6 съвета за перфектно печене на домашен хляб
Има безброй рецепти за ферментирали тестени изделия, но това, от което може да се нуждаете, т.е. основните съставки могат да бъдат: Брашно, мая (прясна или суха), течност (напр. Хладко мляко или вода за пускане на прясна мая; основно мляко или някакъв кисел млечен продукт, да речем кефир, натурално кисело мляко, мътеница). Можем да добавим мазнина към втасалата паста, тук имаме няколко възможности, тъй като можем да използваме и животински мазнини, олио и масло. Маслото се използва повече за приготвяне на по-сладки сладкиши и сладкиши, докато маслото или мазнините се използват повече за пица, пламъци, т.е. пикантни сладкиши. В много случаи към сладкишите се добавят и яйца. Можете да добавите пудра захар, евентуално ванилова захар или различни есенции (ванилия, лимон) към тестото за торта, да добавите сол към пикантните сладкиши и можете да добавите смес от подправки за пица към тесто за пица (риган, босилек, чесън).
Да започнем с маята. Тестото за хляб може да бъде направено и с дрожди на прах, които трябва да се смесят с брашното. Ако се използват пресни дрожди, действайте по следния начин.
1) Изтичане на маята
За да пуснете маята, са ви необходими 3 неща: прясна мая, захар и малко топла течност. Тази течност може да бъде вода, мляко, мътеница, заместител на растително мляко (оризово мляко, овесено мляко, соево мляко). Течността трябва да е топла в ръцете (около 36 градуса). Ако беше твърде студено, необходимите химични процеси, необходими за ферментацията, нямаше да започнат. Ако е твърде горещо, може да убие покълващите бактерии.
Натрошете прясната мая в чаша, поръсете със захар и залейте ръцете си с топла вода. Той изтича нагоре, когато течността се разпенва и се надига.
Маята може да се пусне и чрез образуване на вдлъбнатина в центъра на брашното, пресято в купата. Натрошете маята, захарта. Върху нея изливаме 1-2 капеща течност, след което смесваме тази средна част с пръсти. Прикрито, все пак се случва за 5 минути, това, което трябва да се случи.
2) Месене
При месене - независимо дали става на ръка или с робот - първо комбинираме съставките на тестото. Ако работите с машина, направете това на най-ниската предавка на робота. Това се дължи най-вече на чистотата (ако започнахме с висок клас, брашното и другите съставки щяха да бъдат разпръснати навсякъде.) Когато съставките са добре смесени, можем да започнем да месим с по-висок клас. Правете това поне 6-7 минути. Добре е, ако тестото е напълно отделено от стената на купата за смесване, то почти звъни на месещата спирала.