въглищата и пепелта по-късно ще закрият гледката на вентилационните ребра, и второ, не е нужно да сваляте капака, за да проверите докъде са отворени долните вентилатори.

Много важно: Промяната в температурата след настройка на вентилатора настъпва само след няколко минути закъснение! Така че не обръщайте плъзгача като луд. По-добре да изпиете бира на спокойствие и да видите какво можете да постигнете само с минимална промяна.

Това неизбежно ни води до следващото правило:

Правило # 4: Затворете капака

Това е най-простото от всички правила: капакът остава затворен.

Всъщност трябва да се повдига само възможно най-рядко. В идеалния случай само за обръщане на месото.

Знам: Обикновено не работи, защото разбира се винаги сме любопитни.

Въпреки това. Дисциплинирайте себе си!

Причината е много проста: всеки път, когато повдигнете капака, променяте температурата за постоянно, защото:

Горещият въздух може да излезе от затворената система, когато капакът се повдигне
светещите въглища изтеглят много повече кислород и започват да светят по-интензивно

Следователно: повдигнете капака само ако е абсолютно необходимо.

Правило # 5: Подредете въглените според целта

За непряко печене на по-големи парчета при постоянна температура е препоръчително въглищата да се подредят съответно в решетката на чайника.

В зависимост от това, което възнамерявате да правите с вашата скара за чайник или какво ще се пече на скара, има няколко опции, които накратко ще засегна тук.

Поставете въглените

или надясно и наляво еднакво, за да настроите индиректната зона в средата на решетката. Това означава, че топлината отляво и отдясно е приблизително еднаква.
или изцяло от едната страна на скарата, създавайки индиректната зона от съответната противоположна страна. След това се уверете, че месото ви има достатъчно разстояние от жаравата.

Когато го разпределяте от двете страни, трябва да се уверите, че не сипвате първо отляво и след това отдясно, а винаги последователно.

Причината за това е проста. Въглищата в комина отдолу обикновено са по-светещи от горните. Ако се съмнявате, в противен случай ще имате повече топлина от едната страна, отколкото от другата.

Сферичната форма на скарата трябва да разпределя топлината по същество като конвекционна фурна, но това не винаги работи на 100%.

Ако искате да знаете точно, разбира се, можете да разнесете въглищата наоколо в кръг, но двустранният подход обикновено работи достатъчно добре.

За много дълги периоди на скара в чайника, препоръчваме - в допълнение към факта, че тук трябва да се използват брикети вместо въглища - използването на Minion Ring .

Правило # 6: Използвайте кошниците с въглен

През Кошници с дървени въглища * можете да промените разпределението на температурата или подредбата на въглищата след това.

От една страна, можете по всяко време да издърпате жаравата в кошниците, където имате нужда от тях. От друга страна, можете също така много лесно да извадите една от кошниците с въглища от решетката на чайника, за да просто разрежете жаравата наполовина и да намалите топлината в решетката с един замах.

Такова нещо е добра идея особено за пържоли, които обикновено се приготвят на скара при висока температура и се изтеглят до желаната от тях температура на сърцевината при по-умерени температури.

Така че това бяха моите шест съвета за вас. За по-изчерпателно ръководство, което обхваща и други аспекти на използването на грил за чайник, разгледайте изчерпателното ми ръководство за грил за чайник. Ако статията ви е била полезна, не се колебайте да я споделите с приятелите си или да оставите коментар.